Читать книгу "Точно вовремя. 15-минутные кулинарные рецепты в условиях острой нехватки времени - Виктор Зайцев"

Готовый суп заправить сметаной.

Суп из камбалы с сыром

Ингредиенты

400 г отварного филе камбалы, 400 г очищенных креветок, 1 луковица, 1 морковь, 250 г сыра, 1 столовая ложка муки, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 пучок кинзы, 1 л куриного бульона, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Бульон довести до кипения, посолить, поперчить. Лук и морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке и положить в бульон. Варить 5 минут.

Сыр натереть на крупной терке. Рыбное филе нарезать небольшими кусочками. Креветки отварить в подсоленной воде и нарезать. В кипящий суп выложить рыбу, креветки, добавить муку, сливочное масло и варить еще 3–4 минуты.

Кинзу вымыть, обсушить, мелко нарубить и посыпать ею готовый суп.

Суп из кильки

Ингредиенты

250 г консервированной кильки, 2 клубня картофеля, 1 луковица, 1 корень сельдерея, 100 г зеленого лука, 3 столовые ложки томатного кетчупа, 3 г мускатного ореха, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Картофель вымыть, очистить и нарезать кубиками. Лук и сельдерей очистить, вымыть и натереть на крупной терке. В кастрюлю влить 700 мл воды, довести ее до кипения, выложить картофель, лук, сельдерей, посолить и поперчить. Варить 6–8 минут.

Зеленый лук вымыть, обсушить, мелко нарубить. В кипящий суп положить кильку, мускатный орех, зеленый лук, добавить кетчуп и варить еще 5 минут.

Суп из форели с орехами

Ингредиенты

300 г отварного филе форели, 1 луковица, 1 морковь, 20 грецких орехов, 70 г отварного риса, 3 столовые ложки растительного масла, 20 г кизила, 1 пучок петрушки, 900 мл рыбного бульона, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Лук и морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке и спассеровать в растительном масле. Бульон довести до кипения, положить в него спассерованные овощи, посолить, поперчить и варить 5 минут.

Филе рыбы нарезать, орехи истолочь. В кипящий суп положить рис, рыбу, орехи, кизил и варить еще 5 минут.

Петрушку вымыть, обсушить, мелко нарубить и посыпать ею готовый суп.

Суп из креветок с грибами

Ингредиенты

350 г очищенных креветок, 150 г вареных вешенок, 1 морковь, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 100 г консервированной кукурузы, 1 яйцо, 2 столовые ложки растительного масла, 1 л грибного бульона, 70 г сметаны, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Грибы мелко нарезать. Лук и морковь очистить, вымыть и мелко нарезать. Чеснок очистить, вымыть и натереть на мелкой терке. Овощи и грибы жарить на растительном масле 3 минуты.

Креветки промыть в холодной воде и нарезать. Бульон довести до кипения, положить в него кукурузу, обжаренные овощи, креветки, добавить перец и соль. Варить 5 минут.

Взбить сметану и яйцо и заправить этой смесью готовый суп.

Суп из креветок и овощей

Ингредиенты

350 г очищенных креветок, 2 клубня картофеля, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 луковицы, 150 г зеленого лука, 1 пучок кинзы, 2 столовые ложки сливочного масла, 70 г сметаны, 1 л грибного бульона, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, нарезать тонкими полукольцами и обжарить в сливочном масле.

Зелень вымыть, обсушить и мелко нарубить. Креветки промыть в холодной воде и мелко нарезать. Картофель, морковь и петрушку вымыть, очистить и нарезать. Бульон довести до кипения, выложить в него нарезанные овощи, посолить, поперчить и варить 7 минут на сильном огне. Затем добавить в суп обжаренный лук, креветки, зеленый лук и варить еще 3 минуты.

Перед подачей к столу заправить суп сметаной и посыпать кинзой.

Суп из кальмаров и сыра

Ингредиенты

300 г кальмаров, 200 г твердого сыра, 1 луковица, 4 сваренных вкрутую яйца, 2 столовые ложки сливочного масла, 900 мл рыбного бульона, 1 пучок кинзы, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать и обжарить в сливочном масле. Сыр натереть на крупной терке. Яйца очистить, отделить желтки от белков и растереть их. Кинзу вымыть, обсушить и мелко нарубить. Бульон довести до кипения, выложить в него приготовленные продукты, посолить, поперчить и варить 5–7 минут.

Кальмары промыть, варить в кипящей воде 2–3 минуты и мелко нарезать. В готовый суп положить кальмары и сливочное масло.

Суп из кальмаров и цветной капусты

Ингредиенты

400 г кальмаров, 200 г цветной капусты, 1 помидор, 1 луковица, 1 столовая ложка растительного масла, 1 пучок петрушки, 1 л куриного бульона, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Цветную капусту вымыть, разделить на небольшие соцветия. Помидор вымыть, очистить и нарезать небольшими дольками. Бульон довести до кипения и выложить в него капусту и помидоры. Варить 5–7 минут.

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать и жарить на растительном масле 2–3 минуты на сильном огне. После этого выложить лук в суп, посолить, поперчить и варить еще 3 минуты.

Кальмары вымыть, варить в кипящей воде 2–3 минуты и нарезать соломкой. Петрушку вымыть, обсушить и мелко нарубить. В готовый суп добавить кальмары и зелень и подать к столу.

Вторые блюда

Овощные блюда

Картофель с горчицей

Ингредиенты

5 вареных клубней картофеля, 1 луковица,

3 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки горчицы, 1 пучок укропа, соль по вкусу.

Способ приготовления

Каждый клубень картофеля разрезать на

4 части и выложить на блюдо.

Укроп вымыть, обсушить и мелко нарубить. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать и спассеровать в растительном масле. Перемешать лук с горчицей, посолить. Залить получившимся соусом картофель и посыпать зеленью.

Картофель с луком

Ингредиенты

5 клубней картофеля, 2 луковицы, 4 столовые ложки растительного масла, 100 г сметаны, 1 пучок петрушки, соль по вкусу.

Способ приготовления

Картофель вымыть, очистить, нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Картофель жарить на растительном масле на сильном огне 5 минут. Затем добавить лук, посолить и жарить еще 5 минут. Петрушку вымыть, обсушить и мелко нарубить. Готовый картофель выложить на широкое блюдо, полить сметаной и посыпать зеленью.

Картофель в молочном соусе

Ингредиенты

5 вареных клубней картофеля, 80 мл молока, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка муки, 1/2 пучка кинзы, 50 г зеленого лука, перец и соль по вкусу.