Читать книгу "Блюда, которые не полнят. Рецепты низкокалорийной кухни - Ольга Трюхан"

Бульон мясной – 500 мл

Лук репчатый – 130 г

Яйцо – 1 шт.

Огурец соленый – 100 г

Желатин – 20 г

Корень петрушки – 20 г

Лист лавровый – 2 шт.

Зелень укропа – 10 г

Хрен тертый – 4 ст. л.

Соль и перец черный горошком по вкусу

Способ приготовления

1. Язык промывают и отваривают в подсоленной воде с добавлением перца, лаврового листа, нарезанного корня петрушки, репчатого лука. Затем вынимают его из бульона, очищают от кожи, остужают, нарезают ломтиками, выкладывают на блюдо и украшают кусочками огурца, кружочками сваренного вкрутую и очищенного яйца, веточками укропа, тертым хреном.

2. Мясной бульон смешивают с предварительно замоченным в воде желатином, заливают язык и ставят в холодильник на 2-3 ч.

Закуска из телятины с зеленым горошком

На 5 порций

Калорийность 1 порции – 108 ккал

Ингредиенты

Телятина отварная – 400 г

Майонез низкокалорийный – 100 г

Горошек зеленый консервированный – 20 г

Яйцо вареное – 1 шт.

Чеснок – 30 г

Зелень базилика – 20 г

Соль и перец по вкусу

Способ приготовления

1. Мясо нарезают кубиками, добавляют к нему очищенный и измельченный чеснок, мелко нарезанную зелень базилика, майонез, соль и перец.

2. Все ингредиенты перемешивают, выкладывают горкой на блюдо, украшают зеленым горошком и очищенным и нарезанным дольками яйцом.

Закуска из помидоров с мясом индейки

На 5 порций

Калорийность 1 порции – 75 ккал

Ингредиенты

Помидоры – 800 г

Креветки вареные очищенные – 150 г

Мясо индейки отварное – 100 г

Перец сладкий – 100 г

Майонез низкокалорийный – 30 г

Салат листовой – 20 г

Зелень укропа и петрушки – 30 г

Соль и перец по вкусу

Способ приготовления

1. Помидоры моют, срезают верхушки и ложкой удаляют часть мякоти с семенами.

2. Салат и зелень моют и обсушивают.

3. Сладкий перец моют, срезают плодоножку, удаляют семена и нарезают мякоть полосками.

4. Мясо индейки и креветки мелко нарезают, смешивают с майонезом, измельченной зеленью укропа, солят и перчат.

Полученным фаршем наполняют помидоры и выкладывают их на плоское блюдо, выстеленное листьями салата.

5. Закуску украшают веточками петрушки, полосками сладкого перца и подают на стол.

Закуска из цукини с сыром

На 5 порций

Калорийность 1 порции – 108 ккал

Ингредиенты

Цукини – 300 г

Сыр острый – 150 г

Лук репчатый – 200 г

Чеснок – 20 г

Сухари панировочные – 50 г

Масло растительное – 15 мл

Масло сливочное – 10 г

Сок лимонный – 10 мл

Зелень кинзы – 20 г

Зелень петрушки – 5 г

Соль и перец по вкусу

Способ приготовления

1. Цукини моют, нарезают кружочками, сбрызгивают лимонным соком, солят и перчат.

2. Лук очищают, нарезают кольцами и пассеруют в растительном масле.

3. Сыр натирают на крупной терке.

4. Форму для запекания смазывают сливочным маслом, посыпают панировочными сухарями и выкладывают в нее слоями кружочки цукини и спассерованный лук. Посыпают предварительно очищенным и измельченным чесноком, сыром и запекают в разогретой до 180° С духовке 10 мин.

5. Украшают закуску зеленью петрушки.

Закуска из трески и фасоли

На 5 порций

Калорийность 1 порции – 50 ккал

Ингредиенты

Филе трески – 300 г

Хлеб черный – 200 г

Фасоль – 100 г

Лук репчатый – 100 г

Чеснок – 30 г

Масло сливочное – 10 г

Масло оливковое – 10 мл

Масло растительное – 40 мл

Соль и перец по вкусу

Способ приготовления

1. Фасоль перебирают, моют, отваривают в подсоленной воде. Часть фасоли протирают сквозь сито.

2. Филе трески моют, нарезают небольшими кусочками, отваривают в подсоленной воде и охлаждают.

3. Лук и чеснок очищают, измельчают, пассеруют в смеси оливкового и сливочного масел и смешивают с фасолевым пюре. Добавляют оставшуюся фасоль, кусочки трески, солят, перчат и жарят 10-15 мин.

4. Хлеб нарезают тонкими ломтиками и обжаривают в растительном масле. Каждый ломтик смазывают приготовленной закуской.

Закуска из курицы с креветками

На 5 порций

Калорийность 1 порции – 70 ккал

Ингредиенты

Мясо куриное белое отварное – 200 г

Креветки отварные очищенные – 100 г

Сливки – 20 мл

Яйца – 6 шт.

Салат листовой – 20 г

Соль и перец по вкусу

Способ приготовления

1. Сваренные вкрутую яйца очищают, разрезают каждое на 2 части, отделяют желтки от белков.

2. Яичные желтки растирают, смешивают со сливками и нарезанным маленькими кусочками куриным мясом, солят и перчат. Приготовленной смесью наполняют половинки белков.

3. Закуску украшают отварными креветками. На стол ее подают на блюде, выстеленном вымытыми листьями салата.

Закуска из моркови и сыра

На 5 порций

Калорийность 1 порции – 65 ккал

Ингредиенты