Читать книгу "Большая книга о питании для здоровья - Михаил Гурвич"

Трюфели и другие грибы

У А. С. Пушкина можно прочитать:

Долго ль мне в тоске голоднойПост невольный соблюдатьИ телятиной холоднойТрюфли «Яра» поминать?

Что это за трюфли (трюфели)? Это отнюдь не конфеты, как может ответить иной молодой человек, это – деликатесные грибы, блюда из которых были визитной карточкой лучших ресторанов. Как отмечает большой знаток ресторанной кухни прошлого века Д. В. Каншин, автор книги «Энциклопедия питания» (1885 г.), «ложечка-другая мадеры и сухо поджаренный тоненький гренок черного хлеба не лишние при трюфеле, приготовленном со сливочным маслом в маленьком глиняном горшочке в духовой печи». Трюфелю приписывается афродиазическое, возбуждающее половые органы свойство. Известный ценитель деликатесов XIX века Брилья-Саварен присваивает трюфелю название бриллианта кухни.

Еще Каншин советовал заменить трюфели, учитывая их дороговизну, шампиньонами. Мы считаем, что тонизирующее действие на организм оказывают также грибные бульоны и блюда из белых грибов.

Оливки

Субтропическое оливковое дерево особенно широко распространилось в Средиземноморье, к климатическим условиям которого оно превосходно приспособлено. Так уж повелось, что его недозрелые плоды зеленого цвета чаще называют оливками, а созревшие черные плоды – маслинами.

Учитывая то, что в маслинах и оливках содержатся токоферолы (витамин Е), стимулирующие мышечную деятельность и функции половых желез, их полезно включать в рацион эротической кулинарии. Оливки с их пряным вкусом, маслины – терпкие, с горчинкой – становятся все более популярным деликатесом. Их используют при приготовлении различных блюд, а иногда и как самостоятельную закуску.

Десерт, орехи, чай и кофе

Что выбрать из фруктовой вазы? Может, спелый банан, свежие плоды фигового дерева, или смоковницы (инжир)? Искушенные в амурных делах умы давно подметили, что сама их форма напоминает… Родившиеся в голове ассоциации наверняка уже настроили вас на любовный лад. Содержание не отстает: макроэлемент калий, которого и в бананах, и в фигах вдоволь, укрепляет все, в том числе половые железы организма, мышцы.

Как вы думаете, почему именно яблоком удалось Еве соблазнить бедного Адама? Ученые выявили в этих плодах вещества, которые пробуждают самые сокровенные желания. Как полагают некоторые ученые, те, кто предпочитает эти фрукты, очень сексуальны и темпераментны.

Полезными лакомствами являются орехи, восточные сладости, кунжутная халва.

Плоды миндаля, грецкого ореха, фундука и лесного ореха, фисташки – концентрат многих необходимых элементов питания. Ядро орехов содержит растительные жиры, белки, углеводы, минеральные вещества, набор витаминов (B1, С, каротин и др.). Наконец, орехи – вкусные и питательные продукты.

Не откажитесь от чашечки ароматного шоколада. Этот напиток жаловал неутомимый Монтесума, вождь ацтеков, когда развлекал своих многочисленных жен.

Определенное стимулирующее влияние не только на центральную нервную систему, но и на половую потенцию оказывают чай и кофе, благодаря содержащимся в них компонентов, прежде всего кофеина.

Раздел XXIII

Диетолог отвечает на вопросы

Действия диетических средств – продолжительны, а действия лекарств – скоропреходящи.

Гиппократ

Как избавиться от тошноты?

Тошнота – тягостное ощущение приближения рвоты, иногда с ощущением давления в подложечной области. Тошнота бывает при пищевых отравлениях, пищевой аллергии, в ранние сроки беременности, при хроническом холецистите, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, обострении сахарного диабета. Наряду с другими симптомами тошнота может быть ранним признаком заболеваний, требующих экстренной медицинской помощи, таких как аппендицит, острый панкреатит. Тошнота нередко возникает при сильных волнениях, отрицательных эмоциях, при заболеваниях, сопровождающихся отвращением к определенному виду пищи.

Сразу следует определиться: если речь идет о тошноте, сопровождающейся острыми болями в области живота, необходима срочная консультация врача, чтобы исключить острый аппендицит, обострения холецистита, панкреатита, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, а при необходимости срочно госпитализировать пациента.

Если речь идет об уремии (тяжелое, опасное для жизни состояние, возникающее в результате недостаточности функции почек и накопления в организме ядовитых продуктов белкового обмена, сопровождающихся часто тошнотой) – необходима срочная помощь врача-нефролога, а при подозрении в отношении диабетической комы – срочная госпитализация в отделение эндокринологии.

При тошноте, вызванной алкогольным опьянением, необходимо прежде всего вызвать рвоту, чтобы удалить оставшийся в желудке алкоголь и таким образом прекратить его дальнейшее всасывание в кровь. В домашних условиях наиболее часто применяемый способ вызывания рвоты – раздражение пальцами корня языка.

При тошноте, беспокоящей преимущественно натощак, следует провести обследование на гельминтоз (наличие глистов). При выявлении, например, наличия аскарид провести соответствующее лечение.

Если тошнота возникает через считаные минуты после употребления некоторых сортов яблок или орехов (ядер фундука, миндаля), можно предположить наличие пищевой аллергии и исключить из рациона указанные продукты.

При жалобах на тошноту у пациента, страдающего язвенной болезнью и хроническим холециститом, лечащий врач наряду с лечением посоветует более строго придерживаться полагающейся при этом диеты и соблюдения режима питания. Известно, что прием жареной или чересчур жирной пищи может вызвать тошноту у пациента с хроническим холециститом.

При тошноте, связанной с укачиванием (морская болезнь), для облегчения состояния подносят к носу ватку, смоченную в растворе нашатырного спирта, принимают таблетку валидола под язык.

Назовем те средства, которые в домашних условиях помогут снять тошноту:

• минеральная вода типа «славяновской», «смирновской», «боржоми», «костромской», охлажденная, выпивается мелкими глотками, 1/4 стакана;

• обычная водопроводная вода, охлажденная, пить мелкими глотками; иногда помогает проглатывание мелких кусочков льда;

• раствор питьевой соды – 1/2 ч. ложки на 1/2 стакана воды;

• охлажденные фруктовые соки (апельсиновый, яблочный);

• мята перечная – 10 – 15 капель настойки, разведенной в 1 – 2 ст. ложках воды;

• валидол – таблетка кладется под язык, рассасывается.

При жалобах на тошноту освежающее действие оказывает клюквенный морс. Для его приготовления берут: клюква – 150 г, сахарный песок – 150 г, вода – 1 л, сок одного лимона. Ягоды перебирают, промывают водой и разминают. Из измельченных ягод через марлю отжимают сок. Оставшуюся мезгу заливают горячей водой и кипятят 10 – 20 мин. Отвар процеживают, растворяют в нем сахар, добавляют лимонный сок и охлаждают (если готовят холодный морс). В охлажденный отвар добавляют выжатый ранее ягодный сок. Приготовленный морс переливают в графин, наполненный льдом.