Читать книгу "Новогодние блюда и украшение стола - Элга Боровская"

Такая елка делается по принципу елки из кумкватов, рецепт приготовления которой указан выше, только в качестве «новогодних игрушек» используются различные вегетарианские продукты – зелень, помидоры черри, маслины, оливки. Для нестрогих вегетарианцев можно добавить креветки и кубика сыра.

Новогодняя елочка из курицы с овощами

Что понадобится

4 порции куриного филе, 2 болгарских перца, 2 цукини, 10 мелких помидоров черри, 2 головки репчатого лука, соль, черный молотый перец по вкусу.

Как это сделать

Перец запечь целиком в духовке в течение 30–40 мин. Он должен стать мягковатым и очень сочным. Цукини нарезать тонкими пластинками. Куриное филе также нарезать очень тонкими пластинками. Помидоры и репчатый лук нарезать кружочками. С перца снять кожицу и нарезать на сегменты.

Обжарить овощи и лук. На горячую сковороду, предварительно смазанную растительным маслом, выложить цукини и лук, посыпать молотым черным перцем.

Отдельно обжарить томаты с одной стороны, чтобы они не потеряли форму. Затем выложить их и обжарить курицу с добавлением соли и перца.

Как подавать такую елку к столу

Украсить тарелку или блюдо соусом, затем посыпать кунжутом или измельченными орешками. Сверху выложить слоями цукини, затем помидоры, между ними – затем курицу. Так повторить еще раз и еще раз, выстраивая пирамидку в виде елочки. Украсить зеленью.

Праздничный новогодний веночек

Для начинки: 200 г мягкого сливочного сыра, 0,5 стакана сметаны, 1 ч. ложка зелени укропа, 0,25 ч. ложки чесночного порошка.

Для оформления: 1,5 стакана маленьких соцветий брокколи, 1 стакан измельченного сельдерея, 0,5 стакана измельченного красного сладкого перца, 400 г замороженного слоеного теста, листья сельдерея.

Слоеное тесто для приготовления закусочных булочек должно быть скатано в виде рулончика. Не разворачивая рулончик, разрежьте его на 16 частей. На большую круглую форму для выпечки выложите кругляши теста в виде венка, слегка прижимая их друг к другу. Запекайте при температуре 200˚ С в течение 20 мин или до золотисто-коричневого цвета. После выпечки остудите веночек из булочек прямо в форме, после чего аккуратно переложите на праздничное блюдо подходящего размера.

Приготовление начинки: в небольшой миске соедините сливочный сыр со сметаной, укропом и чесночным порошком. Намажьте этой массой верхнюю часть веночка, положите на каждую булочку по соцветию брокколи, немного сельдерея и перца. Украсьте листьями сельдерея.

Проблемы, возникающие во время подготовки …к новогоднему торжеству, и способы их решения

Проблема 1

Основа украшений праздничных блюд – это листья салата, которые смотрятся на столе очень нарядно, особенно зимой. Но в холодное время года этот «гвоздь программы» новогоднего застолья очень быстро вянет даже при соблюдении правильных условий его хранения в холодильнике. Что делать?

Способ решения

Салат является одним из самых деликатных продуктов, который легко повредить при неаккуратном обращении.

Основная проблема при хранении салата – слишком высокая влажность: вода конденсируется на листьях и портит их. При высокой влажности выделяется этилен – газ, который ускоряет дозревание фруктов и овощей, но при этом и портит их. Кажется, что решение этой проблемы очень легкое: нужно уменьшить влажность. Но не все так просто. Салату нужна вода, чтобы оставаться свежим, иначе листья высохнут и станут совсем вялыми.

Правильное решение заключается в следующем: держите салат при небольшой влажности. Для этого оберните листья салата влажными бумажными полотенцами и храните их в отдельном пакете.

Полотенца будут поглощать избыток воды, но при этом не будут полностью обезвоживать листья. Салат нужно хранить в холодильнике, в специально отведенном контейнере для фруктов и овощей.

И ни в коем случае не мойте салат до того времени, пока вы не будете его использовать.

Проблема 2

Почему иногда свиная вырезка в духовке запекается отменно, а иногда получается слишком сухой и сероватой по цвету?

Способ решения

Если верить общепринятым стандартам, свинина во время приготовления должна нагреваться до температуры 70–75 °C, в таком случае мясо получится нежно-розовым и достаточно мягким и сочным. Стоит помнить, что всего несколько лишних градусов или минут могут превратить достаточно поджаренную свинину в жесткое и сухое мясо.

Чтобы получить вкусную, правильно приготовленную свиную вырезку, нужно вставить термометр в самую толстую часть мясного куска по истечении времени приготовления, указанного в рецепте.

Еще лучше установить термометр в начале приготовления. Подождите пока температура мяса поднимется до 60–65 °C, а затем достаньте свинину из духовки. Если мясо достигнет нужной температуры в духовке, то при остывании оно все еще будет «запекаться» по инерции, но уже не станет сухим и блеклым по цвету.

Проблема 3

Как бывает обидно, когда хозяйка готовится подать к столу на горячее куриные или свиные отбивные, а в самый ответственный момент панировка отваливается. Почему так происходит?

Способ решения

Золотистая хрустящая панировка придает аппетитный вид куриным грудкам и отбивным, рыбным стейкам, свиным отбивным. Но что делать, когда панировка отваливается?

Очень часто такая проблема возникает из-за недостаточно разогретой сковороды, так как панировка пристает к ее дну.

Чтобы избежать такой неудачи, нужно соблюдать определенную последовательность действий.

Панировку нужно делать в три этапа:

• обвалять мясо или рыбу в муке

• затем окунуть отбивную в подготовленный кляр

• посыпать отбивную панировочными сухарями.

В таком случае мука с жидкостью будут удерживать панировку на месте и она не отпадет. Не забывайте следить и за тем, чтобы панировки не было в избытке. Много не есть хорошо!

Нагрейте на сковороде растительное масло на среднем огне, а затем выкладывайте мясные отбивные или рыбные стейки в панировке. Дайте им поджариться несколько минут, не переворачивая, чтобы образовалась и «прихватилась» хрустящая корочка, а затем аккуратно переверните отбивную на другую сторону. Делать это лучше всего специальной кулинарной лопаткой из силикона или дерева, так как щипцы или нож могут повредить панировку.

Проблема 4

Почему при приготовлении соуса он иногда получается комочками и имеет неоднородную консистенцию?