Читать книгу "Блюда в мультиварке для праздников - Л. Николаев"

Нарежьте на порционные кусочки говяжьи языки, нашинкуйте морковь, добавьте к луку, тушите смесь 10 минут. Выключите мультиварку.

Очистите чернослив от косточек, нарежьте на мелкие кусочки, влейте березовый сок и воду, посолите по вкусу. Установите таймер режима «тушение» на 2 часа. Перед подачей на стол украсьте свежей зеленью.

Говядина, тушенная с черносливом

Говяжья вырезка – 500 г, лук – 2 шт., чернослив – 50 г, сметана – 2 ст. л., аджика – 2 ст. л., масло сливочное для обжаривания, перец черный молотый – по вкусу, соль

Нарежьте говядину на медальоны, отбейте. Включите программу «выпечка», растопите сливочное масло и обжарьте говядину с одной стороны 10–15 минут.

Переверните на другую сторону, добавьте мелко порезанный лук и чернослив, и обжарьте в режиме «выпечка» еще 10–15 минут. Выключите мультиварку. Смешайте аджику со сметаной, посолите, поперчите по вкусу, перемешайте. Обмажьте смесью обжаренные медальоны. Установите таймер программы «тушение» на 1 час 45 минут. Подайте с рисом.

Свинина, тушенная с черносливом

Свинина – 500 г, лук – 2 шт., чернослив – 50 г, сметана – 2 ст. л., аджика – 2 ст. л., маргарин для обжаривания, вино – 50, перец черный молотый – по вкусу, соль

Нарежьте нежирную свинину на медальоны, слегка отбейте. Включите программу «выпечка», растопите маргарин и обжарьте свинину с одной стороны 10–15 минут.

Переверните на другую сторону, добавьте мелко порезанный лук и чернослив и обжарьте в режиме «выпечка» еще 10–15 минут. Выключите мультиварку. Смешайте аджику со сметаной, посолите, поперчите по вкусу, добавьте вино, перемешайте. Обмажьте смесью обжаренные медальоны. Установите таймер программы «тушение» на 1 час 10 минут.

Осетрина в пряном соусе

Филе осетрины – 450 г, морковь – 1 шт., лук – 1 шт., масло оливковое– 2–3 ст. л., свежая зелень Для соуса: Майонез – 4 ст. л., горчица – 1 ч. л., рассол огуречный– 5 ст. л., приправа для блюд из рыбы – 1 ч. л.

Смешайте блендером ингредиенты для соуса до образования однородной массы.

Нарежьте осетрину на порционные кусочки, установите таймер режима «выпечка» на 15 минут и обжарьте рыбу на оливковом масле с одной стороны.

Мультиварку выключите, рыбу переверните. Мелко нарежьте лук, натрите на терке морковь, уложите сверху рыбы, полейте соусом. Готовьте блюда в режиме «выпечка» 20 минут. Перед подачей на стол украсьте зеленью.

Осетрина отварная

Осетрина – 1 кг, морковь – 1 шт., петрушка – 1 шт., лук – 2 головки, масло сливочное – 70 г, соль – по вкусу

Осетрину рекомендуется варить крупным куском и разрезать на порции перед подачей на стол.

Положите подготовленную рыбу кастрюльку мультиварки, залейте холодной водой так, чтобы она только покрывала рыбу, посолите по вкусу, добавьте очищенную головку лука, коренья.

Установите таймер режима «тушение» на 1 час. Выньте готовую рыбу из отвара, нарежьте толстыми ломтями, выложите на блюдо и полейте растопленным сливочным маслом.

На гарнир к отварной осетрине рекомендуется подать отварной картофель, посыпанный мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа, или картофельное пюре.

Форель под винным соусом

Форель – 1 кг, лук репчатый – 3 шт., сок лимонный – 100 г, лавровый лист – 3–4 шт., перец душистый – 5 г, соль – по вкусу Для соуса: Готовая горчица – 1 ч. л., масло сливочное – 1 ст. л., мука – 2 ст. л., сухое виноградное белое вино – 1/2 стакана, рыбный бульон – 2 стакана, желтки сырые – 4 шт., лимон – 1 шт., сахар – по вкусу

Подготовленную целую форель залейте разведенным лимонным соком, посолите по вкусу, дайте постоять 2–3 часа.

Положите в мультиварку сливочное масло. Переложите форель в кастрюльку мультиварки, добавьте лук, лавровый лист, перец, 50 г лимонного сока, залейте холодной водой так, чтобы она только покрывала рыбу, посолите по вкусу.

Установите таймер режима «тушение» или «суп» на 45 минут. После сигнала дайте постоять 15 минут с закрытой крышкой. Приготовьте соус. Пассеруйте муку, разотрите готовую горчицу и сливочное масло, разбавьте горячим рыбным бульоном. Влейте белое вино, добавьте нарезанный ломтиками лимон. Прокипятите, охладите до 70 градусов, процедите. Быстро помешивая, введите в соус желтки. Готовую форель переложите на блюдо, полейте горчичным соусом.

Форель с шампиньонами

Форель – 1 кг, шампиньоны – 500 г, морковь – 1–2 шт., лук – 2 головки, лавровый лист – 1–2 шт., масло сливочное – 100 г, мука – 50 г, сметана – 100 г, петрушка – 5–6 веточек, соль – по вкусу

Очистите, промойте и нарежьте тонкими ломтиками свежие шампиньоны. Готовьте грибы на сливочном масле в режиме «тушение» 30–40 минут.

Мультиварку выключите. Переложите грибы в отдельную посуду. Подготовленное филе форели нарежьте на порционные кусочки, посолите, поперчите, положите в кастрюльку мультиварки. Добавьте коренья, специи, репчатый лук, залейте небольшим количеством воды так, чтобы только покрыть рыбу с овощами. Установите таймер режима «тушение» на 45 минут. Мультиварку выключите, бульон слейте и процедите, рыбу переложите в отдельное блюдо.

Положите грибы в кастрюльку мультиварки, влейте процеженный рыбный отвар, заправьте пассерованной мукой, растертой с маслом, добавьте сметану. Установите таймер режима «подогрев» на 15 минут.

Мультиварку выключите.

Положите рыбу на блюдо, сверху выложите грибы, посыпьте измельченной зеленью петрушки.

Часто на гарнир к рыбе используют рис, рецепты правильной варки риса играют не последнюю роль, чтобы получился вкусный гарнир.

Как варить рис на гарнир? На одну порцию риса используйте две порции воды.

В кипящую подсоленную воду высыпьте рис и, периодически помешивая, варите его 20 минут, а затем рис промойте.

Если используете пропаренный рис, этого делать не нужно.

Рассыпчатый рис получается на сковороде – сначала зерна прокаливают, а потом понемногу добавляют воду.

Осетрина с грибами

Осетрина – 1 кг, грибы белые – 400 г, вино белое сухое – 150 мл, масло сливочное – 100 г, мука – 50 г, соль и перец – по вкусу Для гарнира: Помидор черри – 1 шт., цуккини – 1 шт., уксус 6 %-ный

Подготовленную рыбу нарежьте порционными кусками, посолите, поперчите.

Белые свежие грибы очистите, тщательно промойте под проточной водой и нарежьте ломтиками.

Выложите в кастрюльку мультиварки слой рыбы, поверх нее слой грибов, залейте горячим бульоном, сваренным из пищевых отходов рыбы, добавьте сухое белое вино.