Читать книгу "Мясо, рыба овощи: маринуем по-корейски. 500 рецептов - Наталия Попович"

Маринованные шампиньоны по-корейски с чесноком

400 г шампиньонов, 200 г моркови, 7 зубков чеснока, 50–80 мл растительного масла, 70 мл уксуса, 15–20 г сахара, 5 г соли, 3 г молотого кориандра, 3 г молотого черного перца

Шампиньоны вымыть, очистить, положить в кипящую подсоленную воду и отварить до готовности. Затем грибы откинуть на дуршлаг, остудить, обсушить и разрезать каждый на 4–6 частей. Очищенную морковь натереть на терке для овощей по-корейски. Чеснок пропустить через пресс, добавить к нему уксус, сахар, соль, перемешать, чтобы сахар растворился. Затем добавить пряности, влить растительное масло, перемешать. Соединить грибы и морковь, залить маринадом, перемешать, поставить мариноваться в прохладное место минимум на 6 часов.

Шампиньоны, маринованные в рисовом уксусе

1 кг шампиньонов, 2 л воды, 100 мл растительного масла, 100 мл рисового уксуса, 40 г сахара, 20 г соли, 4 лавровых листа, 3 г молотого черного перца, 3–5 г молотого красного перца, 3–5 г кориандра, куркума и соевый соус по вкусу

Грибы очистить, вымыть. Воду довести до кипения. Добавить лавровый лист, через 1–2 минуты положить грибы и варить 10 минут на медленном огне. Отвар слить в отдельную посуду, удалить лавровый лист. Грибы положить в емкость для маринования, посыпать молотым перцем, кориандром, куркумой (не перемешивать). В сковороде раскалить растительное масло, аккуратно вылить его на грибы так, чтобы горячее масло попало в первую очередь на пряности. Затем влить рисовый уксус, добавить сахар, соль, перемешать. Грибы залить небольшим количеством процеженного отвара, выдержать в холодильнике не менее 12 часов. Затем слить маринад, добавить к грибам соевый соус по вкусу, после чего их можно подавать на стол.

Грибы, маринованные с перцем

1 кг грибов (можно использовать шампиньоны), 150 г сладкого перца, 30 г свежего острого перца, 200–250 г репчатого лука, 5–6 зубков чеснока, 8 веточек кинзы, 8 веточек петрушки, 100 мл растительного масла, 60–70 мл уксуса, 20 г сахара, 10 г соли, молотый черный перец и кориандр по вкусу

Грибы очистить, вымыть, нарезать ломтиками, опустить в горячую подсоленную воду и варить до готовности, около 10 минут. Откинуть грибы на дуршлаг, дать остыть. Лук и чеснок очистить. Лук нарезать полукольцами, чеснок – тонкими пластинками. Острый и сладкий перец вымыть, удалить плодоножки с семенами, нарезать тонкими полукольцами. Зелень промыть и нашинковать. С помощью миксера или блендера взбить масло, уксус, сахар, соль, перец и кориандр, полученным маринадом залить грибы. Добавить к грибам нарезанные овощи и зелень, перемешать и поставить в холодильник для маринования минимум на 8 часов.

Шампиньоны, маринованные с морковью

500 г шампиньонов (или других свежих грибов), 100 г моркови, 6 зубков чеснока, 20 г острого свежего перца без семян, по 5 веточек укропа, петрушки и кинзы, 50 мл растительного масла, 50 мл уксуса, 30 мл соевого соуса, 8 г соли, 15 г сахара, 3 г кориандра, 8 г паприки, 3 г молотого черного перца, 5 г душистого перца горошком

Грибы очистить, тщательно вымыть, разрезать на 2–4 части в зависимости от размера, положить в кипящую подсоленную воду и варить 5–8 минут. Затем воду слить, грибы откинуть на дуршлаг. В растительном масле в течение 2–4 минут обжарить острый перец, нарезанный ломтиками, затем перец удалить, масло остудить. Приготовить маринад. В 250 мл горячей воды растворить соль и сахар, добавить уксус, соевый соус и перечное растительное масло, тщательно перемешать. Добавить в смесь измельченный чеснок, рубленую зелень, кориандр, паприку, душистый и черный перец. Морковь вымыть, очистить и нарезать тонкой соломкой. Грибы соединить с морковью, залить маринадом, перемешать и поставить в холодильник на 10–14 часов.

Шампиньоны, маринованные с яблочным уксусом

1 кг маленьких шампиньонов, 6–8 зубков чеснока, 130 мл растительного масла, 60–70 мл яблочного уксуса, 100 мл соевого соуса, 5 лавровых листьев, 3 г молотого кориандра, 15 горошин душистого перца, 6–8 г кунжута, петрушка, укроп и соль по вкусу

Грибы очистить, тщательно вымыть, отварить в подсоленной воде 15 минут, затем откинуть на дуршлаг, дать остыть. Смешать растительное масло, яблочный уксус, соевый соус, пропущенный через пресс чеснок и пряности. Кунжут обжарить на сухой сковороде, всыпать в маринад, добавить вымытую и мелко нарезанную зелень, перемешать. Грибы залить маринадом, перемешать, накрыть емкость крышкой и поставить в холодильник на 24–30 часов. В процессе маринования емкость с грибами нужно периодически встряхивать.

Шампиньоны, маринованные с имбирем и кунжутным маслом

1 кг шампиньонов, 80 мл кунжутного масла, 50 мл уксуса, 80-100 мл соевого соуса, 5 г молотого имбиря, 5 г молотого черного перца, 10 г зерен горчицы

Грибы очистить, вымыть, крупные разрезать на 2 части и отварить в течение 5–7 минут в подсоленной воде, по желанию можно добавить лавровый лист. Затем откинуть грибы на дуршлаг, немного остудить. Взбить кунжутное масло с уксусом, соевым соусом и пряностями. Грибы залить маринадом, перемешать и поставить в холодильник минимум на 6–8 часов, а лучше на ночь. Можно замариновать таким способом сырые грибы, а после 3 часов маринования приготовить их на гриле.

Маринованные грибы с зеленью и лимонным соком

1 кг грибов (шампиньонов или других), 150 г сладкого перца, 200 г репчатого лука, 5 зубков чеснока, 80-100 г зелени петрушки, 100 мл растительного масла, 50 мл лимонного сока, 20 мл уксуса, 20 г сахара, 10 г соли, 5 г кориандра, 8 г паприки, 5 г молотого черного перца

Грибы вымыть, очистить и отварить в подсоленной воде в течение 10 минут. Затем откинуть на дуршлаг, остудить, нарезать ломтиками. Сладкий перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать небольшими квадратиками. Лук и чеснок очистить. Лук нарезать полукольцами, чеснок разрезать на 2–4 части. Петрушку вымыть, обсушить и измельчить. Грибы соединить с овощами и зеленью. Взбить растительное масло с лимонным соком и уксусом, добавить сахар, соль, пряности, перемешать. Маринадом залить грибы с овощами, выдержать в холодильнике 14–18 часов.

Маринованные шампиньоны с укропом

500 г шампиньонов, 3 зубка чеснока, 150 г укропа, 15 г кунжута, 50 мл растительного масла, 50 мл рисового уксуса, 80-100 мл соевого соуса, 10 г сахара, 1–2 лавровых листа, черный и душистый перец, соль по вкусу

Шампиньоны примерно одинакового размера очистить, вымыть, положить в кипящую подсоленную воду и варить в течение 15 минут. Готовые грибы откинуть на дуршлаг и остудить. Чеснок очистить, пропустить через пресс. Зелень укропа вымыть, обсушить, мелко нарезать. Кунжут обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета. Взбить миксером растительное масло, рисовый уксус, соевый соус, сахар и соль. В маринад добавить пряности, обжаренный кунжут, измельченный укроп и чеснок, тщательно перемешать. Грибы залить маринадом, перемешать, накрыть крышкой и поставить мариноваться в холодильник минимум на 12 часов. В процессе маринования емкость периодически встряхивать.