Читать книгу "Готовим блюда татарской кухни - Лидия Калугина"

Говядина, жаренная в гриле

Компоненты

Говядина без костей – 1 кг Масло топленое – 70 г Горчица столовая – 1 столовая ложка Сметана – 3 столовые ложки Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Говядину промыть, нарезать на порционные куски, обмазать смесью горчицы со сметаной и выдержать в холодильнике 1 час. Затем каждый кусок мяса слегка отбить, посолить, поперчить, смазать топленым маслом, жарить на решетке гриля до полной готовности, периодически смазывая маслом.

Бифштекс по-татарски

Старинное татарское блюдо готовится из свежей молодой говядины, подается в сыром виде.

Компоненты на 2 порции

Вырезка говяжья – 200 г Яйца сырые – 2 шт. Лук репчатый – 1 шт. Помидоры – 2–3 шт. Маслины консервированные – 6–8 шт. Зеленый горошек – 50 г Зеленый лук – 1 пучок Зелень петрушки – 4 веточки Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Мякоть говядины пропустить 2–3 раза через мясорубку вместе с репчатым луком. Фарш посолить и поперчить по вкусу, сформировать из него лепешки весом около 100 г, уложить на блюдо, в центре бифштексов сделать углубление и выпустить туда по одному яичному желтку. Вокруг бифштексов выложить консервированные овощи, нарезанные дольками помидоры. Блюдо посыпать нарубленным зеленым луком, украсить веточками зелени и подать на стол.

Говяжий ливер, тушенный с луком

Компоненты

Лук репчатый – 2 шт. Смесь сухих трав – 2 столовые ложки Масло растительное – 3 столовые ложки Телячьи почки, сердце, печень, легкое – всего 1 кг Огородная зелень – 1 пучок Сметана – 0,75 стакана Мука пшеничная – 1 столовая ложка Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Потроха нарезать небольшими кусочками, посыпать пряностями и поставить на 2–3 часа на холод. Лук мелко порубить и обжарить в казане в растительном масле. К луку добавить промаринованное мясо, прожарить вместе с луком на небольшом огне, влить горячую воду так, чтобы мясо было слегка покрыто водой, и тушить блюдо до готовности. Перед окончанием приготовления в казан положить мелко нарубленную зелень и влить размешанную с мукой сметану.

Говяжий ливер, тушенный с овощами

Компоненты

Язык говяжий – 300 г Печень говяжья – 300 г Почки телячьи – 300 г Сердце говяжье – 300 г Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 2 шт. Картофель – 7–8 шт. Огурцы соленые – 4 шт. Чеснок – 4 зубчика Масло топленое – 2 столовые ложки Лавровый лист – 2 шт. Говяжий бульон – 2 стакана Перец черный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Язык проварить в подсоленной воде 15 минут, воду слить, язык очистить от кожицы, затем залить его кипятком и варить до готовности. Отдельно отварить почки, сердце и печень. Отваренный ливер нарезать соломкой и выложить в сотейник.

Почистить морковь и лук, нарезать кружочками и обжарить в масле.

В сотейник с мясом выложить жареные овощи, нарезанные кубиками картофель и соленые огурцы, положить пряности с рубленым чесноком, посолить и поперчить, залить мясным бульоном, поставить в прогретую духовку и тушить около 40 минут.

Говядина в молоке

Компоненты

Говядина – 1 кг Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 2 шт. Масло топленое – 100 г Молоко – 2 стакана Перец душистый – 5–6 горошин Лавровый лист – 1–2 шт. Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Мясо разрубить на порционные куски и выложить в смазанный маслом чугунок. Лук и морковь почистить, нашинковать, обжарить в масле, затем добавить к мясу. Мясо с овощами залить горячим молоком, положить оставшееся масло, добавить соль и перец.

Чугунок поставить в горячую духовку и тушить блюдо при слабом кипении до полной готовности. Подавать со свежей зеленью и картофельным или рисовым гарниром.

Говядина, тушенная с картофелем и квасом

Компоненты

Говядина – 700 г Картофель – 1 кг Масло топленое – 4 столовые ложки Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Корень петрушки – 2 шт. Квас хлебный – 1,5–2 стакана Соль и молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать небольшими порционными кусками, посолить, поперчить, обжарить в масле до образования румяной корочки. Картофель, морковь, корень петрушки и лук почистить, мелко нашинковать и по отдельности обжарить в масле. В сотейник выложить мясо, затем жареные овощи, сверху положить картофель, залить квасом. Тушить блюдо на небольшом огне до готовности.

Говядина, тушенная с баклажаном и кабачком

Компоненты

Говядина – 500 г Чеснок – 2–3 зубчика Лук репчатый – 1–2 шт. Баклажан небольшой – 1 шт. Кабачок молодой – 1 шт. Масло растительное – 0,3 стакана Масло топленое – 2 столовые ложки Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать маленькими кусочками, сложить в сотейник, залить небольшим количеством воды, довести до кипения и тушить под крышкой до полуготовности.

Баклажан, лук и очищенный кабачок нарезать соломкой, обжарить в растительном масле, добавить в сотейник к мясу, положить рубленый чеснок, перец и соль, добавить топленое масло и тушить блюдо до готовности мяса.

Говядина с репой и брюквой в сметане

Компоненты

Говядина – 800 г Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 2 шт. Брюква – 200 г Репа – 200 г Сметана – 1 стакан Масло топленое – 3 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать небольшими кусочками и обжарить в собственном жире, если мясо постное, то нужно добавить масло.

Овощи почистить, морковь, брюкву и репу натереть на крупной терке, лук нарезать полукольцами. Все овощи обжарить до полуготовности в жире, оставшемся после обжаривания мяса.

В смазанный маслом эмалированный чугунок сложить мясо и жареные овощи, налить немного горячей воды, добавить сметану и соль. Чугунок накрыть, поставить в горячую духовку и тушить блюдо до полной готовности.

Говядина, тушенная с овощами и грибами

Компоненты

Говядина – 500 г Картофель – 500 г Шампиньоны – 300 г Морковь – 1 шт. Корень петрушки – 1 шт. Лук репчатый – 1–2 шт. Свежие огурцы – 2 шт. Квас – 2,5 стакана Мука – 1 столовая ложка Масло сливочное – 100 г Зелень сельдерея – 1 пучок Перец душистый – 5–6 горошин Соль – по вкусу