Читать книгу "Суши и роллы. Супы и соусы. Десерты и выпечка. Лучшие рецепты земли рисовых колосьев - Татьяна Шнуровозова"

Ингредиенты

2–3 куска любой рыбы. Для соуса : по 1,5 стакана мисо и водки, 2–3 ст. л. саке.

Смешать все ингредиенты для соуса в кастрюле с широким дном, рыбу завернуть в марлю, опустить в него и оставить на 8 ч при комнатной температуре. Через это время рыба приобретает золотистый оттенок и станет скользкой. Нагреть гриль, выложить рыбу на решетку и жарить на слабом огне 10 мин. Перевернуть и жарить еще 5 мин. Снять рыбу и подать к столу.

Жареная форель

Ингредиенты

4 свежие форели, соль.

Рыбу очистить, выпотрошить и вымыть, срезать плавники, посолить и оставить на 20 мин. Затем нанизать на шампур так, чтобы он вошел под глазом, а вышел под жабрами. Таким образом, не испортив кожу, нанизать каждую рыбу. Нагреть гриль и жарить форель по 10 мин с каждой стороны. Осторожно вынуть шампуры и подать к столу.

Жареный окунь

Ингредиенты

3 некрупных окуня, 1 небольшой дайкон, по 4 ст. л. соевого соуса и сока лимона, имбирь, соль.

Рыбу очистить, выпотрошить, вымыть, посолить и оставить на 2 ч в холодильнике. Затем вымыть рыбу холодной водой, чтобы удалить излишек соли, обсушить с помощью бумажного полотенца. Дайкон нарезать кубиками и надеть по одному на плавники, обжарить в гриле с 2 сторон. Осторожно вытащить шампуры, выложить рыбу на блюдо и украсить имбирем. Смешать сок лимона и соевый соус, подать как приправу к рыбе в отдельной вазочке.

Жареный угорь

Ингредиенты

400 г свежего угря, 1 ч. л. сансё, 1 ст. л. растительного масла.

Для соуса : по 2–3 cт. л. соевого соуса, водки и сахара.

Для гарнира : 300 г риса.

Угря разрезать на 6–8 ломтиков и варить на водяной бане 10–15 мин. Затем выложить в сковороду и обжаривать на растительном масле, постоянно переворачивая, 1 мин. В небольшой кастрюле смешать ингредиенты для соуса и нагреть на огне до полного растворения сыпучего продукта. Ломтики угря обмакнуть в соус и жарить 8—10 мин на растительном масле, периодически сбрызгивая соусом. Рис залить водой и варить до готовности. Мясо посыпать сансё и подать к столу с гарниром из риса.

Закуска из морской капусты

Ингредиенты

2 сушеных гриба сиитаке,1 пластина морской капусты, 2 стакана хлопьев бонито, 1–2 ст. л. саке, 1 ч. л. рисового уксуса, 3–4 ст. л. соевого соуса.

Сушеные грибы залить теплой водой и оставить на 30 мин, потом жидкость слить, грибы нарезать (воду, которой были залиты грибы, сохранить). Морскую капусту нашинковать, добавить нарезанные грибы и смешать с саке, рисовым уксусом и водой, оставшейся из-под грибов. Всыпать хлопья бонито и варить на слабом огне 5–7 мин. Влить соевый соус. Варить 30 мин. Можно использовать в качестве гарнира к рыбе или как самостоятельное блюдо.

Закуска из водоросли нори

Ингредиенты

10 пластинок водорослей нори, 1 корень имбиря, 6 ст. л. саке, 100 мл соевого соуса, 1 ст. л. сахара.

Водоросли нори нарезать. Имбирь натереть на мелкой терке. Смешать в кастрюле саке, со евый соус и сахар, выложить в кастрюлю водоросли и корень имбиря, довести до кипения, а затем убавить огонь. Варить на слабом огне, пока водоросли не впитают всю жидкость. Остудить и подать к столу.

Камабоко домашнего приготовления

Ингредиенты

500 г филе белой рыбы без кожи, 1 яйцо, 1 ст. л. сока имбиря, 2–3 столовые ложки кукурузного крахмала, 2 ст. л. растительного масла.

Филе белой рыбы пропустить через мясорубку, добавить яйцо, сок имбиря и кукурузный крахмал. Тщательно перемешать и разделить на 2 части. Фольгу смазать растительным маслом, из полученного фарша сформовать рулеты и завернуть их в фольгу. Концы хорошо закрутить и варить на водяной бане 30 мин. Готовность блюда можно проверить деревянной палочкой. Фольгу снять, продукт нарезать кружками и подать к столу.

Жареные кальмары с картофелем

Ингредиенты

200 г кальмаров, 100 г раститель ного масла, 2 ст. л. муки.

Для соуса: 1 головка репчатого лука, 3 ст. л. пшеничной муки, 1 стакан сливок, молотый черный перец, соль.

Для гарнира : 3–4 клубня картофеля, соль.

Туловище кальмара очистить и нарезать тонкими ломтиками, обвалять в муке, обжарить на растительном масле и переложить на тарелку. Приготовить соус: лук нашинковать и обжарить на оставшемся растительном масле до золотистого цвета, добавить муку и сливки, варить 1–2 мин, положить в кальмара соус, добавить соль и молотый черный перец, тушить на слабом огне. Картофель отварить в подсоленной воде до готовности и подать к столу вместе с кальмаром.

Кацуо-но-татаки – скумбрия с дайконом и имбирем

Ингредиенты

400 г филе скумбрии или пела миды, 80 г соевого соуса, 4 ст. л. сока лимона, 1 дайкон, корень имбиря (или молотый имбирь), 1 ст. л. растительного масла, зелень петрушки, 1 пучок зеленого лука.

Рыбу нарезать полосками, дно сковороды смазать растительным маслом, положить туда филе и жарить 5–7 мин. Рыба должна остаться внутри полусырой и сочной. Дайкон очистить и натереть на крупной терке, корень имбиря и зеленый лук нашинковать и засыпать рыбу овощами, слегка вдавив их в нее, затем полить соком лимона и поставить в холодильник на 1–2 ч. Разрезать рыбу на небольшие кусочки и уложить на блюдо, украсив зеленью петрушки. Отдельно подать соевый соус.

Лосось с тофу и мисо

Ингредиенты

20–30 моллюсков, 1 л воды, 1 пластина морской капусты, 1 ч. л. саке, 2 ст. л. мисо, 1 ч. л. соевого соуса, 1–2 пера зеленого лука, соль.

Раковины моллюсков залить соленой водой и оставить на 30–40 мин, затем жидкость слить и повторить такую процедуру несколько раз. Потом залить холодной водой, добавить пластину морской капусты и довести до кипения на сильном огне, после чего убавить его и варить, пока не откроются створки моллюсков. Морскую капусту вынуть, а моллюски варить 3–4 мин. Бульон процедить через марлю, моллюски достать и разложить в пиалы. Мисо растворить в теплом бульоне, подогреть и разлить суп по пиалам, посолить, влить соевый соус и саке, посыпать нарезанным луком.

Жареная скумбрия с дайконом под соевым соусом

Ингредиенты

450 г филе скумбрии, 4 ч. л. саке, 1,5 ст. л. рапсового масла, 1 дайкон средней величины, 2 ст. л. пшеничной муки, молотый черный перец, соевый соус, 0,5 ст. л. соли.

Филе скумбрии разделить на 4 равных куска, посолить и замариновать в саке. Вынуть рыбу, обсушить бумажным полотенцем. Обвалять филе в смеси муки со свежемолотым перцем и жарить на раскаленном рапсовом масле 4 мин, перевернуть на другую сторону и готовить еще 2 мин. Дайкон мелко нарезать. Готовую рыбу выложить на тарелку, дайкон полить соевым соусом и разместить на филе.

Совет: чтобы рыбное филе не прилипало ко дну сковороды, при погружении скумбрии в кипящее масло нужно несколько раз энергично встряхнуть посуду для жаренья.

Морские гребешки в соусе терияки