Читать книгу "Готовим дома масло, сливки, сметану, творожные и плавленые сыры - Ирина Веремей"

Ежевично-сливочный крем

Ингредиенты:

350 г ежевики, 8 листов белого желатина, 500 мл пахты, 100 г сахара, 450 г взбитых сливок

Ежевику перебрать. Желатин замочить в холодной воде в соответствии с инструкцией на упаковке. Пахту смешать с сахаром. Желатин слегка отжать и растопить на слабом огне (не доводя до кипения). К желатину подмешать сначала 4 ст. л. массы с пахтой, а затем всю остальную массу. Охладить. Как только масса начнет густеть, сливки взбить и подмешать к крему. Осторожно добавить ежевику.

Творожно-лимонный крем

Ингредиенты:

3 листа белого желатина, 100 г жирного творога, 250 г нежирного творога, 70 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 1–2 ст. л. лимонного сока, 200 г взбитых сливок

Желатин замочить в холодной воде в соответствии с инструкцией на упаковке. Жирный творог смешать с нежирным, сахаром, ванильным сахаром и лимонным соком. Желатин слегка отжать и растопить на слабом огне (не доводя до кипения). К желатину подмешать сначала 4 ст. л. творожной массы, а затем всю остальную массу. Охладить. Когда творожный крем начнет желироваться, сливки взбить и подмешать к крему.

Сливочный крем с шоколадом и манго

Ингредиенты:

150 г белого шоколада, 100 г ломтиков сушеного манго, 150 мл воды, 100 г сливочного масла, 50 г просеянной сахарной пудры, 350 г шоколадного печенья (с кусочками целого шоколада)

Белый шоколад разломать и выложить в металлическую миску. Небольшую кастрюлю на треть наполнить водой, миску поставить на водяную баню. Разогревать на слабом огне при периодическом помешивании, пока шоколад не растает. Миску снять с водяной бани. Шоколад немного остудить. Ломтики манго нарезать полосками, положить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения и под закрытой крышкой оставить на слабом огне на 10 минут. Остудить. Мягкие кусочки манго измельчить до консистенции пюре и остудить. Сливочное масло и сахар выложить в глубокую миску и взбить. Постепенно подмешать пюре из манго и шоколад.

Сметанный крем с голубикой

Ингредиенты:

600 г голубики, 10 листов белого желатина, 600 г сметаны, 2–3 ст. л. лимонного сока, 125 г сахара, 500 г взбитых сливок

Голубику перебрать, ополоснуть, дать воде стечь и промокнуть полотенцем. Желатин замочить в холодной воде в соответствии с инструкцией на упаковке. Сметану смешать с лимонным соком и сахаром. Желатин слегка отжать и разогревать в маленькой кастрюльке на слабом огне (не доводя до кипения), пока он полностью не растворится. К желатиновой массе подмешать сначала несколько ложек сметанного крема, затем остальную его часть. Охладить. Сливки взбить до густоты. Как только желатиновая масса начнет густеть, подмешать сливки и голубику.

Апельсиново-сливочный крем

Ингредиенты:

10 листов белого желатина, 200 мл апельсинового сока, 5 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. измельченной лимонной цедры, 200 мл воды, 120 г сахара, 2 пакетика стабилизатора для взбитых сливок, 300 г взбитых сливок

Желатин замочить в холодной воде в соответствии с инструкцией на упаковке. Апельсиновый сок смешать в кастрюле с лимонным соком, лимонной цедрой, водой и разогреть (не доводя до кипения). Желатин слегка отжать и при постоянном помешивании растворить в смеси соков, немного остудить. Сахар и стабилизатор для взбитых сливок смешать в глубокой миске. С помощью миксера с насадками-венчиками на высокой скорости постепенно подмешать желатиновую смесь. Взбивать около 2 минут, пока не образуется пышный крем. Поставить его в холодильник на 10 минут, затем опять взбивать в течение 1–2 минут. Повторить еще 3 раза, пока крем не станет пастообразным и воздушным. Сливки взбить и подмешать к крему.

Лимонный крем с маскарпоне

Ингредиенты:

5 листов белого желатина, 250 г маскарпоне, 250 г йогурта из молока 3,2 %-ной жирности, 1 ст. л. измельченной лимонной цедры, 100 г сахара

Желатин замочить в холодной воде в соответствии с инструкцией на упаковке. Маскарпоне смешать с йогуртом, лимонной цедрой и сахаром. Желатин слегка отжать и растопить на слабом огне (не доводя до кипения). К желатиновой массе подмешать сначала 4 ст. л. крема, а затем остальную его часть.

Крем с печеньем

Ингредиенты:

8 листов белого желатина, 500 г йогурта с апельсиновым наполнителем, 30 г сахара, 250 г взбитых сливок, 3 апельсина среднего размера, 200 г сливочного печенья

Желатин замочить в холодной воде в соответствии с инструкцией на упаковке. В миске смешать йогурт и сахар. Желатин слегка отжать и растопить на слабом огне (не доводя до кипения). К желатину подмешать сначала 4 ст. л. йогуртовой массы, а затем всю остальную ее часть. Как только йогуртовая масса начнет застывать, сливки взбить и подмешать к крему. Апельсины очистить, удалить белую кожицу. Несколько долек отложить для украшения, остальные нарезать кусочками и подмешать к крему.

Малиново-сливочный крем

Ингредиенты:

10 листов белого желатина, 1 кг творога, 1 ст. л. измельченной лимонной цедры, 3–4 ст. л. лимонного сока, 150–200 г сахара, 500 г малины, 500 г взбитых сливок

Желатин замочить в холодной воде в соответствии с инструкцией на упаковке. Творог смешать с лимонной цедрой, лимонным соком и сахаром до получения крема. Желатин слегка отжать и растопить на слабом огне (не доводя до кипения). К желатину подмешать сначала 6 ст. л. творожного крема, а затем весь остальной крем. Малину перебрать. Как только крем начнет густеть, сливки взбить и вместе с малиной подмешать к крему.

Сливочный крем с лаймом

Ингредиенты:

1 лайм, 12 листов белого желатина, 1 кг творога 20 %-ной жирности, 150 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 500 г взбитых сливок

Желатин замочить в холодной воде в соответствии с инструкцией на упаковке. Творог смешать с сахаром, ванильным сахаром, цедрой лайма и 3 ст. л. сока лайма. Желатин слегка отжать и растопить на слабом огне (не доводя до кипения). К желатину подмешать сначала 4 ст. л. творожной массы, а затем всю ее остальную часть. Охладить. Как только творожная масса начнет густеть, взбить и осторожно подмешать сливки.

Сливочный крем с фисташками

Ингредиенты:

3 лайма, 100 мл воды, 120 г сахара, 2 листа белого желатина, 2 белка, 300 г взбитых сливок, 1–2 ст. л. молотых фисташек

Два лайма вымыть под горячей водой, вытереть и очень тонко срезать цедру. Из 3 лаймов выжать сок. В кастрюле смешать воду, 75 мл сока и цедру лайма, довести до кипения и уваривать без крышки 10 минут. Желатин замочить в холодной воде в соответствии с инструкцией на упаковке. Белки взбить миксером. Желатин отжать, переложить в горячий сироп и растворить. Сироп постепенно подмешать к белкам с помощью миксера. К белковому крему подмешать взбитые сливки и фисташки.