Читать книгу "Трудолюбивое Средневековье - Вячеслав Олегович Шпаковский"

в это братство не попадали. А вот виноторгоцы есть. И работа в эпоху Средневековья была у них достаточно сложной. А все потому, что основную часть вин тогда составляли легкие сорта виноградного вина, которые долго храниться не могли (вино превращалось в уксус). Именно поэтому вина типа рислинг, мерло и каберне старались перевозить в бочках по морю. Так было быстрее, нежели тащиться по дорогам Европы с караванами торговцев. И нужно было поскорее его продать…

Понятно, что виноградную лозу в Европе разводили там, где было тепло. Причем ещё со времен Римской империи: в Испании, на Юге Франции, в Италии, на Крите и Кипре. И чем не южнее, чем слаще был виноград, а значит и вино крепче. Но и в Англии виноград тогда тоже разводили. А знаем мы об этом из знаменитой «Книги Страшного Суда» (о ней у нас на ВО был в своё время интересный материал). Год, её завершения–1086. И вот в ней-то мы и можем найти более сорока записей о виноградниках, и всех тех, кому они принадлежали. Причем, владельцами многих из них были лица хоть и дворянского, но ниже баронского звания. То есть именно нормандское завоевание активизировало виноградарство в Англии, хотя, своим качеством английские виноградные вина не могли сравняться с поступавшими из Франции.

Поскольку вина пили очень много, причем не только аристократы, но и горожане и даже крестьяне, профессия виноторговца была очень выгодной. К тому же с вином можно было и смошенничать. Например, слегка разбавить его водой или виноградным, или яблочным соком. Понятно, что существовали законы, которые запрещали это делать, а пойманных на порче вина ловили и наказывали. Но объемы винной торговли в Средние века были так велики, что трудно было проконтролировать все поставки, да и соблазн заработать на чужом пристрастии был слишком уж велик.

Вино: как сохранить, и как продать…

Брат Кунц – занимается розливом вина по бочкам. Рабочее место находится в подвале, где он, используя мехи, занимается тем, что перекачивает вино через шланг из одной деревянной бочки в другую. 1474 год.

На этой иллюстрации из «Книги двенадцати братьев» брат Герман опускает большую бочку в подвал с помощью веревки, укрепленной на бревне. Чтобы свести к минимуму требуемое усилие, бревно упирается в выступ над входом в подвал. То есть Герман ни кто иной, как кладовщик, отвечающий за хранение вина в подвале.

1516 год. Брат Кунц – виноторговец. Сидит посреди открытого ландшафта на каменной глыбе и наполняет кувшин вином из бочки, лежащей на балках. Под краном подставлена емкость, для капающего из крана вина. За ней находится вторая большая бочка. Возможно, что такие импровизированные «питейные» устраивались на перекрестках людных дорог, чтобы любой проходящий или проезжающий мог бы здесь утолить свою жажду! 1528 год.

Много вина потребляли и прелаты. Так, в 1464 году архиепископ Йоркский купил 100 бочек вина, хотя понятно, что он не один его пил. А насколько велики были эти бочки, говорит пример знаменитой Ланской коммуны. Ведь тамошний епископ именно в бочке от вина спрятался от восставшего народа, но был в ней обнаружен и убит. Понятно, что сидеть ему в ней пришлось скорчившись, но, тем не менее, это говорит о том, что бочка эта была не так уж и мала!

Производство вина резко упало с 1350 по 1400 год из-за значительного сокращения, в первую очередь, городского населения связанного с эпидемией чумы. Ведь именно горожане были главными потребителями вина, а нет потребления, нет и производства. Умерло и много виноградарей, а тут ещё и похолодание, из-за которого виноградарство отодвинулось далеко на юг. В итоге вина стало мало, и оно подорожало. Но ненадолго!

Интересно, что в это время именно в Испании додумались до того, чтобы добавлять спирт (известный арабам уже давно) в виноградное вино, и таким образом был изобретен знаменитый херес крепостью 15–22 градуса, что сделало его очень популярным опять же в той же Англии. Во всяком случае, сэр Фальстаф у Шекспира поминает его очень часто, то есть популярности хересу было не занимать!

Пивовар 1425 года

Хертел – брат-пивовар. На иллюстрации он занят тем, что перемешивает содержимое в емкости, установленной на кирпичном очаге. На полу две деревянные кадки с ингредиентами для заваривания. Гексаграмма, звезда пивовара, висит шеста над мастером-пивоваром, что, вероятно, следует понимать как защитный символ. 1425 год.

Однако кроме вина англичане варили и пили ещё и эль. А кроме эля ещё и пиво и эти два напитка нужно различать. Потому, что эль не пиво, а пиво не эль. Эль несколько иначе сбраживают на солоде, но хмель в него не добавляется. Спирта в нем содержится 5–6,5 %. То есть исторически хмель не добавлялся вообще, вот только кроме своеобразного вкуса, хмель еще и отличный консервант, поэтому пиво хмелем хранится долго само по себе, а вот эль можно хранить лишь после пастеризации или фильтрации. Хороший эль стоил полтора пенса галлон. Тогдашний галлон для измерения вина и жидкостей был равен 3,78533 л. Ну, а заработок ткача в начале XV века, составлял 5 пенсов в день.

Как всегда, в Англии нашлись «традиционалисты» – сторонники эля и «новаторы» – сторонники хмелевого пива. Так, в 1484 году «Почтенная гильдия пивоваров» (варившая именно эль) обратилась к королю Ричарду III просьбой запретить хмель, объясняя это тем, что он вреден для здоровья. Но даже задействованный «административный ресурс» особой роли не сыграл. Просто хмель запретили добавлять в эль только и всего. А в 1493 года пивовары хмельного пива основали даже свою собственную гильдию.

Интересно, что в 1545 году в одной из книг было написано, что пивопитие приводит к набору лишнего веса и большому животу – что, кстати, совершенно справедливо, и, вполне актуально и по сей день. Но кто когда прислушивался к голосу разума?

Правда в итоге борьба в Англии эля и пива закончилась вничью, так что кто-то продолжал пить эль, особенно люди пожилые и женщины, а кто-то начал отдавать предпочтение пиву. И пили англичане в таких огромных количествах, что уже в Средние века заслужили репутацию горьких пьяниц. В Х веке король Эдгар даже запретил иметь более одной пивной на деревню, а многие пивные и вовсе закрыл, но на потреблении алкоголя это не отразилось.