Читать книгу "Большая книга о питании для здоровья - Михаил Гурвич"

Приведем содержание пектиновых веществ (в г на 100 г съедобной части продуктов): свекла, яблоки, черная смородина – 1,0 – 1,1; абрикосы, персик, клюква, крыжовник – 0,7; капуста белокочанная, морковь, груши, апельсины – 0,6; картофель, арбуз – 0,5; баклажаны, лук репчатый, огурцы, дыня, вишня, черешня – 0,4; томаты, тыква – 0,3.

Общеизвестна польза витаминов для организма человека. Правда ли, что избыток витаминов (гипервитаминоз) может нанести вред здоровью?

В последние годы врачи все чаще сталкиваются с гипервитаминозом своих пациентов – болезненным состоянием, вызванным избыточным потреблением витаминов. Во многом это следствие агрессивной рекламы. Трудно устоять перед соблазном вылечить радикулит и даже диабетическую нейропатию при помощи препарата, содержащего тройную суточную норму витамина B6 (пиридоксина). Не менее заманчиво предложение повысить интеллект и умственные способности, принимая витамины – «стимуляторы мозга», среди которых витамины С, Е, группы В. Наконец, реклама обещает, что с помощью высоких доз витаминов – допингов секса удастся совершить подвиги Казановы.

Высокие дозы витаминов небезобидны для организма, а некоторые – даже опасны для здоровья.

Желание выздороветь поскорее или обрести сверхинтеллект либо сверхсексуальность, которые обещает реклама, приводит зачастую к тому, что человек превышает даже те достаточно высокие дозы, которые рекомендованы на упаковке витаминных препаратов.

Старый добрый друг – витамин А. Все знают, как он полезен для зрения. При недостатке его нарушается способность видеть в сумерках – развивается куриная слепота, возможны поражения кожи и слизистых оболочек.

Но задолго до того, как появился сам термин «витамины», было известно о токсичности продуктов, как позднее выяснилось, богатых витамином А. Многие полярные исследователи писали о пищевом отравлении, возникающем при употреблении в пищу печени белого арктического медведя. Первые сведения об этом заболевании относятся еще к XVI веку.

Кетлиц, врач экспедиции на Землю Франца-Иосифа в конце XIX века, отмечал у полярников, употреблявших медвежью печень, головную боль и бессонницу, а у тех, кто съел ее в большом количестве, даже тошноту и рвоту.

Подобные явления наблюдались у людей, употреблявших в пищу печень тюленя, кита, моржа, акулы. В специальной литературе описаны случаи отравления менее экзотическим продуктом – печенью палтуса.

Причина заболевания, возникающего при употреблении в пищу печени некоторых морских млекопитающих и рыб, – гипервитаминоз А.

Избыточное потребление витамина А может быть острым или хроническим. Острая передозировка у детей возникает вследствие приема больших доз – более 100 тыс. микрограммов (мкг) – и проявляется повышением внутричерепного давления и рвотой. Хроническая передозировка у взрослых развивается обычно, если дозы витамина А превышают 33 тыс. мкг в сутки в течение нескольких месяцев. В США причиной гипервитаминоза А у взрослых нередко является потребление говяжьей печени. Признаки его – потрескавшиеся губы, сухая грубая кожа, головные боли, общая слабость.

Чрезмерное потребление предшественника витамина А – каротина – не вызывает гипервитаминоза А, но приводит к высокому уровню каротина в крови. Избыток каротина, получаемого организмом, например с морковным соком, может вызывать желтоватую окраску кожи. Выпивать полстакана морковного сока (но не каждый день) – только на пользу. Каротин и витамин А способствуют хорошему зрению, здоровому состоянию кожи. Однако если следовать советам некоторых знахарей и пить морковный сок по 2 – 3 стакана в день на протяжении нескольких недель, то можно добиться лишь желтухи. При этом сначала желтеют ладони и подошвы.

Витамин D необходим организму.

Он оказывает активное влияние на минеральный обмен, обеспечивает всасывание кальция и фосфора в кишечнике, влияет на отложение кальция в костной ткани, предупреждает рахит у детей. Содержится витамин D только в продуктах животного происхождения: сметане, сливках, молоке, печени трески. В организме человека он образуется при облучении солнцем содержащегося в коже провитамина. Дефицит витамина D может возникнуть при работе в условиях полярной ночи, при отсутствии ультрафиолетового облучения.

При лечении некоторых заболеваний (рахита, остеопороза) возможна передозировка витамина D, и возникает его гипервитаминоз. Признаком гипервитаминоза D являются потеря аппетита, тошнота, рвота, общая слабость. Токсический эффект у взрослых наблюдается при потреблении 2500 мкг витамина в течение нескольких месяцев. При наличии признаков передозировки обязательно повышается уровень кальция в сыворотке крови. Учитывая, что в настоящее время все шире применяются высокоактивные формы витамина D, следует соблюдать осторожность в процессе лечения, контролируя уровень кальция в сыворотке крови, а также не забывать о возможных токсических последствиях длительного использования содержащих витамин D препаратов.

Витамин Е приобрел в последние годы заслуженную популярность.

В качестве антиоксиданта он рекомендуется не только при целом ряде заболеваний, но и для активизации мышечной деятельности, половой функции, укрепления иммунной системы. Эффективность витамина Е повышается, когда его принимают в комплексе с микроэлементом селеном. Но слишком большие дозы витамина Е могут вызвать тошноту, расстройство кишечника.

Особый разговор – о витамине С (аскорбиновой кислоте).

Сейчас происходит бум вокруг этого витамина. Всплеск интереса к максимально большим дозам аскорбиновой кислоты уже наблюдался в 50 – 60-е годы, когда академик А. Л. Мясников рекомендовал принимать 2 – 3 г аскорбиновой кислоты в день для профилактики прогрессирования атеросклероза, ишемической болезни сердца.

В 70-е годы широкую популярность приобрела книга видного американского химика, лауреата Нобелевской премии Лайнуса Полинга «Витамин С и здоровье». Он считал, что ежедневная доза витамина С, защищающая человека от простудных заболеваний, в зависимости от индивидуальной переносимости, должна составлять от 250 мг до 10 г, а в среднем для большинства взрослых людей – около 2 – 3 г. Однако, рекомендуя высокие дозы аскорбиновой кислоты, Л. Полинг предупреждал и о возможном отрицательном воздействии – аллергических явлениях, поносе. Но эти осложнения, по его мнению, компенсируются пользой, приносимой витамином. Впрочем, Полинг оговаривался, что вопрос о дозах аскорбиновой кислоты нуждается в дальнейшем изучении.

Теперь дневной нормой витамина С для взрослого человека официально признается 60 – 80 мг. Что касается 2 – 3 г аскорбиновой кислоты в день, дозы, пропагандировавшейся Мясниковым и Полингом, то вряд ли ее можно рекомендовать. К настоящему времени стало известно, что чрезвычайно высокие дозы аскорбиновой кислоты могут способствовать кровоточивости десен, легкому образованию синяков, оказывать нежелательное действие на функцию поджелудочной железы и почек, вызывать расстройство кишечника и вздутие живота. С нашей точки зрения, витамин С должен поступать в организм главным образом с повседневной пищей.