Читать книгу "Точно вовремя. 15-минутные кулинарные рецепты в условиях острой нехватки времени - Виктор Зайцев"

Способ приготовления

Лук, сельдерей, морковь вымыть, очистить, мелко нарезать и спассеровать в сливочном масле. Картофель вымыть, очистить, нарезать кубиками, добавить к спассерованным овощам и немного обжарить.

Бульон нагреть, залить им овощи, посолить, поперчить. Яйцо разбить, аккуратно отделить желток от белка и растереть его с сахаром. Сосиски отварить и нарезать кружочками. Мясо нарезать тонкими ломтиками. За 2 минуты до готовности добавить в суп сосиски, мясо, пиво, желток и все перемешать.

Петрушку вымыть, обсушить, мелко нарубить и посыпать ею готовый суп.

Суп с лимоном и каперсами

Ингредиенты

1 л говяжьего бульона, 200 г отварной говядины, 2 луковицы, 250 г каперсов, 100 г томатного кетчупа, 100 г сметаны, 1 лимон, 3 столовые ложки растительного масла, 70 г зеленого лука, соль по вкусу.

Способ приготовления

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, спассеровать в растительном масле. Бульон довести до кипения, добавить лук и кетчуп. Варить 7 минут. Затем добавить каперсы, посолить и варить еще 5 минут.

Лимон вымыть, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Зеленый лук вымыть, обсушить и мелко нарубить. Перед подачей к столу в суп добавить лимон, зелень, сметану.

Суп-пюре из мяса курицы

Ингредиенты

300 г отварного филе курицы, 800 мл куриного бульона, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка муки, 1 яйцо, 100 мл сливок, 2 мандарина, 1/2 пучка кинзы, соль по вкусу.

Способ приготовления

Филе пропустить 2 раза через мясорубку, добавить 2 столовые ложки бульона и тщательно перемешать.

Муку обжарить в 1 столовой ложке сливочного масла, развести бульоном и довести до кипения. Затем добавить куриное пюре и еще раз довести до кипения.

Яйцо разбить, отделить желток от белка и взбить белок со сливками. Готовый суп заправить оставшимся маслом, взбитым желтком и посолить.

Кинзу вымыть, обсушить, мелко нарубить. Мандарины вымыть, очистить и разделить на дольки. При подаче к столу в суп добавить мандарин и кинзу.

Куриный суп с цветной капустой

Ингредиенты

1 л куриного бульона, 600 г отварного мяса курицы, 200 г консервированного зеленого горошка, 2 моркови, 200 г цветной капусты, 1 пучок петрушки, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Морковь вымыть, очистить, мелко нарезать. Цветную капусту вымыть и разделить на соцветия.

Бульон довести до кипения, добавить морковь и капусту. Мясо нарезать тонкими ломтиками. За 3–4 минуты до готовности добавить консервированный горошек и мясо курицы, посолить, поперчить. Петрушку вымыть, обсушить и мелко нарубить. Перед подачей к столу суп посыпать зеленью.

Куриный суп с кукурузой

Ингредиенты

500 г отварных куриных грудок, 1 л куриного бульона, 150 г консервированной кукурузы, 3 клубня картофеля, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 5 г тимьяна, 5 г кориандра, 1 пучок кинзы, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Картофель вымыть, очистить и нарезать кубиками. Лук и чеснок очистить, вымыть и натереть на мелкой терке. Мясо нарезать тонкими ломтиками.

Бульон сильно нагреть, положить в кастрюлю картофель, лук, чеснок, тимьян, кориандр, перец, соль и довести до кипения. За 3–4 минуты до готовности добавить кукурузу.

Кинзу вымыть, обсушить, мелко нарубить и посыпать ею готовый суп.

Суп с морской капустой

Ингредиенты

300 г отварной свинины, 1 л бульона из свинины, 200 г вареной морской капусты, 4 клубня картофеля, 1 морковь, 1 луковица, 150 г сметаны, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 пучок кинзы, соль по вкусу.

Способ приготовления

Свинину нарезать небольшими кубиками. Морскую капусту нарезать соломкой. Лук и морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Свинину и овощи обжарить в сливочном масле.

Картофель вымыть, очистить, нарезать небольшими кубиками. Бульон довести до кипения, выложить картофель и варить 10 минут. Затем добавить в кипящий бульон все остальные продукты, посолить и варить до готовности.

Кинзу вымыть, обсушить и мелко нарубить. Перед подачей к столу заправить суп сметаной и посыпать зеленью.

Суп со шпиком и фасолью

Ингредиенты

200 г шпика, 1 л бульона из свинины, 150 г консервированной фасоли, 1 луковица, 2 бутона гвоздики, 5 г мускатного ореха, 1 чайная ложка горчицы, 1 пучок укропа, соль по вкусу.

Способ приготовления

Луковицу очистить, вымыть, мелко нарезать. Шпик нарезать небольшими кубиками. Бульон довести до кипения, добавить шпик, фасоль, лук, гвоздику, мускатный орех, посолить. Варить 10–13 минут.

Укроп вымыть, обсушить, мелко нарубить. Перед подачей к столу заправить суп горчицей и посыпать зеленью.

Куриный суп с яблоками

Ингредиенты

500 г отварного мяса курицы, 1,5 л куриного бульона, 300 г консервированного зеленого горошка, 2 луковицы, 2 яблока, 2 столовые ложки растительного масла, 4 столовые ложки сливочного масла, 70 г сметаны, 10 г карри, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Мясо курицы нарезать тонкими ломтиками, положить в бульон и сильно нагреть. Консервированный горошек варить в воде 3–4 минуты, затем протереть через сито и спассеровать в растительном масле.

Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину и натереть на крупной терке. Лук и яблоко обжарить в сливочном масле, соединить с горошком, добавить карри, перец, 4 столовые ложки бульона и тушить 7—10 минут. После этого залить оставшимся бульоном, добавить соль и перемешать.

Перед подачей к столу суп заправить сметаной.

Суп с копченым окороком

Ингредиенты

250 г свиного копченого окорока, 800 мл бульона из свинины, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, 100 г шпината, 150 г консервированного зеленого горошка, 2 помидора, 2 столовые ложки растительного масла, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Лук и чеснок очистить, вымыть, натереть на мелкой терке и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Помидоры вымыть, очистить от кожицы, удалить плодоножки и нарезать. Шпинат вымыть, обсушить и нарезать узкими полосками. Добавить к луку помидоры, горошек, шпинат, 4 столовые ложки бульона и тушить 4–6 минут. Окорок нарезать кубиками.

Бульон довести до кипения, добавить в него овощи, окорок, посолить, поперчить и варить до готовности.

Суп из свинины и арахиса

Ингредиенты

250 г отварной свинины, 750 мл говяжьего бульона, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 60 г очищенного арахиса, 2 столовые ложки растительного масла, 100 г вареных шампиньонов, 200 г зеленого лука, 2 г кориандра, 4 горошины черного перца, соль по вкусу.