Читать книгу "Рецепты к системе минус 60, или Волшебница на кухне - Екатерина Мириманова"

зелень петрушки и укропа

соль – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Для соуса пассеровать на масле лук и томат-пюре, нарезанные листья шпината, зелень петрушки, растертый с солью чеснок, добавить стакан кипящей воды и тушить в течение 5–10 минут.

Рыбу, нарезанную порционными кусками, уложить в неглубокую посуду, залить шпинатным соусом и тушить 30 минут.

Подавать рыбу с отварным рисом, оформив зеленью.

Совет: шпинат можно заменить отварной брокколи, измельченной в блендере с добавлением воды.

Рыбные ежики в томатном соусе

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

хек (филе) – 440 г

рис – 2 ст. ложки

помидоры – 4 шт.

лук репчатый – 1 шт.

масло растительное – 1 ст. ложка

зелень укропа

хмели-сунели и соль – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Филе хека и пассерованный лук дважды пропустить через мясорубку. В полученную массу добавить соль, приправу, недоваренный рис, развести небольшим количеством воды и перемешать.

Из этой массы сформовать шарики по 2–3 штуки на порцию, уложить в форму. Отдельно мелко нашинковать помидоры, добавить соль, перец, залить кипятком и тушить несколько минут. Поставить форму с тефтелями в горячую духовку, затем залить томатным соусом и тушить в течение 10–15 минут. Подавать с тушеной капустой, оформив зеленью.

Совет: для тефтелей можно приготовить соус из паприки. Для этого необходимо измельчить сладкий перец в блендере, предварительно удалив семена, и потушить его с добавлением воды.

Пакетики из рыбы и капусты

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

рыбное филе – 500 г

капуста савойская или обычная – 1 кочан

соевый соус – 4–6 ст. ложек

вино белое сухое – 4 ст. ложки

зелень петрушки рубленая – 1 ст. ложка

лук-порей – 2–3 листа

масло растительное – 1 ст. ложка

бульон рыбный – 250 г

перец кайенский молотый – на кончике ножа

перец белый свежемолотый – по вкусу

перец черный молотый, соль – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Филе рыбы нарезать кубиками по 2–3 см, смешать с соевым соусом, вином, кайенским перцем и петрушкой.

Снять с кочана капусты внешние листья и выбрать 8 нежных листьев.

Листья лука-порея разрезать длинными полосками шириной 6–8 мм, положить в подсоленную воду вместе с капустными листьями, довести до кипения, откинуть на дуршлаг и обдать холодной водой. Обсушить.

Рыбу уложить на листья капусты, свернуть пакетиком и завязать полосками из лука-порея. Пакетики сложить в кастрюлю, влить бульон, приготовленный из бульонного кубика, посолить, поперчить. Закрыть крышкой и тушить на умеренном огне 18–20 минут.

Подавать пакетики в глубоких тарелках вместе с образовавшимся соусом.

Совет: такие пакетики можно приготовить и с мясом, однако в этом случае лучше использовать красное вино.

Филе рыбы с фруктовым соусом

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

рыбное филе – 4 шт.

апельсины – 5 шт.

лук репчатый – 2 шт.

масло растительное – 1 ст. ложка

перец зеленый горошком – 10 шт.

вино белое сухое – 125 г

соевый соус – по вкусу

сок – 1 лимона

зелень укропа – 1/2 пучка

соль – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Апельсины очистить от кожуры и мембран, поделить на дольки. Из 1 апельсина отжать сок.

Налить в кастрюлю апельсиновый сок, положить мелко нарезанный лук и, помешивая, тушить 10 минут. Добавить вино, перец горошком и апельсиновые дольки. Посолить и влить соевый соус.

Филе посолить и потушить в небольшом количестве воды. Сбрызнуть лимонным соком. Тушеную рыбу уложить на блюдо, полить соусом из фруктов, посыпать укропом. На гарнир подать отварной рис.

Совет: в качестве гарнира к этому блюду также подойдет гречка.

Отварная форель с ткемали

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

форель – 300 г

соус «Ткемали» – 1/2 стакана

уксус яблочный – 1 ст. ложка

зелень (веточки) – 4 шт.

соль

перец молотый

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Обработанную форель промыть, нарезать порционными кусками и сварить до готовности с добавлением специй и яблочного уксуса.

Готовую рыбу вынуть из бульона, сбрызнуть холодной водой, охладить.

Оформить веточками зелени и подать с соусом «Ткемали».

Совет: форель можно приготовить подобным образом и в духовке. В этом случае допустимо использовать даже целую рыбу, а разделывать после подачи на стол.

Фаршированные кальмары

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

кальмары очищенные – 5 тушек

рис – 150 г

яйцо – 4 шт.

лук репчатый – 3 шт.

томатная паста – 1/2 стакана

зелень петрушки – 1 пучок

масло растительное

соль

перец

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Приготовить рассыпчатый рис. Лук мелко нарезать, спассеровать на масле до мягкой консистенции, добавить томат-пюре. Рис соединить с пассерованным луком, двумя сырыми яйцами и двумя мелко нарублеными вареными яйцами, рубленой зеленью (оставив веточки для оформления), солью, перцем, перемешать.

С кальмаров снять пленку, удалить остатки внутренностей, хитиновую пластинку, промыть, слегка отбить, наполнить тушки начинкой из риса. Обжарить на масле до золотистого цвета, добавить воду и потушить до готовности.

Подавать, полив соусом, оставшимся от тушения, оформив веточкой зелени.

Совет: перед подачей на стол, кальмары можно сбрызнуть подогретым лимонным соком.

Фаршированные кальмары (2-й вариант)

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ: