Читать книгу "Я умею и люблю готовить - Наталья Суслова"

2. Бульон процедить, смешать с 2 ч.л. желатина, разведенными в 50 мл холодной воды.

3. Выложить рыбу на блюдо и залить бульоном. Украсить листиками петрушки, кружочками лимона и моркови.

5. Убрать в холодильник на сутки. Блюдо подавать холодным.

Карп, тушеный с овощами

Ингредиенты:

1-2 карпа, каждый весом около 1,2 кг

2-3 луковицы

2-3 моркови

2-3 свеклы

Лавровый лист

Душистый перец-горошек

Золотистая шелуха луковицы

Отвар для варки рыбы

Способ приготовления

1. Рыбу почистить от чешуи и внутренностей, посолить и подкислить лимоном или 2 ч.л. яблочного уксуса на 1/3 стакана воды. Рыбу нарезать на порционные куски.

2. Сырые лук, морковь и свеклу нарезать кружками толщиной примерно 0,5 см.

3. В глубокую латку уложить кружки лука, моркови и свеклы. Сверху выложить рыбу. На рыбу положить еще овощи, нарезанные кружками, и немного луковой шелухи (для цвета).

4. Залить холодной водой / отваром для варки рыбы (см. Отвар для варки рыбы). Жидкость должна почти покрывать рыбу. Посыпать душистым перцем-горошком, добавить лавровый лист.

5. Закрыть латку крышкой, довести до кипения и на небольшом огне тушить примерно 2,5 часа. Под конец варки приоткрыть крышку, чтобы влага испарялась. Выключить, извлечь луковую шелуху.

6. Блюдо подавать холодным.

Белая рыба с брокколи

Ингредиенты:

1 белая рыба / филе рыбы (например, судак)

1 луковица

¼ стакана соевого соуса

Соль

Травы для рыбы / белый перец

1 кочан брокколи

2 дольки чеснока

1 стакан сухого белого вина

Способ приготовления

1. Рыбу почистить от чешуи и внутренностей, посолить и подкислить лимоном или 2 ч.л. яблочного уксуса на 1/3 стакана воды.

2. Разрезать рыбу на куски и замариновать в тертом луке с соевым соусом. Оставить на холоде примерно на 2 часа.

3. Выложить рыбу в форму на фольгу. Добавить 2–3 ст.л. сухого белого вина и накрыть фольгой. Запекать в духовке при 20 °C примерно 30 минут.

ИЛИ

Обвалять куски рыбы в панировочных сухарях / муке и обжарить.

4. В качестве гарнира отдельно на сковороде обжарить 2 дольки чеснока и соцветия брокколи. Залить 1 стаканом сухого белого вина и потушить примерно 20 минут под крышкой.

Рыба, тушеная с овощами

Ингредиенты:

1 кг свежей рыбы (карп / сазан / судак)

2 моркови

2 луковицы

1 болгарский перец

3 помидора или банка помидор в собственном соку

2 дольки чеснока

Соль, черный перец

Укроп, петрушка

Способ приготовления

1. Рыбу почистить от чешуи и внутренностей, посолить и подкислить лимоном или 2 ч.л. яблочного уксуса на 1/3 стакана воды.

2. Морковь порезать тонкой соломкой, потушить до полуготовности примерно 15–20 минут.

3. Добавить мелко нарезанный лук и болгарский перец и потушить еще примерно 10 минут.

4. Помидоры натереть на терке и выложить на овощи. Добавить чеснок и зелень, посолить и присыпать черным перцем.

5. Кусочки рыбы обмыть в воде и выложить в форму для запекания. Сбрызнуть лимонным соком. Сверху выложить овощи.

6. Запекать в духовке при 18 °C примерно 20–30 минут.

Сибас, запеченный в виноградных листьях

Ингредиенты:

1 сибас

Соль, черный перец, шафран

Консервированные виноградные листья

Домашний майонез

1 красная луковица

Способ приготовления

1. Сибас помыть, почистить, посыпать солью и черным перцем. Плотно обернуть рыбу виноградными листьями. Уложить рыбу в форму на фольгу и запечь под грилем, не накрывая.

2. Соус: домашний легкий майонез смешать с тертым красным луком и щепоткой шафрана. Готовую рыбу полить соусом.

Сибас, запеченный в фольге

Ингредиенты:

1-2 сибаса

1 ст.л. соевого соуса

1-2 ст.л. белого сухого вина

Лимон

Пальчик свежего имбиря

Укроп, петрушка, кинза, базилик

2 дольки чеснока

Соль, белый перец / приправа для рыбы

2-3 ст.л. сметаны

Тертый сыр

Кунжут

Способ приготовления

1. Рыбу почистить от чешуи и внутренностей, посолить и подкислить лимоном или 2 ч.л. яблочного уксуса на 1/3 стакана воды.

2. Сделать на рыбе косые надрезы, вставить ломтики лимона и кусочки имбиря.

3. Смешать 1–2 ст.л. белого сухого вина, 1 ст.л. соевого соуса, 2–3 ст.л. сметаны, мелко нарезанный укроп, петрушку, кинзу, базилик (травы по желанию) и 2 дольки чеснока. Добавить тертый сыр.

4. Полученной смесью полить рыбу снаружи и изнутри. Посыпать рыбу семенами кунжута.

5. Выложить рыбу на фольгу в глубокий противень. Завернуть рыбу в фольгу и запекать при 190-20 °C примерно 30 минут.

Рыба по-матросски

Ингредиенты:

1 кг филе речной рыбы

1-2 луковицы

Грибы

Соль, черный перец

Мука

1-2 стакана красного сухого вина

Способ приготовления

1. Рыбу посолить и подкислить лимоном или 2 ч.л. яблочного уксуса на 1/3 стакана воды.

2. Рыбу нарезать порционными кусками, присыпать мукой, добавить черный перец и быстро обжарить с двух сторон.

3. Отдельно на сковороде обжарить до готовности мелко нарезанный лук. Добавить грибы.

4. Обжаренную рыбу выложить на лук с грибами и заправить винным соусом. Потушить под крышкой примерно 10–15 минут.

5. Винный соус: 1–2 стакана красного сухого вина нагреть, добавить соль и черный перец. 1 ст.л. муки с горкой размешать в 1–2 ст.л. холодного красного вина, добавить рыбный бульон, сваренный из голов и хребтов рыбы, или теплой воды. Смесь добавить в горячее красное вино. Соус должен немного загустеть.