Читать книгу "Украинская, белорусская, молдавская кухни - Ксения Поминова"

Икра из грибов

Ингредиенты

300 г маринованных шампиньонов, 40 г зелени укропа, 50 мл растительного масла, 1 головка репчатого лука, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Лук очистите, вымойте, крупно нарежьте, обжарьте на масле, пропустите через мясорубку с грибами, посолите, поперчите. Выложите грибы с луком в глубокую емкость, посыпьте мелко нарезанной зеленью, уберите в холодильник на 1 ч.

Сельдь с горчичным соусом

Ингредиенты

300 г сельди, 50 мл растительного масла, 1 головка репчатого лука, 3 ст. л. горчицы, 1 ст. л. 3 %-ного уксуса, 1 ч. л. сахара.

Способ приготовления

Сельдь очистите, тонко нарежьте. Лук очистите, вымойте, нарежьте полукольцами. Уксус смешайте с сахаром, горчицей, маслом, залейте этой смесью сельдь, уберите в холодильник на 2 ч, затем добавьте лук.

Рулет из картофеля с яйцами

Ингредиенты

6 клубней картофеля, 2 яйца, 1 головка репчатого лука, 70 г муки, 50 г свиного сала, 50 мл растительного масла, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Овощи очистите, вымойте, картофель сварите до готовности, затем пропустите через мясорубку, лук мелко нарежьте, обжарьте на масле с салом до золотистого цвета. Яйца сварите вкрутую, измельчите. Картофель посолите, поперчите, смешайте с мукой, ровным слоем выложите на противень, на него положите лук, яйца и сало, сверните рулетом. Запекайте при температуре 120 °C 25 мин.

Драники с чесноком и сметаной

Ингредиенты

5 клубней картофеля, 2 перышка зеленого лука, по 1 яйцу, головке репчатого лука, по 100 г филе сельди, сметаны, 50 г муки, 50 мл растительного масла, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Овощи очистите, вымойте, картофель натрите на крупной терке, репчатый лук мелко нарежьте. Смешайте картофель, репчатый лук, яйцо, муку, посолите, поперчите. На сковороде нагрейте масло, небольшими порциями выкладывайте картофельную массу, обжаривайте с двух сторон по 10 мин. Затем выложите один драник на тарелку, смажьте сметаной. Украсьте блюдо кусочками филе и мелко нарезанным зеленым луком.

Закуска из картофеля со свеклой и сельдью

Ингредиенты

2 клубня картофеля, по 1 свекле, головке репчатого лука, 200 г сельди, 100 г сметаны, соль.

Способ приготовления

Овощи очистите, вымойте, картофель и свеклу сварите до готовности, картофель нарежьте толстыми кружочками, свеклу натрите на крупной терке, лук нарежьте кольцами. Свеклу смешайте со сметаной, слегка посолите. Сельдь крупно нарежьте. На картофель положите сельдь, свеклу со сметаной и лук, уберите в холодильник на 2 ч.

Чесночный хлеб

Ингредиенты

200 г ржаного хлеба, 70 г твердого сыра, 50 г сливочного масла, 3 зубчика чеснока.

Способ приготовления

Хлеб и сыр нарежьте тонкими ломтиками. Чеснок очистите, измельчите с помощью чеснокодавилки. В сковороде растопите масло, с одной стороны обжарьте на нем хлеб до золотистой корочки, затем выложите его в форму, положите на него сыр. Запекайте при температуре 100 °C 15 мин, затем посыпьте чесноком.

Хлеб в молоке

Ингредиенты

150 г хлеба, 1 яйцо, 150 мл молока, 50 мл растительного масла, 0,5 ч. л. сахара, ванилин.

Способ приготовления

Хлеб нарежьте небольшими ломтиками. Молоко смешайте с яйцом, сахаром и ванилином, обмакните в эту смесь хлеб. В сковороде нагрейте растительное масло, обжаривайте на нем хлеб с двух сторон до образования золотистой корочки.

Бутерброды с баклажанами

Ингредиенты

150 г пшеничного хлеба, по 50 г сливочного масла, сметаны, 30 г зелени петрушки, 1 баклажан, 2 зубчика чеснока, соль.

Способ приготовления

Овощи очистите, вымойте, баклажан нарежьте кружочками, чеснок измельчите с помощью чеснокодавилки. Хлеб нарежьте тонкими ломтиками. Зелень вымойте, измельчите. На масле обжарьте баклажан с двух сторон. Сметану смешайте с чесноком и зеленью, посолите. На хлеб намажьте сметану, затем выложите кружочки баклажана, запекайте в духовке при температуре 90 °C 20 мин.

Кабачок в творожном кляре

Ингредиенты

1 кабачок, 2 яйца, 100 г творога, по 70 г муки, сметаны, 50 мл растительного масла, соль, 70 мл воды.

Способ приготовления

Кабачок вымойте, очистите, нарежьте кружочками. Яйца взбейте, смешайте с творогом, мукой, сметаной, влейте воду, посолите. В сковороде нагрейте масло, в творог обмакните кабачок, обжаривайте на масле с двух сторон по 15 мин.

Овощное рагу

Ингредиенты

3 клубня картофеля, 2 болгарских перца, по 1 помидору, кабачку, головке репчатого лука, 4 зубчика чеснока, 100 г сметаны, черный молотый перец, соль, 200 мл воды.

Способ приготовления

Овощи очистите, вымойте, кабачок натрите на крупной терке, лук нарежьте полукольцами, помидор, картофель и перец – кубиками, чеснок измельчите с помощью чеснокодавилки. В сковороду выложите овощи, посолите, поперчите, залейте сметаной и водой, накройте крышкой, тушите 35 мин.

Салаты

Салат с печенью трески и зеленым горошком

Ингредиенты

150 г зеленого горошка, 100 г консервированной печени трески, 30 г зеленого лука, 70 мл сметаны, 2 яйца, по 1 головке репчатого лука, клубню картофеля, лимону, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Овощи очистите, вымойте, картофель сварите, нарежьте кубиками, лук мелко нарежьте. Яйца сварите, нарежьте мелко. Печень разомните. Смешайте все компоненты, посолите, поперчите, перемешайте. Перед подачей на стол заправьте сметаной, украсьте салат ломтиками лимона.

Салат со свеклой и грибами

Ингредиенты

По 1 свекле, головке репчатого лука, 3 зубчика чеснока, по 100 г шампиньонов, сметаны, 1 ст. л. соли, по 1 ч. л. 3 %-ного уксуса, сахара.