Читать книгу "Искусство столового этикета - Хелен Спраклинг"

Если вы решили постелить скатерть из дамаста, помните, что она должна быть абсолютно ровной, без единой морщинки или следа складок, кроме разве что одной, идущей через центр стола. У некоторых скрупулезных хозяек вообще нет складок на скатерти, словно ее только что погладили прямо на столе. Однако надо признать, что поддержание скатерти в подобном состоянии для большинства из нас представляет большую проблему.

Дамаст всегда кладется на приглушающую звуки подкладку или плотную ткань из хлопка, фетра, войлока белого или молочного цвета. Подкладка должна быть размером чуть меньше, чем скатерть, чтобы не выглядывать из-под нее подобно нижней юбке. Можно также большими булавками закрепить подкладку по углам.

Разместив нижнюю ткань, постелите скатерть так, чтобы она свисала со всех сторон на одинаковую длину, на столе правильных размеров – на 20–30 см. Чем длиннее стол, тем длиннее свисающий край. Кружевная скатерть должна свисать несколько больше, чтобы подчеркнуть изящество своих линий. Расшитые, кружевные и тонкие прозрачные скатерти и скатерти из тонкой кисеи или полотна не требуют, чтобы под них клали подкладку. Вы можете, однако, создать новый цвет, расстелив кружевную или полупрозрачную ткань на яркого цвета скатерти из сатина или хлопкового поплина одинаковых размеров.

«Подставки места» кладутся на каждое место; концы подставки должны находиться рядом с краем стола. При этом ползучими растениями стол лучше не украшать. Они часто раскидываются на слишком большую длину и вместе с «подставками места» придают столу пестрый, перегруженный вид.

Более красивой и художественной является сервировка, при которой центр стола остается непокрытым, чтобы можно было поставить туда какое-нибудь украшение, например миниатюрное деревце.

Если вы не можете похвалиться безукоризненной поверхностью стола или же по какой-либо другой причине чувствуете необходимость поместить в центре что-то длинное и плоское, поставьте туда поднос. Он может быть серебряным, оловянным с росписью, старомодным медным, но подбирать его следует в соответствии с остальными принадлежностями стола. Место слишком раскидистого плюща может занять даже какая-нибудь конструкция из дерева.

Размещая на столе «подставки места», не кладите на них асбестовые подставки или подушечки. Это испортит весь вид, уничтожит симметрию отдельного места (когда перед десертом тарелки убираются со стола, эти подставки становятся видны). Довод о практической целесообразности не может считаться убедительным, поскольку ни одно блюдо не подается на стол столь горячим, чтобы нанести его поверхности вред, а от царапин и грязи у вас уже есть «подставки места», они не дадут испачкать стол. Вопрос о подставках может показаться малозначительным, но именно подобные детали разрушают впечатление от безупречного во всех отношениях стола.

Рассаживаем гостей

Традиционное размещение сидящих за столом предусматривает, что на концах стола садится по одному человеку, остальные рассаживаются вдоль длинных сторон прямо напротив друг друга. Однако если вы желаете, то вполне можете упразднить места на концах стола, чтобы все рассаживались исключительно вдоль стола. Отказавшись от традиции, любая хозяйка быстро найдет, что новое расположение гостей дарит прекрасные возможности для оригинального и необычного дизайна. Когда за столом сидит шесть и более человек, удобен и первый, и второй вид размещения. Когда же за стол садятся лишь четыре человека, вы можете дать волю своей фантазии.

Нечетное число мест на званых обедах и вечеринках бывает нечасто, но если перед вами до сих пор стоит вопрос, как разместить, например, пять или семь гостей, – еще раз обратитесь к главе 8.

Как бы вы ни решили разместить своих гостей за столом, всегда помните важное правило: чтобы обслуживание не затруднять, всегда следует оставлять вокруг сидящих достаточно места. Обилие предметов на столе очень неудобно, путает сидящего за столом и мешает обслуживающим. Каждый сидящий должен иметь, как минимум, от 60 до 75 см свободного пространства.

Индивидуальное место

Каждое отдельное место указывается специальной тарелкой (иногда называемой «сервисной тарелкой»). Если у вас их нет, подойдут и обычные обеденные тарелки или тарелки для ленча, расставленные через равные промежутки. Следите за тем, чтобы по разным сторонам стола тарелки размещались напротив друг друга. Они должны стоять от края достаточно далеко, чтобы не упасть.

Столовые приборы кладите таким образом, чтобы тот предмет, который вы используете первым, был с краю, а те приборы, которые вам понадобятся в последнюю очередь, лежали ближе всех к тарелке; обычно это столовые приборы для салата.

Кладите все столовые приборы точно параллельно друг другу. Концы ручек вилок, ложек и ножей должны находиться на одной линии с сервисной тарелкой и располагаться достаточно далеко от края стола, чтобы случайно не смахнуть их на пол. Вместе с тем приборы следует класть хотя и не вплотную, но достаточно близко друг от друга и от тарелки. Это создаст впечатление единства столовой посуды данного места. Рассредоточенные столовые приборы говорят о небрежной хозяйке.

Вилки кладутся слева, ложки – справа. Исключение из этого правила – вилка для устриц. Ее берут в правую руку и, вполне естественно, кладут справа. Режущая кромка ножей должна быть повернута к тарелке.

Сколь бы обширным ни было меню, слева от тарелки не может находиться больше трех вилок, а справа – больше трех ножей. Это вопрос как хорошего тона, так и удобства пользования. Если меню требует большего числа ножей и вилок, по мере необходимости их следует вносить во время приема пищи. Столовые приборы для десерта при неформальном обеде или ленче вносятся с подачей десертного блюда. Обратившись к рисунку, вы увидите расположение посуды для десерта.

Комплект столовых приборов определяется меню, поскольку ни один предмет не должен появляться на столе, если в нем нет нужды. Например, когда первое блюдо – суп, суповая ложка должна быть самой крайней с правой от тарелки стороны. Если супу предшествуют фрукты или устрицы, последними справа должны лежать чайная ложка или вилка для устриц; суповая же ложка – лежать следующей.

Существуют исключения из правила. Даже если меню на первый взгляд не требует использования ножа, он обязательно должен присутствовать на столе. Некоторые люди следуют принятому в Европе обычаю есть держа вилку в левой руке и помогая себе ножом в правой. Внимательная хозяйка всегда предоставляет гостям эти столовые приборы, даже если это не соответствует распространенным правилам сервировки.

Нож для бифштексов должен заменить традиционный обеденный нож, если последний недостаточно остр для подаваемых бифштексов или отбивных.

Если первым блюдом является салат, специальная вилка размещается с края от всех вилок, поскольку она должна быть использована в самом начале. Когда салат съедается с первым блюдом, эта вилка может быть как самой крайней, так и второй. Традиции, однако, требуют, чтобы ее клали на привычное место рядом с тарелкой.