Читать книгу "Осетинские пироги, хачапури, самса и другая выпечка восточной кухни - Гера Треер"
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Для начинки:
✓ 1 стакан мака
✓ 1 стакан изюма без косточек
✓ 1 стакан сахара
✓ 1 яйцо
✓ 1 пакетик ванильного сахараДля глазури:
✓ 2 ст. ложки меда
✓ 2 ст. ложки сливочного маслаДля теста влейте в кастрюлю молоко или кефир и растворите дрожжи. Добавьте такое количество муки, чтобы получилось жидкое тесто, как для блинов. Полученную опару тщательно размешайте до исчезновения комочков и поместите в теплое место для брожения.
Как только опара начнет оседать, добавьте в нее яйца, сахар, соль, постепенно всыпьте оставшуюся муку и замесите тесто. В конце замеса понемногу добавьте растопленное сливочное масло и вмешивайте его в тесто. Кастрюлю с тестом накройте и поместите в теплое место.
Как только тесто достигнет максимального подъема (примерно через 2 часа – 2 часа 30 минут), обомните его и уложите на поверхность, посыпанную мукой. Готовое тесто разделите на кусочки и разомните их в лепешки. На каждую из них положите начинку и придайте форму пирожка.
Подготовленные пирожки уложите в 2 ряда в глубокую форму, обильно смазанную растительным маслом, предварительно окунув каждый в смесь из разогретого сливочного масла и меда. Уложенные в форму пирожки оставьте до максимальной расстойки. Выпекайте в духовке 40–45 минут при средней температуре. Немного остуженный готовый пирог осторожно уложите на блюдо и посыпьте сахарной пудрой.
Для начинки мак промойте в теплой воде, дайте воде стечь и всыпьте мак в кипящую воду. После того как вода закипит, мак откиньте на сито или марлю и дайте воде стечь. Немного подсушенный мак пропустите 2 раза через мясорубку с частой решеткой вместе с изюмом. Добавьте сахар, яйцо, ванилин и все тщательно перемешайте.
Пирог из сметанного теста с начинкой из грецких орехов, изюма и сахара «По-алавердински»
Для теста:
✓ 4 стакана муки
✓ 250 г сметаны
✓ 1 яйцо
✓ 250 г маргарина
✓ 1/2 ч. ложки соды, гашеной уксусом
✓ растительное масло – для смазывания формыДля начинки:
✓ 1 стакан рубленых грецких орехов
✓ 1 стакан изюма
✓ 1 яйцо
✓ 1 стакан сахараДля теста маргарин нарубите с мукой, добавьте сметану, яйцо, соду и замесите тесто. Поместите его на 30 минут в холодильник, затем разделите на 2 неравные части. Большую часть теста раскатайте в пласт и уложите в форму, смазанную растительным маслом.
Поверх равномерно разложите начинку, накройте раскатанным в пласт оставшимся тестом и защипните края веревочкой. Выпекайте в духовке 40 минут до светло-коричневого цвета при температуре 180 °C.
Для начинки тщательно смешайте орехи, промытый и обсушенный изюм, сахар и взбитое яйцо.
Пирог с курагой, изюмом, орехами и сахаром «От прекрасной Софико»
✓ 1 стакан муки
✓ 1 стакан любых измельченных орехов
✓ 1 стакан изюма
✓ 1 стакан мелко нарезанной кураги
✓ 3 яйца
✓ 1 стакан сахара
✓ 1/2 ч. ложки разрыхлителя или соды
✓ растительное масло – для смазывания формыЯйца взбейте с сахаром, добавьте разрыхлитель (соду) и оставьте на несколько минут до растворения сахара. Затем всыпьте муку, положите орехи, изюм и курагу. Полученную массу тщательно вымесите до получения крутого теста и уложите в смазанную растительным маслом форму. Выпекайте в духовке 1 час при температуре 180 °C.
Пирог с орехами, изюмом, топленым маслом и сахарным сиропом «1002-я сказка Шахразады»
Для теста:
✓ 800 г муки
✓ 300 г топленого масла
✓ 1 яйцо
✓ 2 стакана холодной воды
✓ растительное масло – для смазывания противня
✓ 1/2 ч. ложки солиДля начинки:
✓ 400 г любых орехов
✓ 2 стакана изюма
✓ 2 ст. ложки топленого маслаДля сиропа:
✓ 2 стакана сахара
✓ 3/4 стакана водыДля теста смешайте воду, муку, яйца, соль и тщательно вымесите. Полученное тесто разрежьте на равных 5 частей и раскатайте их в очень тонкие пласты. Один из них уложите на смазанный растительным маслом противень, смажьте топленым маслом и поверх равномерно разложите четвертую часть начинки.
Затем повторите эту процедуру с тремя пластами теста и начинкой, оставив немного топленого масла. Накройте оставшимся пластом теста и тщательно защипните края с боков, чтобы не высыпалась начинка. Поверхность изделия надрежьте ножом на квадратики и полейте оставшимся топленым маслом.
Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре. Готовый горячий пирог залейте сиропом и оставьте на несколько часов до тех пор, пока сироп не впитается. Подавайте холодным, разложив на блюде отдельными квадратиками.
Для начинки орехи пропустите через мясорубку. Изюм потушите на топленом масле до тех пор, пока он полностью не набухнет. Подготовленные продукты тщательно смешайте.
Для сиропа поварите в воде сахар до загустения и остудите.
Пирог из слоеного дрожжевого теста с медом, курагой, изюмом, безе и грецкими орехами «Ткибули»
Для теста:
✓ 500 г муки
✓ 70 г свежих дрожжей
✓ 400 г сливочного маргарина
✓ 4 ст. ложки сметаны
✓ 2 желтка
✓ 1/2 стакана молока
✓ 1 ст. ложка сахара
✓ 1/2 ч. ложки солиДля начинки:
✓ 300 г очищенных грецких орехов
✓ 100 г кураги
✓ 100 г изюма
✓ 7 ст. ложек медаДля безе:
✓ 2 белка
✓ 100 г мелкого сахараДля теста растворите дрожжи и сахар в теплом молоке, добавьте 1 ст. ложку муки и поместите в теплое место до образования пенной шапочки. Маргарин комнатной температуры нарежьте небольшими кусочками. Смешайте муку с солью и просейте через сито. Затем положите в смесь нарезанный кусочками маргарин и разотрите все до получения крошки.
Смешайте сметану с желтками и добавьте в крошку. Полученную массу нарубите ножом, смешивая тесто. Добавьте подошедшие дрожжи и замесите мягкое тесто, при необходимости всыпав немного муки. Полученное тесто посеките ножом, придайте форму шара или батона, накройте пищевой пленкой и поместите в холодильник.
Внимание!
Сайт сохраняет куки вашего браузера. Вы сможете в любой момент сделать закладку и продолжить прочтение книги «Осетинские пироги, хачапури, самса и другая выпечка восточной кухни - Гера Треер», после закрытия браузера.
