Читать книгу "Салаты и закуски со всего света. Простые рецепты на каждый день - Елена Жукова"

Печеные баклажаны по-корейски

* Баклажаны – 3–4 шт. средних размеров * Помидор – 1 шт. * Чеснок – 6 зубчиков * Грецкие орехи – 80 г * Растительное масло – 4 ст. л. * Винный уксус – 3 ст. л. * Петрушка – 1 пучок * Соль, перец по вкусу.

Запечь баклажаны в духовке при температуре 180–200° С. С испеченных баклажанов снять кожицу, остудить их, нарезать тонкими кусочками поперек. Чеснок раздавить, смешать с измельченными грецкими орехами, рубленой зеленью петрушки, маслом и уксусом. Посолить и поперчить. В неглубокое керамическое или стеклянное блюдо уложить слоями баклажаны, каждый слой сдабривая чесночно-ореховой приправой. Верх закуски украсить дольками помидора.

Цацики по-критски

* Огурцы – 2 шт. * Чеснок – 6 зубчиков * Натуральный йогурт – 380 г * Винный уксус – 1 ст. л. * Оливковое масло – 2 ст. л. * Соль – 1 ч. л.

Огурцы очистить от кожицы, натереть на мелкой терке, удалить сок и посолить. Чеснок мелко нарезать и вместе с винным уксусом и йогуртом добавить к огурцам. Тщательно перемешать, добавить оливковое масло, еще раз перемешать. Цацики можно подавать и как соус, и как самостоятельную закуску, но обязательно в охлажденном виде.

Икра из чеснока по-болгарски

* Чеснок – 10–12 зубчиков * Грецкие орехи – 30 шт. * Батон – 1 ломтик * Растительное масло – 2 ст. л. * Лимонный сок – 1 ч. л. * Уксус (6%-ный) – 1 ч. л. * Оливки – 5 шт. * Соль по вкусу.

Чеснок измельчить, растереть с солью, добавить ядра грецких орехов и снова тщательно растереть. Замочить в воде ломтик батона, отжать и смешать с чесноком и орехами. Полученную массу взбить деревянной ложкой, постепенно вводя растительное масло и уксус. Приправить лимонным соком и уложить икру на тарелку, загладить ножом и украсить оливками.

Помидоры, фаршированные пюре с брынзой по-восточному

* Шпинат – 200 г * Помидоры – 1 кг * Репчатый лук – 1 шт. * Чеснок – 1 зубчик * Молоко – 100 мл * Рубленая петрушка – 3 ст. л. * Картофель – 6 шт. * Брынза – 100 г * Сливки – 200 мл * Соль, перец по вкусу.

У помидоров срезать верх, извлечь мякоть. Лук очистить и нарезать кольцами. Из картофеля и молока приготовить картофельное пюре, в него добавить измельченную брынзу и чеснок. Шпинат выложить к брынзе и чесноку, соединить с пюре. Лук, сливки и петрушку выложить в форму, посолить, поперчить. Помидоры наполнить пюре, переложить в форму и запекать в духовке 30 минут.

Помидоры с овощной начинкой по-средиземноморски

* Помидоры – 4 шт. * Майонез – 50 г * Творог – 3 ст. л. * Салат айсберг – 0,5 кочана * Шампиньоны – 75 г * Лимонный сок – 1 ст. л. * Сладкий перец – 1 шт. * Огурец – 1 шт. * Соль, черный молотый перец по вкусу.

У помидоров срезать «крышечку», вынуть сердцевину. Майонез перемешать с творогом, посолить, поперчить, добавить мякоть помидоров. Салат нарезать полосками. Грибы нарезать, сбрызнуть лимонным соком. Сладкий перец очистить и мелко нарезать, 3–5 минут бланшировать в кипящей воде.

Огурец очистить от кожицы и мелко нарезать. Овощи, грибы добавить в соус. Заполнить им помидоры и, накрыв «крышечками», разложить на листьях салата для подачи на стол.

Помидоры, фаршированные печенью по-румынски

* Помидоры (среднего размера) – 5–6 шт. * Печень – 200 г * Булка – 2 ломтика * Репчатый лук – 1–2 шт. * Молоко – 100 мл * Яйца – 4 шт. * Сливочное масло – 50 г * Растительное масло – 60 мл * Сметана или майонез – 50 г * Соль, черный молотый перец по вкусу.

У помидоров срезать верхушки и вынуть сердцевину. Ломтики печени слегка поджарить в растительном масле и пропустить через мясорубку вместе с пропитанной молоком булкой. Мелко нарубленный репчатый лук спассеровать и положить в фарш.

Туда же добавить сырые желтки, сливочное масло, взбитые в пену белки, соль, перец. Фарш вымесить, наполнить им помидоры и уложить их в неглубокую кастрюлю. На каждый помидор положить по кусочку сливочного масла и поставить в горячую духовку. Мякоть помидоров протереть сквозь сито и полученным жидким пюре полить фаршированные помидоры, когда они слегка подрумянятся. Подавать на стол вместе со сметаной или майонезом.

Фаршированный картофель по-ломбардийски

* Молодой картофель – 1 кг * Копченый окорок – 300 г * Шампиньоны – 300 г * Яйца – 2 шт. * Твердый сыр – 300 г * Репчатый лук – 4 шт. * Растительное масло – 80 мл * Базилик, петрушка и укроп – по 1 пучку * Соль, перец по вкусу.

Картофель тщательно вымыть, отварить в мундире в подсоленной воде. Приготовить две начинки. Для первой шампиньоны и половину лука измельчить, обжарить в растительном масле (40 мл), посолить, поперчить. Яйца сварить вкрутую, очистить, мелко нарубить и смешать с грибами и луком. Для второй начинки окорок мелко нарубить, поперчить и обжарить со второй половиной лука в оставшемся растительном масле. Сыр натереть на средней терке. Отваренный картофель разрезать на две части, ложкой сделать углубление в каждой из половинок, после чего заполнить их приготовленными начинками, посыпать сыром и запекать в умеренно разогретой духовке в течение 20–25 минут. Перед подачей на стол фаршированный картофель украсить зеленью.

Перец, фаршированный овощами по-итальянски

* Сладкий перец – 4 шт. * Шампиньоны – 300 г * Цукини – 2 шт. * Баклажаны – 2 шт. * Помидоры – 2 шт. * Репчатый лук – 2 шт. * Чеснок – 2 зубчика * Оливковое масло – 120 мл * Орегано и майоран – по 1 ч. л. * Соль, красный и черный молотый перец по вкусу.

Шампиньоны, цукини, баклажаны, помидоры, лук и чеснок очистить и измельчить. Лук, цукини и баклажаны обжаривать в масле в течение 15–20 минут, после чего добавить чеснок, грибы и помидоры, приправить орегано и майораном, посолить и поперчить по вкусу, тушить в течение 10–15 минут. Вырезать плодоножку у сладких перцев, удалить семена, обдать кипятком, остудить и выложить в них овощную смесь. Запекать в течение 15–20 минут в разогретой духовке.

Фаршированные шампиньоны по-итальянски

* Шампиньоны – 10–12 шт. * Растительное или сливочное масло – 2 ст. л. * Картофельное пюре – 200 г * Соленый огурец – 1 шт. * Салями – 80–100 г * Сыр – 80–100 г * Соль, перец по вкусу.

Шампиньоны очистить и вымыть. Шляпки отделить от ножек, ножки грибов мелко нарубить и потушить на масле. Затем тушеные ножки от шампиньонов смешать с картофельным пюре, туда же добавить мелко нарезанную салями, поперчить, посолить и этой смесью наполнить шляпки. На каждую шляпку положить по ломтику огурца, посыпать тертым сыром и в течение 20 минут запекать в духовке на среднем жару.

Свекла, фаршированная по-витебски

* Свекла – 600 г * Мясо – 200 г * Репчатый лук – 2 шт. * Растительное масло – 80 мл * Сметана – 100 г * Панировочные сухари * Соль, черный молотый перец по вкусу.