Читать книгу "Кулинарная энциклопедия. Том 36. Т (Тахина – Тулумба) - Надежда Бондаренко"

• Влить холодную воду или бульон, довести до кипения. Затем уменьшить огонь до среднего, влить соевый соус, накрыть крышкой, варить 5–7 минут. Добавить соль по вкусу.

• Кинзу промыть, стряхнуть, удалить жёсткую часть стеблей, мелко порубить. Высыпать в суп, приправить кунжутным маслом. Снять с огня и дать настояться 15–20 минут.

• Тофу нарезать небольшими кубиками. Разлить суп по тарелкам, добавить тофу, посыпать кунжутом, подать к столу. По желанию приправить соевым соусом и кунжутным маслом.

Тоффи

Популярная мягкая конфета, разновидность ириса. Тоффи имеет светло-коричневый цвет, а готовят такие конфеты из смеси сахара, сливочного масла и воды.

Время приготовления: 40 мин + застывание

0,5 стакана воды

0,5 стакана молока

2 стакана сахара

4 ст. л. сливочного масла

2 ч. л. ванильного сахара

растительное масло

100 г очищенного миндаля или фундука

Калорийность: 450 ккал

• Воду и молоко влить в кастрюлю, добавить сахар, сливочное масло, ванильный сахар. Подогревать на огне, пока ингредиенты не растворятся, затем довести смесь до кипения. Продолжать варить, периодически помешивая, чтобы смесь загустела. Держать на огне до тех пор, пока она не приобретёт коричневый оттенок, затем снять с огня и интенсивно перемешать.

• Форму обильно смазать растительным маслом. Перелить смесь в форму, остудить, убрать в морозилку на 30 минут. Достать из морозилки, добавить орехи, перемешать и убрать в морозилку ещё на 30 минут.

• Извлечь тоффи из формы, перевернув её. Нарезать на кусочки, подать к чаю или убрать в сухое прохладное место для хранения.

Травы

см. Пряная зелень.

Трайфл

Английский классический слоёный десерт, состоящий из бисквита или печенья, пропитанного фруктовым соком, вином или ликёром, сливочного крема, йогурта, хлопьев, фруктов, ягод, меренг и пр. Все ингредиенты укладываются слоями и чередуются. Подают трайфл в прозрачной посуде, чтобы слои были видны.

Десерт имеет весьма солидный возраст. Его рецепт впервые появился в Шотландии, в книге Томаса Доусона в 1576 году. Правда, то блюдо несколько отличалось от современного трайфла. Рецепт же, который используется сегодня, был опубликован спустя почти два столетия, в 1747 году в книге Ханны Гласс The Art of Cookery.

Малиново-творожный трайфл

На 4 порции

Время приготовления: 20 мин

400 г творога

5–6 ст. л. сахарной пудры

50 г сметаны

150 г мюсли

200 г малины

Калорийность: 145 ккал

• Творог протереть через сито, добавить сахарную пудру и сметану, взбить в однородную массу.

• В креманки выложить слоями мюсли, ягоды малины, творожный крем.

• Украсить ягодами, подать к столу.

Траттория

Ресторан итальянской кухни, отличающийся от классического отсутствием меню, невысокими ценами, упрощённым сервисом и «неформальной», домашней обстановкой. Это заведение, рассчитанное на постоянных клиентов и предлагающее им простую, но качественную и вкусную еду. Ассортимент подаваемых в траттории блюд достаточно широк. Это и паста, и традиционная пицца, и классические домашние десерты, а также итальянское вино. Траттория – обычное место для проведения шумных семейных праздников, встречи с друзьями и просто обеда в уютной обстановке.

Трдельник (трдло)

Традиционная чешская уличная еда, сладкое печенье, которое готовится на специальном толстом вертеле над углями. Аналогичные блюда существуют и в других кухнях, например, в венгерской и турецкой (под названием куртёшкалач).

Трепанг (голотурия)

Беспозвоночное животное типа иглокожие, известное также под названием «морской огурец».

Наиболее развит промысел трепангов у берегов Японии, Китая, Малайского архипелага и в южной части Тихого океана. Ловят трепангов и на Дальнем Востоке в России, здесь их активно выращивают в специальных рыбных хозяйствах.

В восточной медицине трепанг издавна использовался как действенное средство против многих тяжёлых недугов, по лечебной силе его часто сравнивают с женьшенем. В Китае его знают под названием «морской женьшень». Упоминания о чудодейственных свойствах трепанга встречаются в трактатах XVI века. Древние императорские династии Китая использовали настой из трепанга как омолаживающий эликсир, продлевающий жизнь. Исследования подтвердили, что ткани трепанга идеально насыщены микроэлементами и биологически активными веществами, чем объясняется омолаживающий эффект.

По составу минеральных веществ с трепангом не может сравниться ни один известный организм. Мясо трепанга содержит белки, жиры, витамины В12, А, РР, минеральные элементы – фосфор, магний, кальций, йод, железо, медь, марганец. Жир трепанга богат ненасыщенными жирными кислотами, фосфатидами (примерно такими же насыщены натуральные растительные масла). Употребление трепанга в пищу способствует быстрому обновлению клеток и тканей тела.

В продажу поступают сушёные трепанги, покрытые угольной пылью, чтобы предохранить их от порчи. Таких трепангов выдерживают в холодной воде 24–30 часов, сменяя воду 2–3 раза; при этом они увеличиваются в объеме в несколько раз. Перед варкой разрезают брюшко и вычищают остатки внутренностей. С трепангами варят супы, готовят закуски и салаты. Свежих трепангов также готовить достаточно просто: их поочередно отваривают в пресной и подсоленной воде, по 10 минут в каждой, а затем очищают от кожицы и тушат с луком или с томатной пастой. Время тушения зависит от того, какой мягкости требуется получить трепанга, – чем дольше его тушишь, тем мягче он становится.