Читать книгу "1000 лучших рецептов котлет, зраз, голубцов и другое рубленое мясо - Дарья Нестерова"

Сформовать фрикадельки и обжарить в жире до образования золотистой корочки, после чего переложить в кастрюлю, залить горячим бульоном, довести до кипения, влить вино и тушить в течение 10 минут. Затем добавить томатную пасту, лавровый лист и тушить в течение 5 минут.

Оставшийся от тушения мяса соус слить, добавить к нему лук и морковь, довести до кипения, положить фрикадельки и довести до готовности на слабом огне.

Фрикадельки, лук и морковь выложить на блюдо, полить оставшимся от тушения соусом, посыпать зеленью укропа.

Фрикадельки из мяса кролика в сметане

Ингредиенты

1 кг мяса кролика, 200 г сметаны, 50 г жира, 1 морковь, 2 луковицы, 1 яйцо, лавровый лист, 1 пучок зелени петрушки, 1 пучок зелени укропа, 3–4 горошины черного перца, молотый перец, соль.

Способ приготовления

Лук и морковь очистить, вымыть и мелко нарезать. Зелень петрушки и укропа вымыть, нарубить.

Мясо кролика промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку, добавить яйцо, посолить, поперчить.

Сформовать фрикадельки, обжарить в жире до образования золотистой корочки, после чего влить немного воды, добавить лавровый лист, перец горошком, лук, морковь и тушить на среднем огне в течение 20 минут. Затем положить сметану и довести блюдо до готовности на слабом огне.

Фрикадельки, лук и морковь выложить на блюдо, полить оставшимся от тушения соусом, посыпать зеленью петрушки и укропа.

Фрикадельки из филе утки, тушенные с морковью и капустой

Ингредиенты

1 кг филе утки, 4 моркови, 200 г белокочанной капусты, 30 мл растительного масла, 200 г сметаны, 2 яйца, 50 г панировочных сухарей, 3 луковицы, лавровый лист, перец, соль.

Способ приготовления

Капусту вымыть и нашинковать. Морковь и лук очистить, вымыть, мелко нарезать.

Мясо промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку, добавить яйца, панировочные сухари, посолить, поперчить. Сформовать фрикадельки, обжарить в растительном масле до образования золотистой корочки, затем переложить в глубокую сковороду, добавить лук, морковь, капусту, лавровый лист, сметану и залить водой так, чтобы жидкость покрывала содержимое не более чем на половину.

Тушить на слабом огне в течение 20 минут, затем выложить на блюдо, полить образовавшимся при тушении соусом.

Фрикадельки из индейки в томатном соусе

Ингредиенты

500 г индейки, 200 г томатной пасты, 40 г свиного жира, 3 луковицы, 1 яйцо, 1 пучок зелени петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть и нарубить. Зелень петрушки вымыть и измельчить.

Мясо промыть, крупно нарезать, пропустить через мясорубку, смешать с луком, яйцом, посолить, поперчить. Сформовать фрикадельки и обжаривать в жире в течение 5 минут. Затем влить небольшое количество воды, добавить томатную пасту и тушить до готовности.

Фрикадельки выложить на блюдо, полить оставшимся от тушения соусом, посыпать зеленью петрушки.

Фрикадельки из гусиной печени

Ингредиенты

500 г гусиной печени, 50 г сливочного масла, 50 г панировочных сухарей, 40 мл сливок, 20 мл растительного масла, 20 г муки, 1 яйцо, 1 пучок зелени петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

Печень промыть, нарезать крупными кусками, дважды пропустить через мясорубку, добавить сливки, размягченное сливочное масло, соль, перец и перемешать.

Из фарша сформовать фрикадельки, выложить на посыпанную мукой разделочную доску и поставить на 30 минут в прохладное место, затем смазать взбитым яйцом, запанировать в сухарях и обжарить до золотистого цвета в растительном масле.

Фрикадельки выложить в форму и запекать в микроволновой печи 1 минуту при мощности 100 %. При подаче к столу посыпать зеленью петрушки.

Пельмени, манты и хинкали

Русские пельмени

Ингредиенты

700 г пшеничной муки, 2 яйца, 350 г свинины, 200 г говядины, 3 луковицы, 100 г сливочного масла, 1 пучок зелени укропа и петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

Для приготовления теста муку просеять горкой в миску, сделать в середине углубление. Добавить 1 яйцо, влить воду (120 мл), положить соль и вымесить тесто. Раскатать его в тонкий пласт, вырезать рюмкой кружочки.

Лук очистить, вымыть. Зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить. Для приготовления фарша говядину и свинину промыть, два раза пропустить вместе с луком через мясорубку, добавить оставшееся яйцо, соль и перец, хорошо перемешать.

Подготовленный фарш выложить на каждый кружочек из теста и слегка примять.

Края теста защипнуть, сформовать пельмени.

Варить их в кипящей подсоленной воде в течение 10 минут.

Готовые пельмени переложить шумовкой на блюдо, полить растопленным маслом и посыпать зеленью укропа и петрушки.

Пельмени по-украински

Ингредиенты

800 г пшеничной муки, 300 г свинины, 250 г говядины, 50 г сливочного масла, 150 г сметаны, 100 г тертого сыра, 2 луковицы, 3 яйца, 1 яичный желток, 15 мл столового уксуса, 1 пучок зелени укропа и петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

Для приготовления теста муку (700 г) просеять горкой в миску, сделать в середине углубление.

Добавить 1 яйцо, влить воду (120 мл), положить соль и вымесить тесто. Раскатать тесто в длинный прямоугольный пласт толщиной не более 2 мм и шириной 5–6 см. Длинный край пласта смазать яичным желтком.

Лук очистить, вымыть. Зелень укропа и петрушки вымыть, нарубить.

Для приготовления начинки свинину и говядину промыть, два раза пропустить вместе с луком через мясорубку, добавить оставшиеся яйца, положить соль и перец, хорошо перемешать.

Готовый фарш выложить вдоль пласта из теста в один ряд в виде небольших шариков на расстоянии 3–4 см друг от друга. Слегка придавить шарики из фарша. Свободным краем пласта накрыть фарш. Разрезать пласт с начинкой на квадратные пельмени, края плотно защипнуть.

Готовые пельмени положить на деревянные лотки, посыпанные оставшейся мукой, и дать немного подсохнуть.

Отварить пельмени в подсоленной кипящей воде, достать шумовкой и выложить в глубокое блюдо. Полить горячие пельмени растопленным сливочным маслом, посыпать зеленью укропа и петрушки. Отдельно подать сметану, взбитую с уксусом и тертым сыром.