Читать книгу "Рыбные блюда в мультиварке. Сытно, вкусно, полезно - Агафья Звонарева"

Рыбу разморозить (если заморожена) естественным способом в холодильнике. Рыбу почистить от чешуи, выпотрошить, убрать плавники. Ополоснуть холодной водой и тщательно обсушить бумажным полотенцем (это важный момент, иначе рыба может оказаться пересоленной). Внутрь рыбы выложить квашеные (соленые) лимоны. Способ закваски: ошпарить его шкурку кипятком, чтобы убрать горечь, добавить зелень по вкусу и оливковое масло. Мелкую и крупную соль перемешать с водой и пищевым красителем. В чашу мультиварки выложить пергамент так, чтобы он закрывал дно чаши и немного заходил на бортики. Пергамент нужен, чтобы защитить чашу от повреждений. Пергамент смазать немного подсолнечным маслом. Выложить на пергамент половину соли, сверху выложить рыбу. Закрыть рыбу второй половиной соли и утрамбовать немного. Шубка должна получиться плотной, без отверстий, чтоб рыба готовилась в собственном соку. Выбрать режим «Варка» на 40 минут. После окончания программы вынуть рыбу из мультиварки и аккуратно, с помощью ложки и кухонного молотка, убрать шубку. Шубку можно разбить этим же молотком на мелкие кусочки и использовать снова, добавляя новой соли по мере необходимости. Перед подачей можно разделать рыбу на филе, но эффектнее подавать рыбу в натуральном виде.

Макрурус, запеченный с морковью

Состав: макрурус – 500 г, соус майонез – 100 г, молоко – 2 ст. ложки, лук репчатый – 1 шт., горчица – 0,5 ч. ложки, морковь – 2 шт., сухари молотые – 2 ч. ложки, сахар – 0,25 ст. ложки, соль.

Соус майонез смешать с молоком, горчицей, сахарным песком, на резанным луком и взбить. Филе макруруса нарезать небольшими кусочками, положить в смазанную жиром чашу мультиварки и залить приготовленным соусом. Сверху положить нарезанную морковь и выставить режим «Тушение» на 30–40 минут. За 5 минут до готовности посыпать молотыми сухарями.

Клыкач в сметане с гречневой кашей

Состав: клыкач – 700 г, мука – 1 ст. ложка, маргарин – 2 ст. ложки, сыр тертый – 1 ст. ложка, масло сливочное – 2 ст. ложки, соус сметанный – 0,5 стакана, соль.

Филе клыкача разрезать на кусочки, посыпать солью, запанировать в муке и обжарить. В смазанную жиром чашу мультиварки положить рассыпчатую гречневую кашу, заправленную маслом, на нее – обжаренную рыбу, залить все соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным маслом и выставить режим «Тушение» на 20 минут.

Сиг, фаршированный корнишонами и луком

Состав: тушка сига – 1 кг, огурец (корнишоны маринованные) – 300 г, лук репчатый – 1 шт., горчица (для маринада) – 1 ст. ложка, цедра лимона (для маринада) – 1 ст. ложка, масло растительное (в маринад и для обжаривания рыбы.) – 100 мг.

Почистить рыбу. Икру можно посолить: добавить соль, лимонную приправу для рыбы, столовую ложку растительного масла. Икру хорошо перемешать со специями, закрыть её и оставить просолиться на несколько часов.

Приготовить маринад для рыбы: 1–2 столовые ложки готовой горчицы с мелко нарезанными корнишонами. Натереть цедру с одного лимона на мелкой тёрке. Именно цедра придаст нужный вкус и аромат рыбе, сок лимона менее подойдет. 100 мл рассола от корнишонов, перемешать с горчицей и цедрой, добавить 50 мл растительного масла.

На тушке рыбы сделать разрезы с обеих сторон, чтобы рыба лучше промариновалась. Переложить тушку рыбы в подходящий контейнер, в нем рыба будет мариноваться несколько часов. Натереть маринадом рыбу со всех сторон.

Приготовить начинку для рыбы: репчатый лук и корнишоны нарезать. Пассеровать на растительном масле до мягкости лука. Дать начинке остыть и нафаршировать подготовленную рыбу. Накрыть рыбу и дать промариноваться несколько часов.

Сиг – довольно большая рыба, разрезать её пополам и приготовить двумя способами. Одну часть завернуть в пергамент, сделать конвертик. Выставить режим «Выпечка» на 30 минут. Конверт с рыбой вынуть из мультиварки, дать немного остыть и развернуть. Вторую часть рыбы посыпать кунжутом. Выставить в мультиварке режим «Жарка» на 20 минут.

Омар по-барселонски

Состав: мясо омара – 300 г, сливочное масло – 120 г, грибы – 120 г, помидоры – 50 г, голландский соус – 100 г, оливковое масло – 30 г, зелень, белые коренья, томатный сок, соль, перец.

Обработанного омара поварить в чаше мультиварки с овощами (белые коренья) в томатном соке до полуготовности, затем вынуть из томатного сока и обжарить в оливковом масле, поперчить и посолить. Свежие грибы нарезать ломтиками, обжарить с ломтиками красных помидоров. Часть соуса и готовый фарш смешать и заполнить им панцирь, шейку и клещи омара, сверху уложить более крупные ломтики мяса. Залить остальным соусом, закрыть крышку и готовить при режиме «Тушение» 30 минут. При подаче украсить веточкой зелени.

Кижуч на пару

Состав: кижуч – 4 шт., лимон – 1 шт., вода – 0,5 л, соевый соус – 4 ч. ложки, соль, перец душистый, приправа, сок лимонный.

Налить 0,5 л воды в чашу мультиварки. Стейки кижуча посолить (немного), натереть перцем и приправами. Выложить рыбу на решетку для приготовления на пару, полить соком лимона и соевым соусом. На каждый стейк положить по кусочку лимона. Выставить режим «Варка на пару» на 30 минут.

Тюлька в домашнем томатном соусе

Состав: килька – 500 г, помидор – 500 г, морковь (средняя) – 1 шт., лук репчатый (крупный) – 1 шт., крахмал – 1 ст. ложка, горчица – 1 ст. ложка, паприка сладкая – 1,5 ч. ложки, соевый соус – 2 ст. ложки, соль, вода, перец душистый.

Приготовить домашнюю томатную пасту. Помидоры помыть, очистить от кожицы. Нарезать очищенные помидоры и положить в чашу блендера. Туда добавить горчицу, паприку и по чайной ложке соли и перца. Перемешать. Поставить на медленный огонь и проварить 5 минут. Морковь потереть на терке. Лук нарезать. В чашу мультиварки налить немного воды, добавить соевый соус. Засыпать в чашу лук и морковь, перемешать и готовить 10 минут в режиме «Тушение». По истечении времени добавить к овощам томатную пасту и 100 мл воды. Готовить в режиме «Тушение» еще 15–20 минут.

Тюльку помыть, добавить крахмал, перемешать. Крахмал нужен, чтобы рыбка не так сильно ломалась. Рыбку готовить в мультиварке в режиме «На пару» 15 минут. Томатную смесь измельчить блендером. Переложить готовую рыбку аккуратно в кастрюльку, добавить томатный соус и слегка перемешать.

Мойва с картофелем, запеченная по-русски

Состав: мойва мороженая – 6–8 шт., картофель (отварной) – 5–6 шт., сыр тертый – 2 ст. ложки, сметана – 2 ст. ложки, мука – 1 ст. ложка, маргарин – 50 г, соль.