Читать книгу "Разносолы из капусты. 350 рецептов из свежей, квашеной и маринованной капусты - Эдуард Алькаев"

картофель – 500 г;

масло – 3 ст. л.;

молоко – 2 стакана.

Суп-пюре из цветной капусты (2 вариант)(лечебное питание)

Картофель и капусту нарезать на куски, залить водой (300 г), а затем добавить 5 г масла. На слабом огне под крышкой довести до готовности и вместе с жидкостью протереть сквозь сито. Промытый рис положить в кипящую воду (200 г) и варить в течение часа, после чего протереть, соединить с супом, хорошо прогреть и заправить молоком. Перед подачей к столу положить масло (куском).

Состав: капуста цветная – 100 г;

картофель – 100 г;

рис – 20 г;

молоко – 100 г;

масло сливочное – 10 г;

вода – 500 г.

Суп-пюре из цветной капусты с картофелем

Перебранную и промытую цветную капусту отварить в небольшом количестве воды, протереть вместе с отваром, добавить белый соус, соль и довести до кипения. Суп заправить сметаной и сливочным маслом, посыпать зеленью.

К супу можно подать гренки из белого хлеба.

Состав: цветная капуста – 200 г;

масло – 40 г;

мука – 40 г;

сметана – 60 г;

отвар – 800 г;

зелень– 10 г;

соль.

Суп-пюре из цветной капусты и кабачков

У цветной капусты удалить зеленые листья, разделать на мелкие кочешки и хорошо промыть. Кабачок вымыть, очистить и нарезать мелкими кусочками. Капусту и кабачок сложить в кастрюлю, залить небольшим количеством кипятка, закрыть крышкой и тушить на медленном огне до готовности. Затем отвар слить в отдельную посуду, а овощи в горячем виде протереть через сито. В пюре добавить отвар и соль, хорошо размешать и довести до кипения. Готовый суп-пюре заправить сливочным маслом, растертым с желтком сваренного вкрутую яйца.

Состав: цветная капуста – 150 г;

кабачок – 150 г;

желток – 1 шт.;

масло сливочное – 1 ч. л.

Суп-пюре по-фламандски

Пюре из брюссельской капусты и картофельное пюре соединить и развести бульоном. Заправить сливками и яичными желтками, добавить сливочное масло. Отдельно подать к супу гренки, поджаренные на масле.

Состав: пюре из капусты – 300 г;

пюре из картофеля – 300 г;

бульон – 1 л;

сливки – 100 г;

яйцо – 2 шт.;

сливочное масло – 50 г;

белый хлеб – 150 г.

Суп-слоенка овощной

Налить на дно гусятницы подсолнечное масло, обжарить в нем до золотистого цвета лук, сверху положить 3 нарезанных помидора. Слой не перемешивать. Следующий слой – шинкованная свежая капуста с солью. Затем – сладкий перец, очищенный и нарезанный кольцами, поверх – нарезанный картофель и затем нарезанные кубиками кабачки и последний слой – 3 нарезанных помидора и натертая на крупной терке морковь. Приготовить приправу. Поставить на медленный огонь; когда овощи потушатся в масле до готовности, залить горячей водой, прибавить огня и довести до кипения.

Не размешивая, аккуратно выложить слоенку в тарелки, залить бульоном, добавить сметану, посыпать рубленой зеленью.

Состав: подсолнечное масло – 200 г;

лук – 1 шт.;

помидоры – 6 шт.;

капуста – 0,5 кочана;

сладкий перец – 4 шт.;

картофель – 3–4 шт.;

кабачки – 2 шт.;

морковь – 1 шт.;

подсолнечное масло – 2 ст. л.;

лавровый лист, перец, соль.

Капустный суп

Нарезанную соломкой капусту потушить с тмином в кастрюле под крышкой, добавив немного воды, затем залить бульоном или водой и варить до готовности капусты. Отдельно на сковороде приготовить масляно-мучную заправку из поджаренной на масле муки, разбавить ее водой, влить в суп, довести до кипения, по вкусу положить уксус и сахар (вкус должен быть кисловато-сладковатым), выключить огонь и всыпать зелень. Перед концом варки можно добавить 10 г тертого твердого сыра либо томат-пасты.

Состав: капуста – 100 г;

бульон или вода – 750 мл;

щепотка тмина или других специй (имбирь, мускатный орех тертый, черный перец молотый, сладкий болгарский перец молотый);

столовый уксус – 1–2 ст. л.;

сахар – 0,5 ч. л.;

сливочное масло – 20 г;

мука – 1 ст. л.;

зелень петрушки и лука.

Суп из капусты и сельдерея

Капусту нашинковать, залить бульоном и варить 10 минут. Корни сельдерея промыть и натереть на крупной терке, репчатый лук нашинковать полукольцами, затем смешать и обжарить. Добавить муку и продолжить обжаривание. Наконец развести пассеровку бульоном и проварить 10 минут.

Сметану и желток развести холодным бульоном и добавить в суп. При подаче заправить тертым сыром и солью.

Состав: сельдерей (корень) – 1 шт.;

капуста – 100 г;

лук – 1 шт.;

мука – 15 г;

мясной бульон – 1 л;

сметана – 75 г;

яичный желток – 1 шт.;

сливочное масло – 20 г;

сыр – 30 г;

соль.

Суп из савойской капусты

Нарезать дольками морковь, репу, петрушку, сельдерей. Репу бланшировать в кипятке 2–3 минуты, мелкий репчатый лук оставить целыми головками, лук-порей разрезать на кусочки, савойскую капусту нарезать дольками или порубить и также погрузить на 2–3 минуты в кипяток.

Подготовленные овощи заложить в посуду с толстым дном в виде отдельных букетов, выровнять и залить прозрачным мясным бульоном с жиром так, чтобы овощи только были им покрыты. Затем добавить специи (лавровый лист, перец горошком, гвоздику) и довести до кипения.

Далее запечь овощи в духовке. Отдельно припустить с небольшим количеством бульона помидоры, нарезанные дольками. При подаче положить в суп мясо, овощи букетами и помидоры.