Читать книгу "Золотая поваренная книга по заветам Болотова - Наталья Стрельникова"

185 г черных маслин, порезанных на 4 части

3 ст. ложки измельченной зелени базилика

соль и перец по вкусу

Отварить макароны, слить и отставить. Разогреть масло в большой сковороде, добавить баклажан, лук и перец и тушить 7–8 мин. Добавить уксус, маслины, хорошо перемешать и прогреть. Посыпать базиликом, приправить и хорошо перемешать. Подавать сразу.

Запеченные овощи

1 средний баклажан, порезанный на кусочки

2 средних красных сладких перца, очищенных от семечек и порезанных на кусочки

2 небольших кабачка, очищенных и порезанных на кусочки

1 красный острый перец чили, мелко порезанный, или 2 щепотки красного перца

2 ст. ложки топленого масла

2 ч. ложки семян тмина

2 ст. ложки порезанной

соль и перец по вкусу

Разогреть духовку. Высыпать порезанные овощи на противень, полить растопленным маслом и приправить. Перемешать и запекать в духовке 15 мин. Достать из духовки, посыпать тмином и вернуть в духовку на 10 мин. Дать немного остыть, затем добавить зелень. Подавать теплыми.

Овощные рагу

Рагу из картофеля

8–10 средних клубней картофеля

2–3 средние луковицы

2 средние моркови

1 средний корень петрушки

5 зубков чеснока

2 ст. ложки томатной пасты

1 ст. ложка измельченной зелени петрушки и укропа соль по вкусу

Картофель и остальные овощи нарезать кубиками, сложить в кастрюлю, добавить томатную пасту и тушить 15–20 мин. За 5-10 мин до готовности положить мелко нарубленный или растертый с солью чеснок. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.

Рагу овощное из кислой капусты и риса

3 л воды

2 средние луковицы

2 средние моркови

3 средних клубня картофеля

1 ст. ложка томатной пасты

1 стакан риса

1 стакан квашеной капусты

1 ст. ложка измельченной зелени петрушки и укропа

соль по вкусу

Лук и морковь мелко нашинковать и положить в кастрюлю с толстым дном. Туда же положить картофель, нарезанный кубиками, томатную пасту, размешать и залить водой. Когда вода закипит, посолить, положить рис, квашеную капусту и довести до готовности. Перед тем как снять с огня, положить зелень.

Рагу из кабачков

1 средний кабачок

1 средний болгарский перец

1 средняя луковица

1 средняя морковь

6 средних клубней картофеля

2–3 средних помидора

1 ст. ложка топленого масла

4–5 зубков чеснока

соль по вкусу

В толстостенную кастрюлю положить масло, нагреть, положить нарезанный кубиками лук, затем так же нарезанную морковь, очищенный и нарезанный кубиками кабачок, картофель и сладкий перец. Накрыть крышкой и, периодически помешивая, тушить на медленном огне; когда картофель будет готов, добавить мелко нарезанные помидоры, через 5 мин – измельченный чеснок, довести до кипения и выключить.

Рагу из баклажанов

6 средних клубней картофеля

2–3 небольших баклажана

1 средняя луковица

2–3 средних помидора

2–3 средних болгарских перца

1 ст. ложка измельченной зелени петрушки и укропа

соль, перец молотый по вкусу

Очищенные и промытые картофель, баклажаны, репчатый лук нарезать кубиками, посолить, посыпать молотым перцем и сложить в толстостенную кастрюлю. Добавить нарезанные дольками свежие помидоры, нарезанный соломкой сладкий болгарский перец и, закрыв крышкой, припустить до готовности. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.

Рагу из овощей

6 средних клубней картофеля

2–3 небольшие репы

200 г стручковой фасоли

200 г цветной капусты

200 г свежего или мороженого зеленого горошка

1 средняя луковица 2–3 средних помидора

2–3 средних болгарских перца

2 ст. ложки томатной пасты 2 ст. ложки муки

1 ст. ложка измельченной зелени петрушки и укропа

соль, перец молотый по вкусу

Очищенные, вымытые овощи нарезать кубиками или дольками. Приготовленные овощи сложить в кастрюлю, залить томатным соусом, прогретую на сухой сковороде муку добавить в рагу за 10 мин до окончания тушения. Тушить на слабом огне 30 мин. За 3 мин до конца тушения положить лавровый лист, досолить. В готовое рагу добавить измельченную зелень.

Фаршированные овощи

Картофель, фаршированный грибами

6 больших клубней картофеля

300 г свежих грибов

0,5 стакана сметаны

50 г твердого сыра

1 ст. ложка сливочного масла

соль по вкусу

Картофель почистить, промыть, срезать верхушку и тонким ножом сделать выемку. Для этого отметить 5–7 мм от края для бортика и вырезать внутреннюю часть, оставив около 1 см для дна. Картофельные заготовки поместить в кипящую подсоленную воду и немного проварить (до начальной стадии мягкости). Грибы промыть, обсушить, порезать тонкими ломтиками. В сковороде разогреть масло, добавить грибы и тушить в течение нескольких минут. Приправить по вкусу солью. Подготовленные картофелины достать из жидкости, обсушить и наполнить грибами. Поверх грибов выложить сметану и посыпать тертым сыром. Выпекать в духовке 20–30 мин при 180° до появления корочки.

Капуста, фаршированная овощами

1 средний кочан капусты

2 средние луковицы

1 средняя морковь

1 небольшой баклажан

1 средний сладкий перец

2 средних помидора

2 ст. ложки риса

500 г томатного сока

1 ст. ложка топленого масла

1 ст. ложка измельченной зелени укропа и петрушки соль по вкусу

Для приготовления фарша отварить рис, нарезать кубиками баклажаны, сладкий перец, морковь и лук, слегка спассеровать в масле. Пассерованные овощи смешать с вареным рисом. Из кочана вырезать кочерыжку, положить его в кипящую подсоленную воду и варить до полуготовности. Выложить кочан на сито для стекания воды, листья аккуратно отогнуть, переложить каждый лист, кроме верхних листьев, овощным фаршем и приложить один к другому так, чтобы форма кочана сохранилась. Фаршированную капусту переложить в сотейник, полить натертыми на терке помидорами и томатным соком и поставить в духовку. Перед подачей на стол положить кочан на блюдо, полить получившимся соусом и посыпать зеленью.