Читать книгу "Вкусные блюда и заготовки к столу из вашего сада и огорода - Ирина Михайлова"

• 1 луковица

• 1 морковь

• 2 черешка сельдерея

• 3 картофелины

• 1 сладкий красный перец

• 1 ст. ложка манной крупы

• 2 ст. ложки муки

• растительное масло

• 1 лавровый лист

• соль

• перец

Приготовление

Положить ребрышки в кастрюлю, залить 1,5 л холодной воды, довести до кипения, снять пену и варить 1 час.

Баклажаны нарезать кубиками, обвалять в муке и обжарить в разогретом масле, 7 минут.

Все овощи очистить и мелко нарезать. Обжарить лук, морковь, сельдерей и перец в оставшемся масле, в течение 10 минут. В кипящий суп положить картофель, через 8 минут – баклажаны и обжаренные овощи, варить 5 минут. Добавить манную крупу, лавровый лист, соль и перец.

Готовить, помешивая, в течение 2–3 минут.

Йогуртовый суп из печеных баклажанов с сыром

Ингредиенты

• 4 баклажана средней величины

• 50 г сливочного масла

• 1 луковица средней величины

• 2 зубчика чеснока

• 200 мл йогурта

• соль

• молотый черный перец

• 250 г сыра фета

• листики мяты

Приготовление

Завернуть каждый баклажан в фольгу и печь на среднем огне до мягкости (в процессе запекания перевернуть). Остудить.

Отделить мякоть от кожицы и поместить в дуршлаг на 30 минут, чтобы вытекла жидкость.

Крупно нарезать лук и чеснок. В кастрюле на слабом огне растопить масло. Добавить лук, чеснок и, помешивая, пассеровать примерно 10 минут до прозрачности. Влить в кастрюлю 750 мл воды, добавить баклажаны и довести до кипения.

Убавить огонь, накрыть крышкой и варить 20 минут.

Добавить йогурт и взбить с помощью блендера. Посолить и поперчить по вкусу. Поставить в холодильник.

Перед подачей нагреть суп, если необходимо, добавить соль и перец.

Разлить в мисочки, посыпать раскрошенным сыром фета и листиками мяты.

Баклажаны, фаршированные телятиной

Ингредиенты

• 500 г телятины

• 1 кг баклажанов

• 500 г помидоров

• 250 г зелени сельдерея

• 1–2 небольшие луковицы

• 100 г мелко нарезанной зелени петрушки

• соль

• черный молотый перец

• 200 мл воды

Приготовление

Репчатый лук мелко нарезать и обжарить на жире до золотистого цвета.

Мясо пропустить через мясорубку, добавить приготовленный лук, измельченную зелень петрушки, соль, перец и все тщательно перемешать.

Баклажаны разрезать (вдоль) пополам, удалить сердцевину и обжарить ее на растительном масле.

Баклажаны наполнить приготовленной смесью, завернуть в листья сельдерея и положить в кастрюлю. Залить небольшим количеством воды (200 мл), добавив измельченные на терке помидоры.

Тушить на слабом огне, пока не выкипит вся жидкость.

Готовые баклажаны охладить и украсить зеленью петрушки.

Баклажаны со свининой по-китайски

Ингредиенты

• 1 баклажан

• 3 сладких перца разных цветов

• 1 морковь

• 1 огурец

• 100 г свинина (мякоть)

• 2 зубчика чеснока

• 2 ст. ложки крахмала

• соевый соус

• сахар

• приправа для мяса

• 100 мл воды

• растительное масло (для жарки)

• петрушка

Приготовление

Свинину нарезать брусочками, посолить, добавить специи. Посыпать крахмалом.

Масло раскалить, и на сильном огне пожарить мясо, постоянно помешивая. Мясо переложить на сервировочное блюдо. Нарезать перец, морковь, огурчик тонкими полосками.

Обжарить овощи на масле, в котором готовилось мясо, постоянно помешивая. Выдавить на овощи чеснок, добавить соль. Готовые овощи уложить сверху мяса.

Баклажан почистить и нарезать брусочками.

Затем обжарить на сильном огне, постоянно помешивая. Крахмал залить водой, добавить соевый соус и сахар. Хорошо перемешать. Полить этим соусом баклажаны.

Добавить мелко нарезанную зелень. Уложить баклажаны на овощи, поливая соусом.

По желанию, можно перемешать.

Пицца с баклажанами и лососем

Ингредиенты

• 1 стакан муки

• 1 ч. ложка сухих дрожжей

• 100 мл теплой воды

• 100 мл молока

• 1 ст. ложка оливкового масла

• соль

Для начинки:

• 1 средний баклажан

• 250 г консервированного лосося

• 40 г тертого пармезана

Для соуса:

• 2 ст. ложки томатного соуса

• 1 ст. ложка оливкового масла

• 120 г сыра моццарелла

• сухой орегано

• оливковое масло

Приготовление

Для приготовления томатного соуса тщательно перемешать оливковое масло и орегано. Баклажан вымыть, нарезать кружками толщиной 1 см, выложить на смазанный маслом противень. Посыпать солью, сбрызнуть маслом и поставить в разогретую до 200 °C духовку на 15 минут.

Лосося разобрать на небольшие кусочки.

Для приготовления теста молоко перелить в большую миску, добавить теплую воду, соль и сухие дрожжи. Всыпать просеянную муку и замесить тесто. Добавить оливковое масло. Тесто тщательно вымесить, накрыть пленкой и поставить в теплое место на 40 минут. Если тесто получилось недостаточно эластичным, добавить еще немного оливкового масла.