Читать книгу "Как грамотно приготовить мясо. 3 простых правила и 100 рецептов - Е. Левашева"

|состав:|

Филе индейки – 1 кг, чеснок – 6–9 зубчиков, сок 1 лимона, специи, молотый черный перец, соль по вкусу.

|приготовление:|

Часть чеснока нарезать, часть – натереть на терке. Филе индейки посолить, поперчить, полить соком лимона, натереть тертым чесноком, сделать надрезы и нашпиговать ломтиками чеснока. Мясо завернуть в несколько слоев фольги, выложить на противень. Запекать в духовке при температуре 190–200 °C в течение 1 ч. Остудить и хранить в холодильнике до подачи на стол.

Буженина, маринованная в вине

Время приготовления

1 час

|состав:|

Свинина – 1 кг, репчатый лук – 1 шт., чеснок – 3 зубчика, красный стручковый перец – 2 шт., красное вино – 500 мл, лавровый лист, соль по вкусу.

|приготовление:|

Свинину нарезать кусочками, поместить в керамическую посуду. Добавить лавровый лист, нарезанные полукольцами красный стручковый перец и лук, залить вином и поместить в холодильник на 48 ч. Затем мясо вынуть, обсушить с помощью салфетки, смазать растертым с солью чесноком, поместить на решетку и запекать в течение 50 мин, поливая вином.

Буженина, запеченная в фольге

Время приготовления

2 часа 10 минут

|состав:|

Свиной окорок – 2 кг, чеснок – 5 зубчиков, душистый перец горошком, молотый черный перец, соль по вкусу.

|приготовление:|

Свиной окорок вымыть, обсушить салфеткой. Срезать шкурку, сделать надрезы и нашпиговать ломтиками чеснока и душистым перцем. Затем посыпать окорок солью и черным перцем, завернуть в фольгу. Запекать в разогретой духовке в течение 2 часов.

Буженина из говядины

Время приготовления

4 часа

|состав:|

Филе говядины 1,5–2 кг, репчатый лук – 3 шт., растительное масло – 1,5 стакана, тертый хрен, молотый черный перец, соль по вкусу

|приготовление:|

Подготовить филе говядины, посыпать нарезанным луком, тертым хреном, полить растительным маслом и оставить для маринования на 24 ч. Через каждые 3–4 ч мясо нужно переворачивать и поливать маслом. После этого мясо посолить, посыпать перцем, обернуть промасленным пергаментом, насадить на вертел (или положить на решетку) и жарить на небольшом огне 3–4 ч, поливая соком. Под вертел подставить противень. За 15 мин до готовности бумагу снять и подрумянить мясо.

Буженина по-одесски

Время приготовления

2 часа

|состав:|

Свиная мякоть – 800 г, шпик – 50 г, чеснок – 6 зубчиков, лавровые листья – 5 шт., соль по вкусу.

|приготовление:|

Мясо вымыть, обсушить, сделать надрезы, нашпиговать ломтиками чеснока, натереть солью поставить в холодильник на 24 ч. Затем мясо положить в кастрюлю, залить небольшим количеством воды и тушить 1,5 ч. После того как выпарится вода, добавить нарезанный кубиками шпик, лавровый лист и тушить до готовности. Для образования румяной корочки готовую буженину можно обжарить в масле на сковороде.

Буженина в квасе

Время приготовления

2 часа

|состав:|

Свинина – 1 кг, хлебный квас – 500 мл, красный стручковый перец – 2 шт., репчатая луковица – 1 шт., чеснок – 3 зубчика, лавровый лист – 2 шт., топленое свиное сало – 7 ст. л., молотый черный перец, соль по вкусу.

|приготовление:|

Свинину вымыть, нарезать, сложить в керамическую посуду. Добавить лавровый лист, нарезанный кольцами лук, измельченный стручковый перец, залить квасом и поместить в холодильник на 48 ч. Затем мясо вынуть, обсушить с помощью салфеток, смазать смесью растертого чеснока и топленого свиного сала, посолить, поперчить и выложить на решетку (над раскаленными углями или в духовку). Запекать до готовности (1–1,5 часа).

Буженина по-деревенски

Время приготовления

2 часа 40 минут

|состав:|

Свинина – 1 кг, картофель – 1 кг, репчатый лук – 4 шт., сливочное масло – 50 г, чеснок, зелень, лавровый лист, перец горошком, соль по вкусу, березовые веточки для аромата.

|приготовление:|

В мясе сделать надрезы, нашпиговать нарезанным чесноком и горошинами перца, натереть солью и измельченным лавровым листом.

На противень влить немного воды, выложить березовые веточки, на них положить мясо, сверху распределить кусочки сливочного масла.

Запекать в духовке до румяной корочки.

Картофель и лук очистить, нарезать. Как только мясо зарумянится, выложить на противень картофель и лук, полить соком, образовавшимся на противне, запекать 40 мин.

Перед подачей буженину нарезать, выложить на блюдо вместе с картофелем и луком, посыпать зеленью.

Буженина в сметане

Время приготовления

90 минут

|состав:|

Говяжья вырезка – 1 кг, сметана – 3 ст. л., лавровый лист – 1 шт., чеснок – 2 зубчика, соль – 0,5 ч. л., черный молотый перец – 0,5 ч. л.

|приготовление:|

Мясо вымыть, обсушить, натереть солью и перцем, посыпать дробленым лавровым листом и рубленым чесноком.

Обмазать сметаной, завернуть в фольгу. Дать постоять 1 час.

Выпекать в горячей духовке 30 мин. Вынуть из духовки, когда та полностью остынет.

Проблемы, возникающие при приготовлении мяса, и способы их разрешения

Проблема 1

Почему стейк получился жестким и серым по цвету.

СПОСОБ РАЗРЕШЕНИЯ

• Распространенная ошибка – начинать готовить мясо сразу же после того, как вы достали его из холодильника. Именно в таких случаях стейки получаются жесткими и приобретают не слишком аппетитный серый оттенок.

• В зависимости от толщины куска может потребоваться от 30 минут до часа или даже двух, чтобы выдержать мясо после холодильника при комнатной температуре перед началом приготовления.

Проблема 2

Почему жареные куски мяса не приобретают аппетитную хрустящую корочку.

СПОСОБ РАЗРЕШЕНИЯ

• Проблема заключается в том, что вы не достаточно разогреваете сковороду, прежде чем класть на нее мясо. В результате оно получается не до конца прожаренным, без хрустящей корочки.