Читать книгу "Живые витамины круглый год. Лучшие рецепты консервирования - Оксана Сахарова"

Джем из тыквы с калиной

Тыква – 500 г, калина – 500 г, сахарный песок – 1 кг.

Ягоды калины вымыть, не снимая с кистей, уложить в дуршлаг, бланшировать паром над кипящей водой в течение 5 минут и сразу же протереть через сито. Тыкву очистить, нарезать мелкими кубиками, потушить в небольшом количестве воды до мягкости и протереть через сито. Тыквенное пюре и протертую калину смешать, нагреть до кипения и всыпать сахарный песок, непрерывно помешивая. Кипятить на медленном огне 30–40 минут, следя, чтобы не подгорело. Готовый джем горячим разлить в стерильные стеклянные баночки и закрыть крышками без закатывания.

Цукаты из тыквы с апельсином

Тыква – 1 кг, апельсин – 1 шт., вода – 200 мл, сахарный песок – 800 г.

Тыкву вымыть, очистить от кожуры и семенной камеры, нарезать брусочками или кубиками, пересыпать небольшим количеством сахарного песка. Когда из тыквы выделится сок, его надо слить.

Апельсин вымыть, обдать кипятком, нарезать небольшими кусочками вместе с кожурой, удалить семена, залить кипящей водой и варить в течение 10 минут. Сахарный песок залить апельсиновым отваром (вместе с кусочками апельсина), поставить на медленный огонь и варить до полного растворения сахарного песка.

Кипящим сиропом залить подготовленные кусочки тыквы. Остывшую массу поставить на медленный огонь и варить до готовности (кусочки тыквы должны стать прозрачными, а сироп густым, как мед). Уваренные кусочки тыквы вынуть из сиропа, подсушить, обвалять в сахарной пудре и уложить в коробочку из-под кондитерских изделий.

Оставшийся сироп с кусочками апельсина использовать как обычное варенье. Оставшийся свежий тыквенный сок можно довести до кипения, сразу же разлить в стерилизованные баночки и закатать.

Пюре яблочно-тыквенное

Яблоки – 1 кг, тыква – 1 кг, лимонная или апельсиновая цедра – 1 ч. ложка, сахар – по вкусу.

Спелую тыкву разрезать, очистить, удалить семена и нарезать на небольшие кусочки. Кислые яблоки очистить от кожицы, удалить семенные коробочки и нарезать небольшими дольками. В эмалированной кастрюле и соковарке распарить яблочно-тыквенную смесь, в горячем виде протереть массу через сито и добавить цедру и сахар. Пюре подогреть до 9 °C и в горячем виде разложить в банки, которые пропастеризовать 10–12 минут при температуре 90 °C.

Фасоль

Фасоль относится к роду бобовых и является самой распространенной в мире культурой после сои. Фасоль выращивают в Южной Америке и Китае, в России, Европе и США. У населения большинства южных стран фасоль является основой национальных блюд. К тому же, по мнению врачей, фасоль входит в первую десятку наиболее полезных для человека продуктов.

Историческая родина фасоли – Южная Америка. Именно здесь ее начали возделывать более 7 тысяч лет назад. Блюда из фасоли готовили и в Древнем Египте, и в Греции. В Риме фасоль не только ели, но и изготовляли из нее белила для лица, которые смягчали и разглаживали кожу. Кстати, о том, что фасоль – прекрасное косметическое средство, знала и Клеопатра. Царица делала из фасоли специальную маску, обладающую омолаживающим эффектом.

В европейские страны фасоль завезли в XVI веке мореплаватели. В Россию фасоль попала то ли из Франции, то ли из Турции. Изначально фасоль выращивали как декоративный кустарник и только в XVIII веке начали употреблять в еду. Долгое время стручки фасоли на Руси называли цареградскими бобами. На сегодняшний день из всех сортов и видов фасоли, от прямой до изогнутой, в России предпочитают мечевидную разновидность этого растения.

С пользой для здоровья

Уникальные ценность и польза фасоли состоят в редком сочетании крахмала, сахара, витаминов с высококачественным растительным белком. Поэтому фасоль оптимально подходит для диабетического и диетического питания и для всевозможных разгрузочных диет. Известно, что стручки фасоли содержат вещество, напоминающее инсулин – препарат, понижающий уровень сахара в крови. Поэтому сушеную кожуру от фасоли используют в травяных диабетических сборах. Кстати, стручки фасоли можно кушать только после термической обработки, которая разрушает ядовитые вещества содержащиеся в сырой кожуре. И не бойтесь потери витаминов и питательных веществ! Консервированная фасоль практически не уступает свежей по пищевой ценности.

Фасолевый белок богат такими аминокислотами, как аргинин, метионин, лизин, тирозин и триптофан, и близок по составу к животным белкам. Иногда фасоль по количеству и качеству белка сравнивают с куриными яйцами. Фасоль дает фору творогу и куриному мясу и может сравниться с такой «белковой королевой», как красная икра. Соответственно, фасоль просто необходима в вегетарианском питании. Часто ее включают и в постное меню.

Фасоль содержит и множество витаминов – С, каротин, витамины группы В, А, РР, К, природный антиоксидант витамин Е. Все это делает фасоль пищей красоты, то есть незаменимой для волос, ногтей и кожи. Есть в фасоли и минералы. Это йод, железо, фосфор, натрий, кальций, цинк и медь. В зернах фасоли много магния и калия, а вот в стручках их почти нет.

Ну и конечно, есть в фасоли клетчатка, зольные вещества и лимонная кислота. Немного цифр: в 200 г свежей фасоли содержится столько же клетчатки, сколько в 1 кг яблок или моркови. А ведь клетчатка – лучшее слабительное и лекарство от атеросклероза.

Фасоль – незаменимое блюдо для диабетиков. Женщины, включившие в свой рацион фасоль и употребляющие ее хотя бы два раза в неделю, меньше рискуют заболеть раком груди.

Выбираем овощи для заготовок

Фасоль, как, впрочем, и горох, бывает лущильных и сахарных сортов. У сахарной фасоли кожура мягкая и ее можно употреблять в пищу целиком, не очищая.

Фасоль маринованная (1-й способ)

Фасоль.

Для маринада: вода – 9 л, сахар – 500 г, соль – 500 г, уксус – в зависимости от вида маринада (слабокислый, кислый или острый) – от 12 до 23 г 80 %-ной уксусной эссенции на литровую банку.

Стручки фасоли очистить от волокон, порезать на куски, погрузить в кипящую воду на 3–5 минут, охладить в холодной воде и уложить в банки. Для маринада нужно сначала сварить сахарно-солевой раствор, прокипятить его в течение 15 минут. Можно при желании добавить в банку пряностей, затем залить раствором овощи и добавить уксус. Банки пастеризовать в течение 25 минут при температуре 85 °C и закупорить.

Фасоль маринованная (2-й способ)

Фасоль.

Для маринада: вода – 1л, соль – 50 г, сахар – 50 г, 80 %-ная уксусная эссенция – 15–18 г.

У собранных молодых стручков фасоли отрезать верхние заостренные кончики и нижние кончики с плодоножками. Затем их необходимо пробланшировать в кипящей воде 2–9 минут и плотно уложить в литровые банки вертикальными рядами. Предварительно на дно каждой банки положить лавровый лист, кусочек красного перца, кусочек корицы, несколько штук гвоздик. Можно добавить немного пряных трав, если хотите иметь более сильный аромат.