Читать книгу "Водоросли. Исцели свою болезнь! Природная кладовая витаминов и биологически активных веществ - Роза Волкова"

Гречневая каша хорошо взаимодействует с водорослями. Морская капуста придает пресной каше изюминку. Если добавить зеленый лук, грибы, морковь, то получится очень вкусное блюдо. Учтите, что каша — еда оседлой нации, поэтому ее возраст относительно невелик. Однако и она имеет свою родословную, которой не устает гордиться.

Гречневая каша с водорослями

Что потребуется:

Водоросли — 1 ст.

Гречневая крупа — 1 ст. (отварить в 2 ст. воды).

Морковь — 1 шт.

Зеленый лук — несколько перышек.

Чеснок — 3 зубчика.

Грибы — 150 г.

Масло растительное — 2 ст. л.

Соевый соус — 1 ст. л.

Вода — 2–3 ст. л.

Как готовить:

Кашу сварить. Обжарить чеснок, добавить морковь, нарезанную тонкой соломкой, резаные грибы, соевый соус, тушить 5 минут. Мягкую ламинарию нарезаем на полоски и добавляем к моркови. Добавив воды, тушить 4–5 минут, перемешать с кашей.

Лапша соба с водорослями

Что потребуется:

Соба (гречневая лапша) — 40 г.

Водоросль нори — 1 жареная пластинка.

Соевый соус — 100 г.

Дайкон (китайская редька) — 100 г.

Лук зеленый — несколько перьев.

Кунжут молотый (жареный) — 1 ст. л.

Васаби — 2 ч. л.

Бульон овощной или даси — 200 г.

Мирин (рисовое вино сладкое) — 100 г.

Как готовить:

Лапшу отварить в воде в течение 6–8 минут, промыть в холодной воде.

Приготовить соус из бульона, соевого соуса, мирина. Обычно на нашей кухне не бывает мирина, поэтому его можно заменить столовым вином, добавив в него сахар (2:1), хересом, добавив соль и сахар (2:1:1), саке и сахар (2:1). Соус довести до кипения, остудить.

Натереть дайкон, нарезать кольцами или полукольцами лук. Если дайкона нет, можно использовать обычную зеленую редьку или редиску (вкус с редькой и редиской разный, зато получаем разнообразие — зимой можно класть дайкон или редьку, а летом — редис).

Собу выложить на тарелку, посыпать нори. Отдельно подать соус, дайкон, лук, васаби.

Рис и водоросли

Еще один злак — рис. Сразу отмечу, что рис — верный спутник водорослей и нашел самое широкое распространение в приготовлении вкусных блюд, где используются водоросли. Причем они могут быть красными, зелеными, бурыми, сухими, свежими, маринованными и т. д., и это не случайно.

Во-первых, рис богат минеральными веществами, витаминами, кислотами и др. Во-вторых, в рисе мало клетчатки, и этот факт позволяет ему в полной мере проявить свои полезные свойства и легче усваивать то органическое разнообразие, которым он так богат. А клетчатка водорослей помогает мягко удалить то, что организму не любо.

Рис, усиливая детоксические свойства водорослей, применяется в диетах для похудания, оказывает хорошую службу при гипертонии, диарее. Лецитин, содержащийся в рисе, благотворно действует на мозговую деятельность. Отсутствие глютена — еще один плюс в использовании риса для людей, которые страдают целиакией. Глютен — нерастворимый белок, аллерген, вреден при проблемах с пищеварением. Полезен рис и в диетах при гастритах, язве желудка, двенадцатиперстной кишки и других заболеваний ЖКТ.

В рисе есть крахмал. В зависимости от его сорта, крахмала в продукте бывает больше или меньше. Например, рис басмати богат медленно перевариваемым крахмалом. Иными словами, крахмал риса басмати не является легкоусвояемым углеводом, а значит, помогает регулировать уровень сахара в крови, что так необходимо при диабете.

Присутствие этих сложных углеводов, скапливающихся в мышечной массе, обеспечивает долговременный приток энергии. При наличии сердечно-сосудистых заболеваний и патологии в почках рис прекрасно удаляет излишек соли. Кстати, это свойство помогает создать из блюд, содержащих водоросли, прекрасный диетический продукт. Водоросли, как известно, содержат предостаточное количество натрия. Использование их с рисом уравновешивает минеральный состав в этой части.

Много споров идет о пользе того риса, который используется чаще всего. А именно — о белом рисе. Безусловно, коричневый рис полезнее, ведь в нем сохранена шелуха, носитель 80 % минеральных и других веществ. Но не будем строгими. Определить, какой рис — белый, коричневый, черный полезнее, трудно. На мой взгляд, любой рис хорош и полезен. Надо только постараться и хорошо его приготовить.

Курица с рисом и водорослями

Что потребуется:

Филе куриной грудки — 2 шт.

Чеснок — 3 зубчика.

Растительное масло — 5 ст. л.

Рис жасмин — 1 ст.

Водоросли нори — 2 листика (размочить).

Лимон — 1 шт.

Гвоздика — 2 шт.

Зира, кориандр, корица — по чайной ложке без верха.

Черный перец, соль.

Как готовить:

Куриные грудки мягко отбить, положить в посуду. Чеснок натереть. С лимона теркой снять цедру, выжать сок, добавить растительное масло, соль, взбить. Залить куриное мясо на 15 минут. В ступке растолочь зиру, гвоздику, кориандр, добавить корицу, перец. В кастрюлю налить растительное масло, положить смесь пряностей и рис жасмин. Обжарить помешивая в течение 1 минуты. Влить 1,5 стакана горячей воды, довести до кипения и на медленном огне готовить 12 минут. Мясо обжарить на сухой сковородке в течение 4 минут с каждой стороны. Добавить маринад. Готовить на медленном огне до готовности мяса. Нори нарезать на полоски. На тарелку выложить рис, на него водоросли, сбоку курицу.

Салат «Летняя Петербургская ночь»

Что потребуется:

Морская капуста соленая — 100 г.

Грибы маринованные — 200 г.

Лук — 2 шт.

Рис — стакана.

Мясо вареное — 200 г.

Сыр твердый — 100 г.

Морковь — 1 шт.

Майонез — 3 ст. л.

Как готовить:

Грибы нарезать. Рис отварить. Лук нарезать и потушить. Морковь и сыр натереть крупно. Мясо мелко нарезать. Морскую капусту накрошить очень мелко. Уложить на блюдо слоями: грибы, лук, рис, водоросли, морковь, мясо. Каждый слой тонко смазывать майонезом. Сверху посыпать сыром.

Салат с рисом, авокадо, водорослями

Что потребуется:

Рис — 100 г.

Морская капуста (готовая к употреблению: салат или вымоченная сушеная) — 100 г.