Читать книгу "Большая книга о питании для здоровья - Михаил Гурвич"

Е 100 – Е 182 – это красители (для окраски пищевых товаров в различные цвета);

Е 200 и т.д. – консерванты (способствуют длительному хранению продуктов питания);

Е 300 и т.д. – антиокислители, или антиоксиданты (замедляют окисление, предохраняя продовольствие от порчи, по действию сходны с консервантами);

Е 400 и т.д. – стабилизаторы (сохраняют заданную консистенцию продукции);

Е 500 и т.д. – эмульгаторы (поддерживают определенную структуру продуктов питания, по действию похожи на стабилизаторы);

Е 600 и т.д. – усилители вкуса и аромата;

Е 700 – Е 800 и далее – запасные индексы;

Е 900 и т.д. – противопенные вещества – антифламинги (понижают пену, например, при розливе соков).

Сюда же, а также во вновь формируемую группу Е 1000 входят подсластители соков и кондитерских изделий, добавки, препятствующие слёживанию сахара.

Всего в пищевой промышленности разных стран применяется несколько тысяч пищевых добавок.

Интересно, что продукты типа какао, свекольного сока, используемые в домашней кулинарии для придания определенной окраски кондитерским изделиям, например пирожным и кремам, согласно принятым нормам не относятся к красителям. Если же из свеклы промышленным способом готовят красящий концентрат, его относят к красителям.

Итак, по индексам пищевых добавок, проставленным на этикетке, можно определить и название веществ, и их дозировку (концентрацию). Примеры: Е 330 – лимонная кислота, Е 322 – лецитин.

С точки зрения врача-диетолога, знание содержащихся в продукте пищевых добавок поможет ответить на вопрос, не являются ли они причиной пищевых аллергий у конкретного человека.

Итак, индексы, проставленные на упаковке продуктов, обозначают пищевые добавки, разрешенные к применению в пищевой промышленности и кулинарии. Разрешение на применение пищевых добавок выдается специальным комитетом Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) и аналогичной комиссией Европейского сообщества. При этом регламентируется уровень пищевых добавок в конкретных продуктах питания.

Полезна ли клюква при заболеваниях почек?

Клюква улучшает вкус пищи. Особенно полезна она при диетах с ограничением поваренной соли, назначаемых при некоторых заболеваниях почек.

В ягодах клюквы наряду с лимонной и хинной содержится бензойная кислота, которая способна задерживать рост микроорганизмов. Именно поэтому кристаллы бензойной кислоты используют при консервировании. Прослежено, что бензойная кислота, участвуя в обменных процессах в организме, превращается в так называемую гиппуровую кислоту, которая, выделяясь с мочой, оказывает бактерицидное действие на микробов, находящихся в мочевыводящих путях.

Особенно полезна клюква при хроническом воспалении почек – пиелонефрите. При заболеваниях почек полезно пить клюквенный морс.

Полезно ли сыроедение?

На этот вопрос нельзя ответить однозначно. Одни диетологи понимают под сыроедением включение в рацион достаточного количества свежих овощей, фруктов и ягод. И с ними можно согласиться: ведь свежие растительные продукты – источники разнообразных витаминов, минеральных веществ, органических кислот, фитонцидов. Периодически полезно дать организму немного отдохнуть от избытка рафинированной, обработанной пищи, избытка животных белков и жиров, отдавая предпочтение свежим овощам и плодам.

Но есть люди, которые сыроедение понимают буквально и исключают из своего рациона мясо, рыбу, яйца, молоко, творог и другие продукты животного происхождения, питаясь исключительно сырыми растительными продуктами. Следовательно, речь идет о строгом вегетарианстве, при котором организм будет систематически недополучать необходимые для него пищевые вещества, в первую очередь незаменимые аминокислоты. На подобной диете допустимо находиться небольшой срок, чтобы обогатить организм витаминами, немного похудеть, активизировать работу кишечника. Однако такое питание в течение длительного срока может нанести вред здоровью.

Как питаться при аденоме предстательной железы?

У многих мужчин к 60 годам, а иногда и раньше возникают нарушения мочеиспускания, связанные с аденомой предстательной железы. Беспокоят частые позывы, мешающие спать по ночам. Предстательная железа (простата) – железа мужского полового аппарата, тесно прилежащая к нижней части мочевого пузыря. Ее можно прощупать со стороны прямой кишки. Аденома – доброкачественная по своей природе опухоль.

При аденоме предстательной железы очень важен общий активный режим, исключающий застой крови в области малого таза, полезны прогулки после еды и перед сном. Необходимо следить за регулярной работой кишечника и не подавлять позывы на мочеиспускание, «не передерживать мочу». Большую часть жидкости рекомендуется выпивать в первую половину дня. Недопустимо обильное питье перед сном. Последний прием пищи должен быть не позднее чем за 2,5 ч до сна.

Будущее принадлежит медицине предупредительной. Это наука, идя рука об руку с лечебной, принесет несомненную пользу человечеству.

Н. И. ПИРОГОВ (1810–1881), русский хирург

Полезна разнообразная пища, насыщенная витаминами. Диета предусматривает ограничение специй и пряностей, маринадов, копченостей, острых приправ, алкогольных напитков.

Как питаться больным с переломами костей?

Для успешного срастания костей необходимы кальций, фосфор, а также витамин D, который способствует усвоению этих минеральных веществ и тем самым образованию костной мозоли. Кроме того, необходимо заботиться о достаточно высоком поступлении в организм полноценных белков (животного происхождения), витаминов С и группы В.

В рацион питания больного необходимо включать мясо, рыбу, яйца, молочные продукты. С ними организм получит незаменимые аминокислоты, витамины группы В, фосфор, кальций. Источником витаминов А и D являются молочные жиры (сливочное масло, молоко, сметана), яичные желтки, рыбий жир. Разнообразные овощи, фрукты, ягоды, овощные и фруктовые соки обеспечат поступление витамина С.

Как питаться при туберкулезе?

Туберкулез может поражать органы дыхания, а также кости, суставы, кожу. Наиболее распространен туберкулез легких. Источником заражения бывает обычно больной туберкулезом, выделяющий с мокротой палочки Коха. Для этого заболевания характерны интоксикация организма и угнетение функций органов пищеварения.

Лечебная диета при туберкулезе должна обеспечить организм полноценным питанием в условиях повышенного расхода витаминов и минеральных веществ, повысить сопротивляемость организма к инфекции и интоксикации.

Диетой предусматривается достаточное количество белка, включая белки животного происхождения, и витаминов. О бездефицитном поступлении минеральных веществ, особенно кальция и фосфора, необходимо помнить при костно-суставном туберкулезе.