Читать книгу "365 салатов и закусок на каждый день - Юлия Высоцкая"

10. Поджаренный хлеб выложить в глубокий противень, смазать соусом песто, сверху разложить баклажаны, помидоры и моцареллу и отправить под гриль на 3 минуты.

11. Базилик измельчить руками и посыпать им горячие гренки.

Запеченные овощи и хумус с вялеными помидорами

4 порции

время приготовления 25 мин.

7 небольших помидоров

1/2 цукини

1/2 сладкого красного перца

1/2 сладкого желтого перца

3–4 веточки свежего розмарина

2–3 ст. ложки оливкового масла

1–2 ст. ложки соевого соуса

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

Для х умуса:

1 банка консервированного нута

1/2 лимона

5–6 вяленых помидоров

1 зубчик чеснока

1 стакан молока

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Цукини нарезать тонкими кружками.

2. Сладкий перец нарезать вдоль тонкими полосками.

3. Небольшой противень выстелить бумагой для выпечки, выложить помидоры, цукини и сладкий перец, посолить, поперчить, посыпать листьями розмарина, полить соевым соусом и оливковым маслом.

4. Запекать овощи под грилем 5 минут.

5. Молоко влить в небольшую кастрюлю, добавить вяленые помидоры и поместить на огонь.

6. Чеснок почистить, раздавить плоской стороной ножа, порубить и добавить в молоко с помидорами, прогревать все 2-3 минуты.

7. Из половинки лимона выжать сок.

8. Нут выложить в чашу блендера, влить горячее молоко с помидорами и чесноком и взбить все в гладкую массу.

9. Влить лимонный сок, посолить, поперчить и еще немного взбить.

10. Запеченные овощи подавать вместе с хумусом.

Салаты и закуски с бобовыми

Салат из фасоли с креветками

4 порции

время приготовления 50 мин.

200 г отварной фасоли

200 г отварных креветок

100 г любых салатных листьев

1 цукини

2 лимона

1 авокадо

горсть каперсов

1 желток комнатной температуры

несколько веточек укропа

200-250 мл оливкового масла

1 ч. ложка горчицы

1/4 свежемолотого черного перца

1/2 ч. ложки морской соли

1. Авокадо почистить, удалить косточку и нарезать небольшими кубиками.

2. Укроп мелко порубить.

3. Цедру одного лимона мелко натереть, из двух лимонов выжать сок.

4. Цукини нарезать длинными пластинками и поджарить на гриле, затем разрезать на небольшие полоски.

5. Креветки смешать с фасолью.

6. Добавить авокадо, цукини, листья салата и каперсы, все перемешать.

7. Посыпать салат укропом и цедрой лимона, сбрызнуть лимонным соком, немного посолить и поперчить.

8. Для майонеза желток, горчицу, щепотку соли и перца растереть венчиком, затем добавить 1 ст. ложку лимонного сока и взбивать до получения гладкой массы.

9. Непрерывно взбивая, начать постепенно добавлять оливковое масло (очень важно первые 100 мл масла вливать буквально по капельке). Добавить еще немного лимонного сока и продолжить вливать оливковое масло уже тонкой струйкой. Взбивать до состояния густой крепкой массы.

10. Попробовать, если нужно, добавить соли и перца (если хотите какое-то время хранить майонез в холодильнике, добавьте 1 ст. ложку кипяченой воды, это не даст яйцам свернуться).

11. Заправить салат домашним майонезом и подавать.

Чечевица с авокадо

2 порции

время приготовления 50 мин.

200 г чечевицы

2 цикория

2 красные луковицы

1 авокадо

4 зубчика молодого чеснока

небольшой пучок кинзы

5–6 веточек свежего тимьяна

3–4 веточки розмарина

несколько листьев свежего или сухого шалфея

3 ст. ложки оливкового масла

2–3 ст. ложки

белого винного уксуса

1 ст. ложка сливочного масла

щепотка свежемолотого черного перца

1/2 ч. ложки морской соли

Для заправки:

1 гранат

2 ст. ложки орехового масла 1 ч. ложка меда

1. Лук и чеснок почистить.

2. Половинку одной луковицы нарезать полукольцами.

3. Растопить в тяжелой кастрюле 1 ст. ложку сливочного и 1 ст. ложку оливкового масла, добавить в масло нарезанный лук, зубчики чеснока, слегка обжарить, добавить листья розмарина, тимьяна и шалфея.

4. Всыпать чечевицу, затем влить горячую воду так, чтобы она покрыла чечевицу, и варить на медленном огне до готовности. В конце посолить и добавить 2 ст. ложки оливкового масла.

5. Оставшиеся полторы луковицы нарезать тонкими полукольцами, полить винным уксусом и оставить мариноваться несколько минут.

6. Авокадо почистить, освободить от косточки и нарезать длинными полосками.

7. Из граната выдавить сок, оставив немного зерен для украшения.

8. Приготовить заправку: смешать мед, сок граната и ореховое масло.

9. Цикорий разобрать на листья.

10. Кинзу мелко порубить.

11. Наполнить листья цикория чечевицей, полить заправкой, украсить гранатовыми зернами и кинзой.

12. Оставшуюся чечевицу выложить на блюдо, сверху положить немного замаринованного лука, кусочки авокадо, снова слой чечевицы, затем лук и сверху авокадо. Полить медово-гранатовой заправкой, поперчить, присыпать гранатовыми зернами и кинзой.