Читать книгу "Палеодиета – живое питание для здоровья - Робб Вулф"

Что, опять пищеварение?

Вы уж извините меня, но придется снова поползать по пищеварительному тракту. Не беспокойтесь: мы отправимся в приятное место – в тонкий кишечник.

Вы должны были запомнить, что когда пища проникает из желудка в тонкий кишечник, то она перемешивается с желчью, производимой печенью и находящейся в желчном пузыре. Желчь походит на мыло и очень важна для пищеварения и абсорбции жиров. В дополнение к желчи поджелудочная железа производит пищеварительные ферменты. Напоминаю вам, что большая часть процесса пищеварения происходит в мельчайших структурах нашего кишечника – ворсинках и микроворсинках. Давайте посмотрим, в результате какого воздействия лектинов на слизистую оболочку кишечника возникает аутоиммунитет.

Лектины, одним из которых является АЗП, прикрепляются к рецептору на микроворсинках, что позволяет им проникать в организм. Это механизм аутоиммунного каскада, который я описывал выше. Если стенки кишечника (микроворсинки) будут повреждены, то в вашу систему откроется доступ всему содержимому кишечника. Вот такой ужас. И дело не только в том, что организму придется создавать антитела для противодействия АЗП, но и в том, что из-за образовавшейся проницаемости слизистой оболочки кишечника и не надлежащим образом переваренной пищи у вас могут развиться многочисленные аллергии. Может дойти до того, что у вас появится аллергическая реакция на курицу, говядину, яблоки или другую вполне нормальную пищу.

В дополнение к этому на вас обрушится шквал химических веществ, обычно не попадающих за пределы кишечника. Вы можете «заработать» синдром множественной химической чувствительности, который рассматривается врачами скорее как психическая проблема, нежели как физическое заболевание.

Разрешите мне выразиться по этому вопросу предельно ясно: если слизистая оболочка кишечника повреждена чем угодно (включая бактериальные и вирусные инфекции, паразитов, а также алкоголь, злаки, бобовые и молочные продукты), то появляется предрасположенность к аутоиммунитету, множественной химической чувствительности и аллергиям к продуктам питания, в обычной ситуации совершенно безопасным.

Как говорит мне мой тренер по джиу-джитсу, который родом из Бразилии: «Это не есть мнение, это есть факт».

Если стенка кишечника (микроворсинки) повреждена, все содержимое кишечника может попасть в вашу систему.

Полный желчи

Пока пищеварительная катастрофа усугубляется, зреют еще несколько проблем. Как вы помните, функцией желчного пузыря является выведение желчи в момент поступления перевариваемой пищи из желудка в двенадцатиперстную кишку. Когда стенка кишечника повреждена, гормон холецистокинин (ХЦК), ответственный за передачу информации об этом, не выделяется. ХЦК обычно посылает желчному пузырю сигнал «включить» подачу желчи, а соответствующим клеткам поджелудочной железы – пищеварительных ферментов. Когда сигнал блокирован, мы не можем правильно переваривать пищу, в особенности жиры и белки. Застой желчи вызывает образование кристаллов холестерина в желчном пузыре, из которых, в свою очередь, вырастают желчные камни. Обычная медицинская практика – удаление желчного пузыря – фактически «убивает канарейку». Желчные камни – симптомы проблемы, некий сигнал тревоги. Вместо выбора правильного пути решения проблемы (отказа от продуктов из зерна злаков) мы вырезаем желчный пузырь. Люди с удаленным желчным пузырем почти наверняка страдают недиагностированной целиакией и, возможно, несколькими другими прогрессирующими заболеваниями. По собственному опыту я знаю, что они имеют проблемы с пищеварением, кульминацией которых является дисфагия, расстройство акта глотания.

Achtung!

Нарушение действия ХЦК и связанных с ним гормонов (пептид YY, адипонектин) в сигнальном каскаде пищеварения – действительно серьезная проблема. Не только нарушается пищеварительный процесс, но и пропадает большинство сигналов о сытости. Мы не можем надлежащим образом переваривать пищу и всегда ощущаем голод. А то, что мы так желаем, – продукты из очищенного зерна и сладкая низкокачественная пища – и является причиной проблемы.

Дальше больше

Другим элементом системы химической защиты, используемым против нас злаками, является группа ферментов, называемая ингибиторами протеазы. Они препятствуют процессу распада белков. Когда вы потребляете продукты из злаков, то не можете эффективно переваривать белки. Ингибиторы протеазы также подавляют переваривание лектинов, таких как АЗП, делая эти и без того сложные для переваривания вещества фактически нерасщепляемыми. Это оставляет еще большее количество длинных белковых цепей в содержимом кишечника, что увеличивает вероятность развития у нас аутоиммунных реакций, аллергий и синдрома химической чувствительности.

Страдаете от остеопороза?

Если при мысли о продуктах из зерна у вас еще не болит живот, то давайте познакомимся с другим игроком: антипитательными веществами фитатами. Фитаты важны для семян и зерен, поскольку они прочно связаны с ионами металлов (таких, как магний, цинк, железо, кальций и медь), которые являются жизненно важными для роста и развития злаков. Если связь между ионами металлов и кислотными остатками фитиновой кислоты (фитатами) недостаточно прочна, то прорастание семян может быть преждевременным, а это может означать для злаков катастрофу. Когда мы употребляем продукты из зерна, фитаты в них все еще остаются активными и прочно связанными с ионами кальция, магния, цинка и железа. Это означает, что кальций, магний, цинк и железо не усваиваются. Из-за действия таких антипитательных веществ, как фитаты, вкупе с действием лектинов, способных повредить кишечник, а также благодаря ингибиторам протеазы наши предки из неолита потеряли в среднем пятнадцать сантиметров роста в сравнении с палеолитическими предками. И все только потому, что неолитический рацион включал зерно и бобовые (помните земледельцев из главы 2?). У вас остеопороз или железодефицитная (сидеропеническая) анемия? Вы страдаете от хронической усталости или сердечной недостаточности, непосредственно связанных с дефицитом магния? Вы прилежно следовали «разумной» диете, состоящей из цельнозерновых, бобовых и маложирных молочных продуктов, в соответствии с рекомендациями ваших диетолога и врача? Теперь вы понимаете, насколько смехотворны эти советы в свете того, что вы сейчас знаете о злаках, бобовых и молочных продуктах.

Спасибо, можно добавки?

Ниже приводится краткий обзор того, как продукты из зерна вызывают нарушения абсорбции и каким образом это влияет на наши здоровье и благополучие.

1. Повреждение слизистой оболочки кишечника. Если кишечник поврежден, вы не получаете питательные вещества. Для их всасывания, будь то белки, углеводы, жиры, витамины или минеральные соли, нам нужны здоровые ворсинки и микроворсинки.

2. Повреждения желчного пузыря и нарушение производства желчи. Если вы не получаете из пищи жиры и жирорастворимые питательные вещества, такие как витамины A, D, K и другие, у вас будут проблемы с усвоением любых минеральных солей, не говоря уже о недостатке питательных веществ.