Читать книгу "Оригинальные рулеты. Готовим, как профессионалы! - Елена Доброва"

Сыр плавленый сливочный – 150 г

Ядра орехов грецких – 150 г

Чеснок – 2–3 г

Масло сливочное – 50 г

Базилик сушеный – 5 г

Соль, перец черный молотый по вкусу

Для второй начинки:

Паштет печеночный – 150 г

Огурцы соленые – 100 г

Масло сливочное – 50 г

Листья перца сладкого – 20 г

Зелень укропа и петрушки – 10 г

Для омлета:

Яйца – 5 шт.

Мука пшеничная – 80 г

Масло растительное – 50 мл

Молоко – 200 мл

Приправы сушеные – 5 г

Соль по вкусу

Яйца взбить с молоком, посолить, добавить приправы, просеянную муку, еще раз взбить и приготовить 4 омлетных блина, обжарив их с обеих сторон на сковороде с разогретым растительным маслом, после чего остудить.

Ядра грецких орехов мелко нарубить. Сыр натереть на терке. Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку.

Для приготовления первой начинки сыр соединить с орехами и чесноком, добавить к ним размягченное сливочное масло, базилик, посолить, поперчить, перемешать и убрать в холодильник на 30 минут.

Для приготовления второй начинки нарезанные огурцы соединить с печеночным паштетом, измельченной зеленью укропа, петрушки и листьями сладкого перца, сливочным маслом и тщательно все растереть.

На 2 омлетных блина выложить сырно-ореховую начинку, на 2 других – печеночную. Омлеты свернуть рулетами и выдерживать в холодильнике 1 час.

Охлажденную закуску выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.

Рулет омлетный с сыром и морковью

Яйца – 4 шт.

Сыр плавленый – 200 г

Чеснок – 1–2 г

Морковь – 80 г

Майонез – 250 г

Масло растительное – 20 мл

Зелень укропа – 20 г

Соль по вкусу

Сыр натереть на терке. Чеснок очистить и измельчить. Морковь очистить и пропустить через мясорубку. Зелень укропа промыть, выложить на бумажные салфетки, обсушить и мелко нарубить. Соединить сыр, чеснок, морковь и зелень укропа, добавить 120 г майонеза, перемешать и убрать смесь в холодильник на 30 минут.

Яйца взбить с оставшимся майонезом, посолить, выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой, смазанной растительным маслом, поставить в разогретую до 200° С духовку и запекать 10–15 минут.

На омлетный корж выложить ровным слоем сырноовощную начинку, свернуть рулетом и убрать его в холодильник на 1 час.

Охлажденную закуску перед подачей на стол нарезать порционными кусками.

Рулет омлетный с творогом и помидорами

Яйца – 4 шт.

Помидоры – 200 г

Творог – 100 г

Сыр твердых сортов – 50 г

Чеснок – 2–3 г

Мука пшеничная – 50 г

Масло растительное – 50 мл

Листья базилика, зелень петрушки

и тимьяна – 20 г

Соль, перец черный молотый по вкусу

Помидоры, сделав на них крестообразный надрез, обдать сначала кипящей водой, затем – холодной, после чего снять кожицу и нарезать мякоть маленькими кусочками. Зелень тимьяна и петрушки, а также базилик промыть, выложить на бумажные салфетки, обсушить и нарубить. Сыр натереть на терке.

Чеснок очистить, слегка раздавить зубчики деревянной толкушкой, обжарить их на сковороде в 20 мл разогретого растительного масла, затем положить томатную массу и рубленую зелень, посолить, поперчить и тушить 2 минуты, после чего снять с огня и слить жидкость.

Яйца соединить с творогом, всыпать муку, взбить в блендере, посолить и поперчить. Прогревать омлет на сковороде с разогретым растительным маслом на слабом огне под крышкой до готовности и остудить.

На готовый омлет нанести ровным слоем томатную массу, посыпать ее сыром и свернуть все рулетом с помощью лопатки. Закуску выложить на блюдо и нарезать порционными кусками.

Рулет омлетный с картофелем и сыром

Яйца – 9 шт.

Картофель – 500 г

Сыр твердых сортов – 30 г

Мука пшеничная – 50 г

Масло сливочное – 200 г

Соус луковый – 200 г

Молоко – 100 мл

Зелень петрушки и укропа – 20 г

Соль, перец черный молотый по вкусу

8 яиц соединить с мукой, солью и молоком, взбить и влить растопленное сливочное масло (50 г). Выложить смесь на противень, застеленный пергаментной бумагой, поставить в разогретую до 200° С духовку на 5–7 минут, после чего полученный пласт остудить.

Зелень петрушки и укропа промыть, выложить на бумажные салфетки, обсушить, мелко нарубить и разделить на 2 части. Сыр натереть на терке.

Картофель очистить, нарезать кубиками и обжарить на сковороде в 100 г сливочного масла. Посыпать картофель оставшейся зеленью петрушки и укропа, ввести яйцо, посолить, поперчить и перемешать.

Охлажденный омлет переложить на рабочий стол, распределить по нему ровным слоем картофельную начинку, посыпать ее сыром и свернуть рулетом. Перенести его на противень, застеленный пергаментной бумагой, полить оставшимся растопленным сливочным маслом, поставить в разогретую до 200° С духовку, запекать 3–5 минут, после чего слегка остудить.

Готовый рулет выложить на блюдо, нарезать порционными кусками, залить луковым соусом и посыпать оставшейся зеленью.

Рулет омлетный с капустой и зеленью

Яйца – 8 шт.

Капуста белокочанная – 600 г

Мука пшеничная – 50 г

Сухари панировочные – 40 г

Масло сливочное – 120 г

Сметана – 50 г

Молоко – 100 мл

Зелень петрушки и укропа – 20 г

Соль по вкусу

Одно яйцо сварить вкрутую, остальные соединить с мукой, солью и молоком и взбить. Влить в смесь растопленное сливочное масло (50 г), выложить на противень, застеленный пергаментной бумагой, поставить в разогретую до 200° С духовку на 5–7 минут, после чего полученный пласт остудить.

Капусту нашинковать. Зелень петрушки и укропа промыть, выложить на бумажные салфетки, обсушить и крупно нарезать. Вареное яйцо очистить и нарубить. Репчатый лук очистить, измельчить и обжарить в 30 г сливочного масла до золотистого цвета. К луку добавить капусту и тушить их 20 минут, затем соединить с зеленью петрушки и укропа, яйцом и перемешать.