Читать книгу "Большая книга запеканок. Мясные, рыбные, овощные, крупяные. 700 рецептов для духовки и микроволновки - Евгения Богуславская"

Запеканка из белой рыбы с креветками

400 г филе белой рыбы, 150 г креветок, 4 яйца, 150 г сметаны, 150 г томатного соуса, 1 ст. л. панировочных сухарей, сливочное масло, соль, перец по вкусу

Яйца взбить со сметаной и томатным соусом. Рыбу нарезать кусочками, сложить в кастрюлю, залить водой и посолить. Довести до кипения, снять с огня, оставить на 3 минуты. Рыбу и креветок добавить к соусу, посолить и поперчить по вкусу, перемешать. Форму смазать сливочным маслом, посыпать панировочными сухарями и выложить рыбную массу. Запекать в духовке при температуре 180 °C в течение 40 минут.

Рыбная запеканка с креветками

500 г рыбного филе, 100 г очищенных креветок, 4–5 картофелин, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 100 г сыра твердых сортов, 3/4 стакана молока, 1/2 стакана майонеза, растительное масло, зелень укропа, молотый черный перец, соль

Картофель вымыть, очистить, нарезать тонкими кружочками (чем тоньше, тем лучше). Лук очистить, нарезать полукольцами. Рыбное филе промыть, обсушить, посыпать солью, перцем, рубленым укропом, свернуть рулетиками и плотно выложить в форму для запекания, смазанную маслом. Между рулетиками положить кружочки картофеля и полукольца лука. Сыр натереть на мелкой терке, смешать с майонезом, измельченным чесноком и креветками. Соус развести молоком, довести до кипения и залить им уложенные в форму продукты. Запекать в нагретой до 180 °С духовке в течение 30–40 минут. Готовую запеканку посыпать рубленым укропом.

Рыбная запеканка с картофелем

500 г рыбы, 2 отварные картофелины, 1 помидор, 2 луковицы, 2 яйца, 50 г зелени сельдерея, 30 г хлебных крошек, 1 стакан молока, 50 г сливочного масла, 1 ст. л. соевого соуса, соль, перец по вкусу

Промыть рыбу и отварить в 200 мл воды с добавлением соевого соуса, соли и перца. Снять с огня, охладить. Смазать жиром форму, посыпать хлебными крошками. Выложить нарезанный кусочками отварной картофель, сверху распределить отварную рыбу, измельченный лук и накрыть кружочками помидоров. Посолить, поперчить, залить смесью молока с яйцами, посыпать хлебными крошками и рубленым сельдереем. Запекать в духовке в течение 45 минут при умеренной температуре.

Картофельная запеканка с консервированным тунцом

2 банки консервированного тунца в собственном соку, 500 г картофеля, 2 помидора, 200 г зеленого горошка, 100 г сыра, 300 г сметаны, сок 1/2 лимона, зелень петрушки, соль, перец по вкусу

Картофель отварить в течение 15 минут, очистить, нарезать кружочками, уложить в смазанную маслом форму для запекания, посолить. С тунца слить жидкость, добавить сок лимона, соль, перец, сметану и измельчить в блендере в пюре. Половину рыбной массы выложить на картофель, распределить зеленый горошек и выложить оставшуюся рыбную массу. Сверху накрыть кружочками помидоров, посыпать тертым сыром. Запекать в предварительно нагретой духовке при температуре 200 °С около 30 минут. Готовую запеканку украсить зеленью петрушки.

Рыбная запеканка с рисом

600 г рыбного филе, 250 г риса, 1 яйцо, 100 мл молока, 100 г сметаны, 50 г сливочного масла, растительное масло, 2 ст. л. томатной пасты, соль, молотый черный перец, зелень петрушки

Рис отварить, выложить в смазанную растительным маслом форму. Сверху уложить измельченное рыбное филе, полить смесью сметаны и томатной пасты, посолить, поперчить, посыпать мелко нарезанной зеленью. Сверху выложить кусочки сливочного масла. Запекать в духовке 20 минут. Затем полить смесью взбитого яйца и молока и запекать в духовке до появления золотистой корочки.

Запеканка из рыбы с рисом

700–800 г рыбы, 1/2 стакана риса, 2 яйца, 2 стакана бульона, 1,5 ст. л. муки, 21/2 ст. л. сливочного масла, соль

Отварить рыбу, остудить. Бульон процедить. Для соуса слегка обжарить муку на масле, развести, размешивая, горячим бульоном, посолить и прокипятить. Очистить сваренные вкрутую яйца, нарезать кружочками. Отварить рассыпчатый рис, заправить маслом и солью. Охлажденную рыбу нарезать мелкими кусочками. В хорошо смазанный жиром сотейник выложить рис, поверх него – рыбу, накрыть кружочками яиц, залить соусом. Запекать в духовке до образования золотистой корочки.

Пудинг из консервированного тунца

3 банки консервированного тунца, 1 красный сладкий перец, 5 яиц, 150 мл молока, 50 г томатной пасты, сливочное масло

Для соуса: 1/2 стакана майонеза, 1 ст. л. кетчупа, 1–2 капли соуса табаско

Сладкий перец запечь в духовке и очистить от кожицы. Яйца взбить в пышную пену. Взбить в блендере тунца, томатную пасту, сладкий перец до консистенции паштета. Добавить молоко и снова взбить. Аккуратно ввести взбитые яйца. Полученную массу выложить в форму, смазанную сливочным маслом, накрыть фольгой. Готовить на водяной бане в духовке при температуре 170 °С в течение 1 часа. Для соуса смешать майонез, кетчуп и соус табаско. Подавать пудинг, полив полученным соусом.

Запеканка из консервированной рыбы с цветной капустой

1 банка рыбных консервов (минтай, сайра, скумбрия), 200 г цветной капусты, 1 красный сладкий перец, 1 луковица, 2 яйца, 100 г творога, 50 мл кефира, зелень, соль

Цветную капусту разделить на соцветия, отварить в кипящей подсоленной воде в течение 5–7 минут. Рыбу размять вилкой. Смешать с творог с кефиром до однородной массы. Лук нарезать полукольцами. Форму смазать маслом, выложить творожную массу, рыбу, лук, цветную капусту. Взбить яйца с солью и зеленью, залить запеканку и украсить ломтиками красного перца. Запекать в духовке при температуре 180 °С в течение 15 минут.

Запеканка из консервированного лосося в микроволновке

1 банка консервированного лосося в собственном соку, 3 яйца, 100 мл молока, зелень, специи, соль по вкусу

Консервированного лосося размять вилкой, выложить в форму, смазанную маслом. Взбить яйца с молоком и солью, добавить зелень и специи. Залить рыбу в форме молочной смесью. Запекать в микроволновке 5 минут.

Суфле из консервированной горбуши

1 банка консервированной горбуши, 500 г картофеля, 4 яйца, 1 луковица, 1/4 стакана молока, сливочное масло, красный перец, соль по вкусу

Картофель отварить, размять в пюре, добавить желтки и взбить миксером. Рыбу вместе с жидкостью растереть вилкой. Соединить картофельное и рыбное пюре, добавить мелко нарезанный лук, молоко, перец и соль по вкусу. Форму смазать маслом, выложить подготовленную массу. Взбить белки в густую пену и покрыть пюре. Запекать в духовке 25 минут. Подавать со сметаной и зеленью.

Суфле из консервированного лосося

1 банка консервированного лосося в собственном соку, 500 г картофеля, 1 луковица, 4 яйца, 1/4 стакана молока, сливочное масло, соль, молотый красный перец