Читать книгу "Прежде чем сесть на диету - Мими Спенсер"

Если есть рыбу в сыром виде, вся ее пищевая ценность сохраняется. Раз уж мы обратились к опыту японцев, вместо суши заказывайте сашими (зачем вам лишний рис?), но следите за тем, чтобы рыба была такой же свежей, как морской ветерок (поразительное дело, что горячий поцелуй васаби может сделать с кусочком обнаженного лосося!). Если к сыроедению вы относитесь равнодушно и предпочитаете приготовленную пищу, попробуйте севиче. Кислота лимонного сока «готовит» блюдо не хуже огня, и кусочки рыбы теряют свою прозрачность прямо на ваших глазах. Это традиционный латиноамериканский рецепт, и, чтобы он сработал, рыба должна быть первейшей свежести. Что касается сортов рыбы, то подойдут и морской окунь, и треска, и скумбрия, но лучше всего — луциан (а еще лучше — запивать блюдо очень холодным пивом). Предлагаю вам следующий рецепт:

♥ филе красного луциана (или другой рыбы), очищенное от костей, кожи и нарезанное мелкими (примерно сантиметровыми) кусочками

♥ лаймовый или лимонный сок

♥ нарезанный кубиками красный лук (сами решайте, сколько его нужно и нужен ли он вообще)

♥ стручок жгучего перца, очищенный от семян и мелко нарезанный

♥ немного соли, щепотка молотого перца, соус табаско по вкусу

♥ щепотка свежемолотого имбиря

♥ пригоршня порубленного кориандра

Поместите все ингредиенты в тарелку и сразу ешьте (или поставьте в холодильник на несколько часов и изредка перемешивайте).

Однако чрезмерное потребление рыбы тоже чревато некоторыми проблемами. Впрочем, существующие рекомендации на предмет «безопасных» нормативов потребления рыбы зачастую конфликтуют между собой. Если государственные службы США и Великобритании, устанавливающие такие нормы, рекомендуют ограничиваться двумя порциями рыбных блюд в неделю (во избежание негативного воздействия на здоровье загрязняющих веществ, потенциально содержащихся в рыбе), то другие эксперты считают нормой три порции в неделю. Выберите то количество, которое является оптимальным для вас, опираясь на здравый смысл и собственные ощущения.

Если вы не слишком хорошо разбираетесь в рыбе и хотите получить совет, обратите внимание на сардины. Они богаты белками и жирными кислотами омега-3, стоят недорого и содержат минимум загрязняющих веществ, потому что занимают низкое место в пищевой цепочке. Эта рыба особенно вкусна, если смазать ее оливковым маслом с пряностями, чесноком и запечь на горячих углах. Пальчики оближете!

33. Отдавайте предпочтение неупакованным продуктам

Старайтесь покупать овощи, покрытые землей, а не целлофаном. Вообще стремитесь к тому, чтобы потребляемые вами продукты были как можно ближе к их природному виду Этим вы сослужите службу не только вкусовым рецепторам, но и своей талии. (Николь Кидман, по словам одной из ее подруг, очень разборчива в еде и никогда не ест ничего такого, что продается в банках или коробках.)

Этот принцип должен относиться ко всему, что вы кладете в свою продуктовую тележку, а не только к фруктам, овощам и зелени. Продукты, не нуждающиеся в сложной упаковке, как правило, содержат меньше всяких стабилизаторов, консервантов и добавок с буквой E. Вы даже могли бы сами их готовить…

Как приготовить йогурт своими руками, и почему это лучше

Не думайте, что я издеваюсь, но что вам мешает приготовить йогурт своими руками? Это вам вполне под силу, а йогурт — продукт очень полезный, богатый кальцием и белками. Правда, я перестала есть его еще в восьмилетием возрасте, когда мой друг Эдди Уолл сказал, что йогурт живой и, если прислушаться, можно даже услышать, как он кричит-надрывается, когда его едят. Я слушала очень внимательно (окуная в йогурт волосы), но так и не услышала оттуда ни звука.

Пока Эдди Уолл не испортил все, йогурт занимал важное место в моей маленькой жизни. Одно из моих самых ярких детских воспоминаний — зеленый термос, который мама использовала для приготовления самодельного йогурта. Он стоял на подоконнике, наполненный обещанием чуда, а когда подходил срок, мама вычерпывала оттуда ложкой дрожащую белую вкуснятину (особенно если добавить туда капельку золотого сиропа). Хотя тот же йогурт можно приготовить с помощью специальной йогуртницы, вполне достаточно и термоса. Вот что нужно сделать:

♥ Простерилизуйте молоко (любое молоко — выбирайте сами), нагрев его почти до кипения.

♥ Остудите его (чтобы ускорить процесс, можно опустить кастрюльку с горячим молоком в холодную воду).

♥ Добавьте в молоко пару столовых ложек живых йогуртовых культур и перемешайте. Для этого можно взять любой магазинный йогурт, который хвалится наличием в нем таких живых культур, или приобрести закваску в замороженном виде в специализированном магазине.

♥ Перелейте молоко в термос.

♥ Поставьте молоко на несколько часов в сушильный шкаф или на залитый солнцем подоконник.

♥ Когда йогурт загустеет, держите его в холодильнике.

♥ Оставьте нужное количество приготовленного йогурта для закваски следующей порции. Пусть он плодится и размножается (почти по Библии!).

♥ Остальное украсьте свежей клубникой, измельченным фундуком, капелькой золотого сиропа — и наслаждайтесь!

34. Измените свой вкус: полюбите то, что полезно

Сыты по горло содержимым буфета и холодильника? Чем ближе ужин, тем сильнее охватывающая вас апатия? Любая хозяйка знает, что процесс принятия решения о том, что приготовить на ужин, может быть утомительнее самого процесса приготовления ужина. Лично я готова все купить, почистить, нарезать, приготовить, а потом помыть посуду — пусть только кто-нибудь скажет мне, что именно подать к ужину. Надоедает беспомощно мотать круги по супермаркету, дожидаясь вдохновения, чтобы в конце концов вернуться домой с очередной пиццей и тремя видами макаронных изделий. Гораздо лучше заранее продумать хотя бы некоторые из блюд, которыми вы намерены питаться ближайшие несколько дней.

Вместо того чтобы полагаться на старые запасы и ориентироваться на прежних фаворитов, полезно немного все изменить. Японцы, например, стремятся к тому, чтобы с каждым приемом пищи потреблять продукты пяти цветов: красного, синего (зеленого), желтого, белого и черного. Последуйте их примеру — и вы увидите, насколько возрастет доля фруктов и овощей в вашем рационе. А древняя Аюрведа утверждает, что еда должна включать в себя все шесть основных вкусов (сладкий, кислый, соленый, горький, острый и терпкий). Чепуха? Может быть. Но тарелка, наполненная множеством разнообразных продуктов, неизбежно насытит и удовлетворит вас в гораздо большей степени, нежели пицца, все куски которой одинаковы на вкус. Как правило, если весь ваш рацион состоит из какой-то одной группы продуктов, такое питание нельзя назвать правильным.