Читать книгу "Детское питание. Рецепты, советы, рекомендации - Елена Доброва"

Готовый суп заправить сливочным маслом и подать на стол.

Овощной суп-пюре с манной крупой

Картофель — 1 клубень

Мякоть кабачка — 20 г

Капуста — 20 г

Помидор — 1 шт.

Стручковая фасоль — 20 г

Консервированный зеленый горошек — 20 г

Репчатый лук — 20 г

Манная крупа — 1 ст. л.

Сливочное масло — 1 ч. л.

Зелень петрушки — 3–4 веточки

Овощи помыть, очистить, нарезать небольшими кусочками, залить 1 стаканом кипятка и варить в течение 30 минут. Затем измельчить их с помощью блендера или протереть сквозь сито, залить отваром, в котором они готовились, довести до кипения, всыпать манную крупу и держать на огне еще 20 минут.

Готовый суп заправить сливочным маслом и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Овощной суп-пюре с рисом

Рис — 1 ст. л.

Цветная капуста — 150 г

Мякоть кабачка — 50 г

Сливки (нежирные)— 1 ст. л.

Рис промыть, несколько раз меняя воду. Затем залить холодной водой, поставить на огонь и варить до готовности (приблизительно 30 минут).

Цветную капусту промыть и разобрать на соцветия. Кабачок нарезать небольшими кусочками. Подготовленные овощи залить холодной водой и отварить. Овощи, не остужая, вместе с откинутым на дуршлаг рисом протереть сквозь крупное или среднее сито или измельчить с помощью блендера.

Полученную массу развести 0,5 стакана отвара, в котором варились овощи, поставить на огонь и довести до кипения.

Готовый суп заправить сливками.

Суп-пюре из цыпленка

Филе цыпленка — 200 г

Морковь — 0,25 шт.

Репчатый лук — 0,5 шт.

Молоко — 0,5 стакана

Мука — 1 ст. л.

Сливочное масло — 1 ст. л.

Вода — 0,25 стакана

Сметана — 0,25 стакана

Мелко нарезанная зелень петрушки и укропа — по 1 щепотке

Соль по вкусу

Из мяса цыпленка сварить бульон. Затем вынуть мясо и пропустить через мясорубку.

Полученный бульон процедить, поставить на огонь, положить в него очищенные лук и морковь (не измельчая), добавить соль и варить на медленном огне до готовности, после чего снять с огня и остудить.

Куриный фарш залить бульоном (0,25 стакана), добавить молоко, муку, сливочное масло и хорошо перемешать (для этого можно воспользоваться миксером).

Полученную массу развести оставшимся бульоном и нагреть на медленном огне, постоянно помешивая.

Готовый суп заправить сметаной и посыпать измельченной зеленью петрушки и укропа.

Овощной суп-крем

Овощной отвар — 0,25 стакана

Картофель — 25 г Морковь — 20 г

Цветная капуста — 20 г Репа — 20 г

Консервированный зеленый горошек — 0,5 ч. л.

Сливочное масло — 0,5 ч. л.

Сливки — 30 мл

Соль по вкусу

Для соуса:

Молоко — 150 мл

Мука — 0,25 ч. л.

Сливочное масло — 0,5 ч. л.

Для приготовления соуса молоко соединить с мукой и сливочным маслом и тщательно перемешать, чтобы не образовались комочки.

Картофель и морковь помыть, почистить и крупно нарезать.

Цветную капусту промыть и разобрать на соцветия. Репу нарезать ломтиками и обдать кипятком.

Цветную капусту и картофель отварить в подсоленной воде, морковь и репу припустить, зеленый горошек прогреть.

Готовые овощи протереть сквозь сито, смешать с молочным соусом, развести овощным отваром, вскипятить и посолить.

Перед подачей на стол суп-крем заправить сливками и сливочным маслом.

Суп из картофеля с зеленым горошком

Картофель — 1 клубень

Консервированный зеленый горошек — 1 ч. л.

Репчатый лук — 10 г

Овощной отвар — 1 стакан

Сливочное масло — 1 ч. л.

Сметана — 1 ч. л.

Мелко нарезанная зелень укропа — 1 щепотка

Соль по вкусу

Репчатый лук очистить, нарубить и быстро обжарить в растопленном сливочном масле.

Овощной отвар вскипятить, опустить в него нарезанный мелкими кубиками картофель и варить в течение 20 минут. За 5 минут до готовности добавить зеленый горошек, а за 1 минуту — лук и соль. Перед подачей на стол суп заправить сметаной и посыпать зеленью.

Овощной суп с пшеном

Морковь — 0,25 шт.

Картофель — 0,25 клубня

Пшено — 2 ч. л.

Овощной отвар — 1,25 стакана

Сливочное масло — 2 ч. л.

Сметана — 1 ч. л.

Мелко нарезанная зелень петрушки или укропа — 1 щепотка

Раствор соли — 0,5 ч. л.

Морковь помыть, очистить, помыть, нарезать небольшими кусочками, залить 2 ст. л. кипятка, добавить сливочное масло и тушить на медленном огне до готовности.

Овощной отвар вскипятить, положить в него промытое в нескольких водах пшено, а через несколько минут добавить нарезанный маленькими кусочками картофель, посолить и довести до готовности.

За 1–2 минуты до окончания варки добавить тушеную морковь и держать на огне до кипения.

Готовый суп заправить сметаной и посыпать измельченной зеленью.

Вегетарианский борщ

Свекла — 80 г

Капуста — 40 г

Репчатый лук — 30 г

Картофель — 0,5 клубня

Морковь — 0,25 шт.

Томатная паста — 0,5 ч. л.

Сливочное масло — 2 ч. л.

Сметана — 1 ч. л.

Овощной отвар — 1,5 стакана

Раствор соли — 0,5 ч. л.

Свеклу и морковь помыть, очистить и натереть на крупной терке. Капусту промыть и нашинковать. Лук очистить и натереть на мелкой или средней терке.

Картофель очистить, помыть и нарезать небольшими кусочками.