Читать книгу "Большая книга о питании для здоровья - Михаил Гурвич"

Можно ли использовать блюда, приготовленные в микроволновой печи, в диетическом питании?

В микроволновой печи электроэнергия преобразуется в высокочастотные коротковолновые излучения. В результате вырабатывается значительное количество тепла, которое генерируется внутри блюда. Таким образом, в микроволновой печи пища начинает готовиться изнутри, а не снаружи, как при традиционной кулинарной обработке. Скорость приготовления пищи зависит от мощности печи – чем больше мощность, тем быстрее готовится блюдо.

Микроволновые печи безопасны. Микроволны не меняют химический состав пищи и не аккумулируются внутри печи. Приготовленные в микроволновой печи блюда можно использовать в диетическом питании, например блюда из мяса и кур, нежные сочные запеканки, пудинги, блюда из рыбы и овощей. Быстрое размораживание продуктов – одно из достоинств микроволновой печи.

Кому полезен мясной бульон?

«Что может быть вкуснее, здоровее и питательнее чашки бульона хорошего приготовления и куска жареной или разварной говядины? Ничего. Это фундамент, на котором воздвигается поколение здоровых граждан. Это краеугольный камень жизни человека в каком бы ни было возрасте и к какому бы полу он ни принадлежал. Годовалый ребенок и дряхлый старец почерпают в них силу и бодрость», – так говорится в книге «Образцовая кухня и практическая школа домашнего хозяйства, 3000 рецептов», изданной И. Д. Сытиным еще в 1892 г. Исходя из опыта врача-диетолога, можно добавить к этой яркой характеристике, что бульон, полезный здоровому человеку, не всегда можно рекомендовать тем, кто страдает некоторыми недугами, например подагрой или язвенной болезнью желудка и двенадцатиперстной кишки, хроническим гастритом с повышенной кислотностью. А вот при некоторых болезненных состояниях, сопровождающихся общей слабостью, истощением, пониженным аппетитом, чашка бульона – это настоящее лечебное средство.

С чем связана сухость во рту?

Причины сухости слизистой оболочки рта могут быть разными. Одна из причин – сахарный диабет, даже его легкая форма. При этом необходимо резко уменьшить потребление сахара, кондитерских изделий, картофеля, каш. На некоторое время сахар следует исключить из рациона. И, конечно, необходимо проверить содержание сахара в крови.

Сухость во рту может быть и на нервной почве – от волнения, тревоги. При этом надо взять себя в руки и по совету врача некоторое время принимать успокаивающие, седативные средства.

Впрочем, сухость во рту нередко вызывается различными медикаментами, является выражением их побочного действия.

У тех, кого беспокоит тяжелый климакс, и вообще у пожилых людей сухость во рту может быть связана с понижением функции слюнных желез.

Угнетается функция слюнных желез и при анацидном гастрите, явлениях атрофии желудочных желез и снижении желудочной секреции.

Однако наиболее частая причина сухости во рту – длительный прием снотворных средств, препаратов, снижающих артериальное давление и успокаивающих нервную систему.

Как же избавиться от сухости во рту? Полезно выпить глоток минеральной воды, предварительно опустив в нее дольку лимона. Полезны сок и напиток из клюквы или брусники. Можно подержать во рту дольку лимона. Иногда достаточно просто прополоскать рот водой, массируя языком десны и слизистую оболочку щек. Часто помогает и кислая карамелька типа «Барбарис».

И, конечно, если сухость во рту беспокоит вас длительное время, необходимо обратиться к врачу.

Как питаться при дивертикуле пищевода?

Мешковидное выпячивание стенок пищевода, сообщающееся с его просветом, называют дивертикулом. Название дивертикул – diverticulum – в переводе с латинского означает «дорога в сторону, отклонение». Дивертикулы бывают различной формы и величины. Часть пищи, которую человек проглатывает, при этом недуге попадает в дивертикул и задерживается в нем.

Небольшие дивертикулы пищевода обычно не причиняют беспокойства. Если же дивертикул значителен по размерам и пища долго задерживается в нем, могут появиться жалобы на запах изо рта, тошноту, неприятные ощущения при прохождении пищи через пищевод. Характерно, что рвота иногда облегчает состояние больного – дивертикул опорожняется, при этом самочувствие улучшается, исчезает препятствие при глотании пищи.

Возможно развитие воспалительного процесса в дивертикуле (дивертикулит).

При дивертикуле и дивертикулите необходимо соблюдение режима питания и диеты. Есть надо понемногу и часто – 4 – 5 раз в день, ужинать не позже чем за 1,5 – 2 ч до сна. Чтобы в дивертикуле не скапливались остатки пищи, следует после еды принимать такое положение тела, при котором дивертикул легче опорожняется. Рекомендуется после еды, если есть возможность, наклонить голову (и шею) несколько раз налево и направо, сделать несколько активных глотательных движений, выпив немного минеральной воды типа «славяновской», «смирновской». Очень важно есть не спеша, небольшими порциями, тщательно пережевывая пищу. Из рациона исключают острые приправы, копченые продукты, чрезмерно горячую пищу. При дивертикуле пищевода не следует грызть семечки.

При необходимости лечащий врач назначает спазмолитические (снимающие спазм) и противовоспалительные препараты.

Как организовать питание при глоссите?

Глоссит – воспаление языка (от греч. «глосса» – «язык») – нередко сопутствует таким заболеваниям, как грипп, ангина, а также заболеваниям желудка и кишечника. Иногда язык повреждается собственными зубами, а также пищей – косточками рыбы, мяса. Причиной глоссита может быть и ожог чрезмерно горячей пищей. Воспаленный язык становится болезненным, отечным, что затрудняет пережевывание и глотание пищи.

При глоссите полностью исключают острую и горячую пищу. Желательно готовить в этот период протертую измельченную пищу. Рот следует полоскать раствором питьевой соды. Очень важна гигиена полости рта: утром и вечером необходимо чистить зубы, перед сном полоскать рот теплой водой или раствором питьевой соды.

При глоссите помогает настой трав: крапива двудомная – 1 часть, аир обыкновенный – 1, облепиха (ягоды) – 2 части. Заваривают 2 ст. ложки смеси 1 стаканом кипятка, настаивают 30 – 40 мин. Используют для полоскания полости рта.

Правильна ли рекомендация известного американского ученого Лайнуса Полинга о приеме до 10 г в сутки аскорбиновой кислоты?

Лайнус Полинг – выдающийся американский ученый-химик, лауреат двух Нобелевских премий. Рекомендации Полинга основаны на постулатах ортомолекулярной медицины – врачевания с помощью веществ, присутствующих в самом человеческом организме. Дело врача согласно этим постулатам – изменять концентрацию в организме этих веществ и мобилизовывать на борьбу с недугом.

Известна способность аскорбиновой кислоты (витамина С) активизировать окислительно-восстановительные процессы и тем самым оказывать регулирующее влияние на обмен веществ в организме, способствовать укреплению его защитных сил.