Читать книгу "Кулинарная коллекция. Шаг за шагом - Оксана Узун"

Морковь и лук-порей нарежьте кольцами, сельдерей измельчите.

Обжарьте овощи на растительном масле до румяной корочки, добавьте помидоры, вино, сливочное масло и дайте соусу прокипеть.

Нарежьте рыбу на порционные куски, уложите в глубокую сковороду, залейте соусом и тушите на медленном огне 10–15 минут.

Добавьте морепродукты и тушите все вместе 5–7 минут.

4 порции

30 минут

Стейк из осетрины

Осетрина (стейк) – 1 шт. (250 г), яйца – 1 шт., мука – 2 ст. ложки, оливковое масло – 3 ст. ложки, сок 1/2 лимона; соль и перец – по вкусу; растительное масло для жарки.

Осетрину посолите, поперчите и замаринуйте в смеси оливкового масла и сока лимона. Поставьте в холодное место на 30 минут.

Обваляйте осетрину в муке, обмакните в слегка взбитое яйцо, а затем опять в муку.

Жарьте стейк на разогретом растительном масле с двух сторон до готовности.

Если стейк очень толстый, можно довести его до готовности в духовке.

1 порция

40 минут

Палтус, запеченный с маслинами

Палтус (стейк) – 400 г, помидоры, консервированные в собственном соку – 2 шт., репчатый лук – 1 шт., маслины – 2 ст. ложки, мука – 1 ст. ложка, сыр – 50 г, растительное масло – 2 ст. ложки; соль, перец и зелень – по вкусу.

Мелко нарежьте лук и маслины.

В глубокую форму налейте растительное масло и 2 ст. ложки сока, в котором были законсервированы маслины.

Обжарьте в этой смеси лук, маслины и мелко нарезанные помидоры.

Палтус посолите, поперчите и обваляйте в муке.

Положите палтус в обжаренную смесь и посыпьте тертым сыром.

Запекайте палтус в духовке при температуре 180 °C в течение 15–20 минут.

2 порции

45 минут

Рыба по-итальянски

Филе белой рыбы – 4 куска (примерно 500 г), помидоры-черри – 10 шт., черные маслины – 25 г, кедровые орехи – 2 ст. ложки, оливковое масло – 1 ст. ложка, горсть свежего базилика; соль и перец – по вкусу.

Филе белой рыбы (вместе с кожей) посолите и поперчите.

Подогрейте 1 ст. ложку оливкового масла в большой сковороде и обжарьте рыбу кожей вверх в течение 2–3 минут до хрустящей корочки.

Переложите рыбу на противень кожей вниз.

Положите на рыбу половинки маслин и помидоры-черри, добавьте кедровые орехи.

Приправьте рыбу солью и свежемолотым перцем, поставьте противень в духовку и запекайте рыбу в течение 12–15 минут при температуре 180 °C.

Достаньте рыбу из духовки, посыпьте горстью свежего базилика, разложите по тарелкам и сбрызните оливковым маслом.

2 порции

25 минут

Тельное из рыбы

Филе рыбы – 500 г, свежие грибы – 150 г, белый хлеб без корочек, размоченный в молоке – 100 г, яйца – 1 шт., репчатый лук – 2 небольшие луковицы, сливочное масло – 50 г, несколько веточек укропа; соль и перец – по вкусу.