Читать книгу "Неправильный бизнесмен - Аркадий Новиков"

бизнес-партнер, управляющий 12 ресторанами

Vogue Café – это такое эпохальное пространство. Вольно или невольно, место силы переместилось с Кузнецкого моста, 19, на Кузнецкий мост, 7: старые магазины закрывались, разросся ЦУМ, из него сделали европейский магазин с новым интерьером и хорошими товарами.

Аркадий получил лицензионное соглашение на использование товарного знака Vogue. Сейчас трудно осознать все значение этого момента. Многие сегодня делают различные совместные проекты с мировыми брендами. Но Аркадий был первым, кто обратился к столь знаменитому бренду и начал с ним сотрудничать.

Энн Бойд сделала Vogue Café таким, что оно до сих пор отлично смотрится. Талантливая, тонкая взрослая женщина и прекрасный специалист. Мы очень мало изменений внесли, даже повара оставили прежнего, того, который работал во французском ресторане на этом месте. Аркадий просто вдохнул в место новую жизнь. Нынешний Voguе Café – это современная классика, чистый лист бумаги, куда можно приходить каждый день и не пресытиться.

Мы открылись 15 июля, а к сентябрю сделали завтраки. Народу было очень много. В этом ресторане мы впервые провели очень интересную акцию. Она называлась «Совет директоров». Мы сами придумали ее от и до. Многие потом ее копировали. Идея заключалась в том, что вместо бармена и официантов в зале работали директора многих ресторанов Аркадия Новикова. Я тоже поучаствовал в качестве официанта, ведь мой путь в ресторанный бизнес начался когда-то именно с этой профессии. Алена Долецкая, бывший главный редактор Vogue, и Нелли Константинова исполнили роль хостес и приветствовали гостей на входе. Рустам Тарико, ныне миллиардер, был приглашен мной на должность сомелье. Аркадий Новиков, как самый главный в нашей компании, был метрдотелем.

Для каждого директора мы сделали черную майку с визиткой того ресторана, который он представляет. Аркадию Новикову мы сделали майку с надписью «Группа компаний Аркадия Новикова». А себе я скромно написал «Совет директоров».

Честно говоря, я не знаю, как Москва узнала об этом. Не было никакой рекламы, да и навыков пиара у нас особо не было. Однако часа через полтора после начала акции в Vogue Café было не войти. Я ходил и буквально отодвигал журналистов и известных людей с прохода, чтоб пронести блюдо. Сначала было смешно. Скажем, я подхожу к столу, за которым сидят наши постоянные гости.

– Здравствуйте, что вы желаете на аперитив? Давайте я вам что-нибудь порекомендую.

– Вы будете принимать у нас заказ? – с недоумением спрашивают они.

– Конечно, у нас сегодня вот такой веселый день. Сейчас Рустам что-нибудь вам нальет, а Аркадий порекомендует что-нибудь из еды.

Кураж был совершенно сумасшедший. Это всем понравилось, было очень много народу. Все нас хвалили. Федор Бондарчук сказал: «Это гениально». Самое забавное заключалось в том, что многие из нас поняли, что не очень помнят, как правильно принять заказ, сервировать столик, сделать тот или иной коктейль.

В какой-то момент, когда гостей набился полный ресторан, у нас случился коллапс. Мы просто сдулись. Аркадий подбежал ко мне и говорит:

– Это все не нужно. Давай, выпускай нормальных официантов, иначе мы сейчас здесь обделаемся.

А мне уже нравится сам процесс. Я говорю:

– Да-да, да, – а сам ничего не делаю.

Думаю, сейчас все рассосется. Проходит еще 15 минут, народ не рассасывается. Аркадий подбегает, со свойственной ему энергией:

– Ты сделал то, что я тебе велел?

Я киваю, а сам пытаюсь слиться, чтобы процесс не нарушить.

– Да-да, они сейчас идут, – и что-то еще ему вру.

На мое счастье Аркадия постоянно отвлекали, ведь он был звездой вечера. «Аркаша, Аркаша!» – слышалось там и тут. Он был сильно занят, каждый столик хотел его увидеть. Тогда я немножко подшучивал над ним, думаю, могу сейчас уже об этом рассказать.

Например, я спрашиваю гостя:

– Что вы будете на горячее?

– Порекомендуйте что-нибудь.

– Одну секундочку, сейчас вам Аркадий Новиков порекомендует.

Гость счастлив, а мне весело, ведь Аркадий, конечно, не настолько подробно знает наше меню, как я или наши официанты. У него же много ресторанов. Я подхожу к нему и говорю:

– Аркадий, там 25-й стол тебя зовет порекомендовать что-нибудь.

– Да? Точно зовет?

– Точно, точно, подойди.

В третий раз Аркадий ко мне приходит. Глаза злые:

Все, давай, закрывай эту лавочку, не хочу ничего.

А гости на самом деле кайфуют. Еды кто-то не получил вообще, кто-то не вовремя получил, но все на позитиве. Куча журналистов. Все что-то снимают, друг с другом разговаривают. Я чувствовал, что все хорошо, и не послушался его и в третий раз. Мы вырулили. Аркадий расслабился, все ему наговорили кучу комплиментов, и когда акция закончилась, мы выпустили настоящих официантов, которые за нами быстренько все это привели в порядок.

Такой был первый опыт. Уже после этого чередой пошли многочисленные события, на которых известные люди трудились официантами. В Vogue Café мы эту акцию больше не повторяли. Я считаю, это правильно, потому что то настроение, тот драйв повторить невозможно. Любое повторение было бы слабее, менее «вкусным».

Вечером мы с Аркадием и остальными ребятами собрались на заднем дворе, открыли шампанское, налили по бокалу, чокнулись и поздравили друг друга с тем, что все получилось. Все были довольны. После открытия Vogue Café я стал не директором, а управляющим партнером. Поскольку я неплохо себя зарекомендовал, Аркадий стал приглашать меня в другие проекты.

Место: GQ Bar

GQ Bar мы начали строить в 2005 году, а в 2007 году открыли. Он жутко гремел, его посещала тьма народу, вся модная публика. Здесь проходили концерты, ночные тусовки. Ресторан занял свыше тысячи квадратных метров, открытая кухня и два шефа. Один из них был малайзиец. В GQ Bar царила особая атмосфера, которая по-особому воспринималась. Мы с Михаилом Петуховым съездили в Сингапур, где малайзийская компания разработала для нас дизайнерскую кухню. Это были не просто технологи, которым можно сказать: «Здесь я хочу плиту, а тут стеллаж», а именно настоящие дизайнеры, которые реализовали много интересных проектов во всем мире. Мы приехали, посмотрели, научились.

GQ Bar был сложной идеей, прежде всего, из-за расположения на острове Балчуг напротив Кремля. Когда мы строили ресторан, дело доходило до того, что не успеешь копнуть, а сзади тебя уже хлопает по плечу человек в синей фуражке и говорит:

– Здравствуйте, я лейтенант Иванов.

– Здравствуйте! Что такое?

– А что вы здесь лопату воткнули?

– Мы здесь хотим столб вкопать.

– Простите, но это невозможно.