Читать книгу "Диабет. Советы и рекомендации ведущих врачей - Ольга Копылова"

Оливки

415 г, 100 штук = 1 ХЕ.

Содержание различных веществ в указанном составе: 12,5 г углеводов, 6 г глюкозы, 5,9 г фруктозы, 0,2 г сахарозы, 16,6 г клетчатки, 60 г жиров (из них 10,4 г насыщенных и 49,5 г ненасыщенных), 5,4 г белка, 311 г воды.

Энергетическая ценность: 610 ккал, 2548 кДж.

У оливок подходящий состав жирных кислот: содержание насыщенных жирных кислот низкое, а количество ненасыщенных жирных кислот (особенно монокислот) – высокое. Количество углеводов очень маленькое. Таким образом, оливки можно есть в большом количестве.

Помидоры

700 г неочищенных, 650 г свежих, 4 плода (среднего размера) = 1 ХЕ.

Содержание различных веществ в указанном составе: 12,5 г углеводов, 5,2 г глюкозы, 6,6 г фруктозы, 0,4 г сахарозы, 0,4 г крахмала, 9,2 г клетчатки, 6 г белка, 627 г воды.

Энергетическая ценность: 73 ккал, 310 кДж.

В помидорах много воды и относительно мало углеводов. В качестве одной порции углеводов вы можете съесть четыре помидора. В кетчупе, напротив, высокое содержание углеводов.

Лук – порей

200 г неочищенного, 150 г сырого – 200 г вареного, 1 штука (небольшая) = 1 ХЕ.

Содержание различных веществ в указанном составе: 12,5 г углеводов, 3,7 г глюкозы, 4,9 г фруктозы, 3,7 г сахарозы, 0,4 г крахмала, 4,5 г клетчатки, 1,5 г белка, 126 г воды.

Энергетическая ценность: 57 ккал, 238 кДж.

Лук – порей содержит большое количество углеводов. Он хорошая альтернатива репчатому луку, если вы хотите придать блюду умеренно выраженный вкус.

Морковь

200 г неочищенной, 190 г сырого продукта – 225 г вареного, 3 штуки (маленькие) = 1 ХЕ.

Содержание различных веществ в указанном составе: 12,5 г углеводов, 3,5 г глюкозы, 3,3 г фруктозы, 5 г сахарозы, 0,8 г крахмала, 6 г клетчатки, 0,7 г белка, 173 г воды.

Энергетическая ценность: 52 ккал, 219 кДж.

Одна 190-граммовая порция моркови уже обеспечивает одну порцию углеводов. Однако при добавлении сахара при приготовлении количество углеводов может измениться. Морковь очень богата минералами и витаминами и содержит бета-каротин, который превращается организмом в витамин А.

Редис

315 г съедобной части, 50–55 штук (средние) = 1 ХЕ.

Содержание различных веществ в указанном составе: 12,5 г углеводов, 4,4 г глюкозы, 3,2 г фруктозы, 0,7 г сахарозы, 4,2 г крахмала, 3,8 г клетчатки, 3,1 г белка, 299 г воды.

Энергетическая ценность: 63 ккал, 265 кДж.

В редисе содержится небольшое количество углеводов и он низкокалориен, полезен для сердечно-сосудистой системы.

Грибы

3250 г неочищенных, 3000 г сырых = 1 ХЕ.

Содержание различных веществ в указанном составе: 12,5 г углеводов, 4,6 г глюкозы, 4,6 г фруктозы, 3,2 г сахарозы, 78 г клетчатки, 95 г белка, 2800 г воды.

Энергетическая ценность: 437 ккал, 1780 кДж.

Грибы можно есть в большом количестве, поскольку в них мало углеводов и они не влияют на уровень сахара в крови. Грибы являются важным источником белков.

Брокколи

900 г неочищенной, 625 г сырой – 650 г вареной, 2 штуки (большие) = 1 ХЕ.

Содержание различных веществ в указанном составе: 12,5 г углеводов, 4,6 г глюкозы, 4,8 г фруктозы, 3 г сахарозы, 22,5 г клетчатки, 19 г белка, 562 г воды.

Энергетическая ценность: 125 ккал, 525 кДж.

В брокколи мало углеводов и калорий, но много витамина С.

Белокочанная капуста

385 г неочищенной, 335 г сырой – 380 г вареной, 1/5 кочана = 1 ХЕ.

Содержание различных веществ в указанном составе: 12,5 г углеводов, 5,6 г глюкозы, 4,8 г фруктозы, 1,2 г сахарозы, 0,5 г крахмала, 5,4 г клетчатки, 4,4 г белка, 305 г воды.

Энергетическая ценность: 77 ккал, 315 кДж.

Белокочанную капусту можно есть больным диабетом. Одна нормальная порция соответствует 0,5–1 единице углеводов.

Огурец

1300 г неочищенных, 1100 г без кожуры = 1 ХЕ.

Содержание различных веществ в указанном составе: 12,5 г углеводов, 5,8 г глюкозы, 6,2 г фруктозы, 0,2 г сахарозы, 7,3 г клетчатки, 8,3 г белка, 980 г воды.

Энергетическая ценность: 83 ккал, 344 кДж.

В огурцах содержится небольшое количество углеводов и калорий, и употребление их в пищу мало влияет на уровень сахара в крови.

Красный сладкий перец

260 г неочищенного, 210 г сырого – 185 г тушеного, 1 большая штука = 1 ХЕ.

Содержание различных веществ в указанном составе: 12,5 углеводов, 4,6 г клетчатки, 2,1 г белка, 190 г воды.

Энергетическая ценность: 59 ккал, 246 кДж.

В красном перце, в отличие от зеленого, значительно больше углеводов. Один перец обеспечивает одну порцию углеводов.