Читать книгу "Кулинарная энциклопедия. Том 18. Л-М (Логанова ягода – Малосольные огурцы) - Надежда Бондаренко"

Мясо входит в обязательный список продуктов для ежедневного стола, чаще всего используют говядину, козлятину и курятину (Малайзия – мусульманская страна, поэтому свинину здесь не едят). Мясо очень мелко нарезают, затем слегка обжаривают и тушат с добавлением карри и тамариндового сока. Популярны здесь и блюда из рыбы и морепродуктов, чаще всего их готовят на пару, в банановых листьях или корзинках из бамбука.

Малайзийские супы – лёгкие, на основе кокосового молока, с добавлением овощей и сока лайма, их подают с рисом, который предварительно отваривают на пару, часто с добавлением натуральных красителей.

Рис – основной продукт малайзийской кухни, он входит в подавляющее большинство рецептов различных блюд, от закусок и супов до сладких десертов.

Малайзия – настоящий рай для сладкоежек, здесь огромное множество сладостей, часто даже мясные блюда готовят с добавлением сладких фруктов и соков. Впрочем, вкус малайзийских десертов европейцу может показаться странным из-за использования непривычных ароматизаторов типа листьев пандана, обладающих характерным ароматом. Вместо обычного сахара гораздо чаще используется пальмовый, с насыщенным карамельным вкусом.

Из напитков в малазийской кухне предпочитают холодные травяные чаи и свежевыжатые фруктовые соки. Алкоголь в мусульманской Малайзии не популярен, его подают только для туристов, специально для этого здесь производят несколько видов фруктовых вин, светлое пиво и фруктовую водку.

Важнейшие блюда малайзийской кухни (в алфавитном порядке):[2]

Бубур ламук – блюдо, напоминающее ризотто.

Гадо гадо – овощной салат с арахисовым соусом.

Карри – категория блюд из мяса, птицы или рыбы с добавлением порошка или пасты карри.

Куи бакар – ванильный пирог.

Куи лопес – кокосовый десерт.

Лакса – острый суп с лапшой.

Лам-ми – суп-лапша с мясом и креветками.

Муртабак – жареные блинчики с овощной или мясной начинкой.

Наси – любое блюдо из риса.

Ренданг – говядина, тушённая в кокосовом молоке.

Самбал – соус на основе красного перца и блюда, приготовленные с этим соусом.

Сатей – куриные шашлычки с арахисовым соусом.

Сото аям – острый куриный суп с овощами и рисом.

Энчи кабин – куриные крылышки в остром маринаде.

Яйца в кисло-сладком соусе.

Малай-кофта

Блюдо индийской и малайзийской кухни. Шарики из картофеля и сыра панир, обжаренные во фритюре. Подаются в соусе с зеленью, специями, иногда орехами, как самостоятельное блюдо или с гарниром из риса.

На 3–4 порции

Время приготовления: 1 час 20 мин

2–3 средние картофелины

300 г сыра панир или адыгейского

2 см корня имбиря

1 маленький сладкий перец

1 маленькая луковица

2–3 зубчика чеснока

1 небольшой пучок кинзы

2 ч. л. кукурузного крахмала

100 мл растительного масла

Для соуса

2 крупных зрелых помидора или 200 г консервированных в собственном соку

1 перчик чили

2 ст. л. масла гхи (топлёного масла)

2 ст. л. зёрен чёрной горчицы

1 ч. л. куркумы

200 г сметаны 25 % жирности

1 ч. л. порошка карри

3 ст. л. сахара

1 ч. л. соли

Калорийность: 215 ккал

• Картофель отварить в мундире, слить воду. Немного охладить и очистить.

• На крупной тёрке натереть картофель и сыр.

• Имбирь очистить, натереть на мелкой тёрке. Сладкий перец очистить от семян и перегородок, мелко нарезать. Лук очистить, очень мелко нарубить. Чеснок очистить, пропустить через пресс. Кинзу промыть, стряхнуть воду, мелко нарубить. Смешать имбирь, сладкий перец, лук, чеснок и имбирь, смесь размять руками и слегка отжать.

• К картофелю и сыру добавить крахмал и овощную смесь, тщательно перемешать руками, слегка отбивая массу. Слепить шарики диаметром 3 см.

• В глубокой толстостенной сковороде разогреть масло, обжарить в нём шарики со всех сторон по 3–4 минуты до золотистой корочки. Осторожно переложить шарики в дуршлаг, дать стечь лишнему маслу.

• Приготовить соус. С помидоров снять кожицу, мякоть мелко нарезать (если используются консервированные помидоры, размолоть их в блендере вместе с соком).

• Перчик чили освободить от семян и перегородок, мелко нарезать.

• В глубокой кастрюле с толстым дном на среднем огне растопить масло гхи, обжаривать на нём зёрна горчицы и куркуму в течение 1–2 минут. Добавить в сковороду помидоры, тушить 5 минут. Выложить сметану, довести до кипения. Добавить карри, сахар и соль. Убавить огонь до слабого и готовить соус под крышкой 15 минут.

• Выложить в сковороду картофельные шарики, на среднем огне довести до кипения. Убавить огонь до слабого, тушить ещё 5 минут. Накрыть сковороду крышкой, снять с огня и оставить малай-кофта на 20 минут.

Малина

Плоды полукустарника семейства Розовые. Первые упоминания о дикорастущей малине встречаются в Греции, в I веке н. э. Культивировать малину начали в Древней Руси в XI столетии. Листья и плоды малины использовали для приготовления напитка типа чая задолго до привоза в Россию из Китая чайных листьев.

До сих пор лидером по производству малины в мире остаётся Россия. В нашей стране к малине особое отношение, ведь даже о том, что дела идут хорошо, говорят: «Не жизнь, а малина!».

На территории Европы первые садовые сорта малины были выведены лишь в XVI столетии. В Америку малину завезли только в конце XIX века, и в некоторых штатах её до сих пор называют «русской ягодой».