Читать книгу "Разумное питание для здоровья и красоты - Анна Вишневская"

Зачастую действие и количество витаминов мы уменьшаем сами. Курильщик теряет 25 мг аскорбиновой кислоты с каждой выкуренной сигаретой. Раздражаясь и нервничая, мы уничтожаем витамины А, В, С, Е. Женщины, принимающие гормональные препараты, уменьшают содержание в организме фолиевой кислоты, витаминов В12, РР и С.

Но не все столь безнадежно. Сегодня побаловать себя свежими овощами и фруктами можно в любое время года, в том числе и зимой. И плоды эти вовсе не бесполезны, как это принято считать. В них содержатся все те же витамины и клетчатка, которые идут нам только на пользу. Если вы не страдаете заболеваниями желудочно-кишечного тракта, ешьте овощи и фрукты сырыми и выжимайте из них соки, стремясь получить максимум витаминов.

Свежие плоды содержат так необходимую нам клетчатку: она очищает кишечник, выводит продукты обмена и оздоравливает организм. А соки быстро всасываются, и полезные вещества сразу поступают в кровь. Если вы не можете есть овощи и фрукты в свежем виде, варите или тушите их. Так вы не только получите необходимые витамины и микроэлементы, но и сможете избежать сезонного обострения болезней.

Вот только готовить овощи нужно по особым правилам, которые позволят сохранить максимальное количество витаминов и микроэлементов. Прежде всего, нельзя забывать о том, что варить овощи нужно в эмалированной кастрюле с плотно пригнанной крышкой, которая предотвратит доступ воздуха. В воздухе содержится кислород, обладающий высокой окислительной способностью. Он просто-напросто разрушает некоторые вещества, например витамин С. Чтобы уберечь аскорбиновую кислоту, нужно перекрыть доступ воздуху.

Именно поэтому овощи нужно варить в плотно закрытой кастрюле. Не обязательно каждые пять минут проверять готовность овощей, тыкая их ножом. Это, во-первых, заставит хозяйку лишний раз приподнимать крышку и впускать новую порцию воздуха. А во-вторых, из «ранок», которые оставляет острое лезвие, будут вымываться витамины. Лучше постарайтесь держать в памяти время готовности каждого овоща.

Есть еще один нюанс, который касается все той же крышки. Она должна быть непрозрачной, потому что любые овощи должны вариться в темноте. Дело в том, что свет способствует разложению витаминов.

Но, как ни старайся, в свежих овощах и фруктах витаминов больше, чем в отварных. Поэтому ежедневно надо съедать 600–700 г сырых плодов и ягод – они целиком и полностью покроют потребность организма в витаминах и микроэлементах.

Выбор ассортимента опять-таки индивидуален и зависит от вкусовых предпочтений. Но есть такие фрукты, которые заслуживают особого внимания. Особенно это касается поставщиков витамина С, который необходим и коже, и ногтям, и волосам.

Прекрасным источником этого вещества является киви. Один маленький плод покрывает почти суточную потребность организма в аскорбинке. Но, во-первых, не все любят киви. Во-вторых, некоторым, например диабетикам, есть его просто-напросто нельзя. У третьих этот фрукт вызывает аллергию.

В этом случае нужно обратить внимание на цитрусовые. Они тоже содержат много аскорбиновой кислоты, хотя и в значительно меньших количествах, чем киви. Для того чтобы получить необходимое количество заветного витамина, человеку надо ежедневно съедать 2–3 апельсина. Их адекватной заменой станет большой красный грейпфрут или один лимон.

Но, согласитесь, довольно сложно съедать в день такое огромное количество цитрусовых. Это не только ощутимый удар по кошельку, но еще и большая нагрузка на желудок. Ведь в лимонах и апельсинах содержится большое количество кислоты, которая вредна при усиленной желудочной секреции. Так что цитрусовые нужно комбинировать с другими источниками витамина С.

Можно приналечь на бруснику и клюкву – в них тоже полно аскорбинки. Причем сохраняется она не только в свежих ягодах, но и в моченых. Много витамина С содержится в сладком перце, петрушке, капусте. И конечно же, нельзя забывать о яблоках. В них тоже присутствуют значительные количества аскорбиновой кислоты. Больше всего ее в кислых плодах – например, в антоновке. Да и вообще, в зимних сортах яблок витамина С больше, чем в ранних. Так что в весенний период яблоки обязательно должны входить в рацион каждого из нас.

Но даже при всех стараниях, к сожалению, не всегда удается избежать весеннего обострения болезней, усталости, депрессии, повышенной раздражительности. Человек есть то, что он ест. И если еда может вызывать болезни, вполне логично предположить, что и лечить их под силу еде.

Так, общеизвестны антимикробные свойства чеснока. Такой же эффект имеют добавляемые в блюда горчица и хрен, а также острые специи, черный и красный перец. А кое-кто утверждает, что отличное средство для укрепления иммунитета – это сало, в котором содержится большое количество арахидоновой кислоты. В любом случае, тоненький кусочек сала многим пойдет на пользу, особенно при истощении и недостатке веса.

При первых признаках насморка найдите в себе силы приготовить горячий крепкий куриный бульон с мелко нарезанным чесноком. Если вы уже подхватили простуду, ешьте чеснок и перец чили, пейте глинтвейн и горячие напитки, содержащие витамин С, который помогает организму справиться с воспалительным процессом.

Приготовьте ягодный морс или такое целебное питье: в стакан горячей воды положите несколько кусочков лимона, добавьте ложку меда и несколько веточек розмарина для аромата. Этот напиток поможет избавиться от вируса и смягчит горло.

Если вы занимаетесь спортом, то витамины в любом виде – ваша первая необходимость. Поскольку при тренировках повышенное потребление кислорода может увеличить количество свободных радикалов, обязательно нужно употреблять антиоксиданты. Один из самых известных и эффективных антиоксидантов – витамин С. Его лучшими натуральными источниками являются сладкий перец, цитрусовые (и соки из них), клубника, киви и брокколи.

Не забывайте и про другие важные компоненты для сильной иммунной системы: цинк, железо и витамины B6 и B12. Также помните, что после серьезной тренировки обычно иммунитет снижается на несколько часов, поэтому в течение этого времени лучше избегать нахождения в толпе и контактов с больными людьми.

Предлагаем вашему вниманию сбалансированную диету, которая поможет восполнить зимний дефицит витаминов. Чем разнообразнее будет ваш стол, тем богаче в пище набор необходимых минеральных веществ.

Зимняя кефирная диета

Завтрак. 1 яйцо, овсяная каша, чай с медом, хлеб со сливочным маслом.

Второй завтрак. 1 яблоко, небольшой кусочек сыра.

Обед. Суп грибной, тушеное мясо с капустой.

Полдник. 1 стакан кефирного коктейля.

Ужин. Морковная запеканка с черносливом, чай с медом.

Перед сном. 1 стакан кефира или простокваши.

Побеждаем сезонную депрессию

Если по утрам вам безумно тяжело оторвать себя от подушки, весь день настроение на нуле, хочется только шоколадку и чтобы все оставили вас в покое – это может означать только одно: вы попались в сети сезонной депрессии.