Читать книгу "Восточные сладости - Гера Треер"
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
...
• 1/2 стакана пшеничной муки
• 1/2 стакана рисовой муки
• 3 яйца
• мед – по вкусу
• 1 стакан воды
• 60 г сливочного или 3 ст. ложки растительного масла
• растительное масло – для фритюра
• 1/3 ч. ложки соли
В кастрюлю влейте воду, добавьте соль, сливочное или растительное масло и доведите смесь до кипения. Затем быстро всыпьте просеянную смесь из пшеничной и рисовой муки и, интенсивно размешивая, нагрейте все до тех пор, пока тесто не начнет отставать от стенок посуды.
Снимите кастрюлю с огня и охладите содержимое. В остывшую смесь, постоянно помешивая, введите по одному яйца.
Готовое тесто уложите в кондитерский шприц и выдавите на лист смазанной жиром фольги небольшие колечки. Опустите их в сотейник с разогретым маслом так, чтобы они соскальзывали с фольги в масло, и обжарьте до золотисто-коричневого оттенка.
Готовые изделия извлеките шумовкой на сито или бумажное полотенце для удаления излишка масла. Подавайте, уложив на блюдо. Отдельно подайте мед.
...
• 5 стаканов муки
• 3/4 стакана сметаны
• 1 яйцо
• сахарная пудра – по вкусу
• 3 ст. ложки сахара
• 3/4 стакана молока
• комбижир – для фритюра
• 1/2 ч. ложки соли
Муку просейте в миску горкой, сделайте в ней углубление, влейте в него сметану и яйцо, предварительно слегка взбитое с молоком и солью. Всыпьте сахар, замесите крутое тесто и оставьте его для расстойки на 30 минут.
Готовое тесто разделите на небольшие кусочки, раскатайте каждый в тонкую удлиненную лепешку, надрежьте посредине и выверните бантиком.
Подготовленные изделия порциями опустите в сотейник с раскаленным жиром и обжарьте до золотистого цвета. Подавайте, посыпав сахарной пудрой.
...
• 1 стакан муки
• 1/2 стакана меда
• 2 ст. ложки очищенных грецких или лесных орехов или изюма без косточек
• 4 яйца
• 1 ст. ложка крахмала
• 2 ч. ложки водки
• 1 1/2 ст. ложки растительного масла
Яйца взбейте, добавьте просеянную с крахмалом муку и замесите тесто средней плотности. Разделите его на небольшие куски, сформуйте из каждого жгут толщиной 5 – 8 мм и нарежьте его кусочками длиной 5 – 7 см. Каждый кусочек намотайте на половинку грецкого ореха, или на лесной орех, или на 2 – 3 изюминки.
В кастрюлю влейте 2 ст. ложки воды, добавьте мед, водку и растительное масло. Полученную смесь вскипятите, опустите по очереди шарики и обжарьте их до зарумянивания.
...
Для теста:
• 750 г муки
• 35 г дрожжей
• 170-180 г топленого масла
• 2 яйца
• 200 мл воды
• 2 желтка – для смазывания теста
• растительное масло – для смазывания противня
Для начинки:
• 500 г очищенных грецких орехов
• 500 г сахара
• 1 ч. ложка кардамонаДля заливки:
• 170-180 г меда
• 100 г топленого маслаДля теста в посуду влейте воду с растворенными в ней дрожжами, добавьте взбитые яйца и все тщательно размешайте. При непрерывном помешивании всыпьте муку, тщательно перемешайте полученную массу и влейте растопленное масло. Вымесите тесто в течение 10 – 15 минут и поместите его на 1 час – 1 час 30 минут в теплое место.
Подошедшее тесто разделите пополам, каждую часть раскатайте в пласт толщиной 1,5 – 2 мм. Один пласт положите на смазанный растительным маслом противень, разложите начинку слоем толщиной 3 мм и накройте вторым пластом теста. Края теста тщательно защипните.
Поверхность смажьте взбитым желтком и ножом сделайте надрезы в виде ромба. Выпекайте в духовке 10 минут при средней температуре, затем залейте тесто по линиям надрезов растопленным маслом и выпекайте еще 25 – 30 минут. Готовую горячую пахлаву залейте по линиям надрезов подогретым медом и нарежьте.
Для начинки грецкие орехи пропустите через мясорубку и смешайте с сахаром и кардамоном.
...
Для теста:
• 750 г муки
• 50 г дрожжей
• 200 мл воды
• 2 желтка – для смазывания теста
• растительное масло – для смазывания противня
Для начинки:
• 300 г очищенных грецких орехов
• 300 г сахара
• 1/2 ч. ложки кардамонаДля прослойки: • 170-180 г топленого масла
Для заливки:
• 150 г меда
• 100 г топленого маслаВ теплую воду с разведенными дрожжами всыпьте, непрерывно помешивая, муку и замесите тесто. Вымесите тесто в течение 15 – 20 минут, затем поместите на 30 – 40 минут в теплое место, накрыв полотенцем.
Подошедшее тесто разделите на 14 частей, раскатайте их в тонкие пласты и смажьте растопленным маслом. На смазанный растительным маслом противень положите 3 пласта теста и поверх разложите пятую часть начинки. Поверх уложите 2 пласта вместе, верхний пласт смажьте пятой частью начинки и таким образом уложите 8 пластов (4 раза по 2 пласта вместе).
Последним слоем уложите оставшиеся 3 пласта теста, смажьте поверхность взбитым желтком и ножом сделайте надрезы в виде ромбов. Выпекайте в духовке 10 минут при средней температуре, затем залейте тесто по линиям надрезов растопленным маслом и выпекайте еще 25 – 30 минут. Готовую горячую пахлаву залейте по линиям надрезов подогретым медом и нарежьте.
Для начинки грецкие орехи пропустите через мясорубку и смешайте с сахаром и кардамоном. Полученную начинку разделите на 5 частей.
...
Внимание!
Сайт сохраняет куки вашего браузера. Вы сможете в любой момент сделать закладку и продолжить прочтение книги «Восточные сладости - Гера Треер», после закрытия браузера.
