Читать книгу "Вегетарианская кухня - Элга Боровская"

4 кабачка, 6 ст. л. растительного масла, 0,5 стакана муки, 5 помидоров, 1 зубчик чеснока, зелень петрушки, соль – по вкусу.

Приготовление:

Очищенные кабачки нарезать кубиками, посолить, запанировать в муке и обжарить с двух сторон в растительном масле до образования румяной корочки.

Добавить рубленый чеснок и предварительно бланшированные в горячей воде и мелко нарезанные помидоры.

Посыпать мелко нарубленной зеленью. Подать горячим.

Кабачки с грибами

Ингредиенты:

1 кг кабачков, 300 г грибов, 2 репчатые луковицы, 2 помидора, 4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. муки, 4 ст. л. сметаны, соль – по вкусу.

Приготовление:

Кабачки очистить, нарезать кружками толщиной 0,5 см, запанировать в муке и жарить на масле с обеих сторон до золотистого цвета.

В сковороде с разогретым маслом пассеровать лук, пожарить подготовленные грибы, долить немного воды, добавить сметану, нарезанные помидоры без кожицы, соль и проварить смесь.

Залить ею кабачки, прогреть все вместе и подать с отварным картофелем.

Слоеные кабачки с сыром и чесноком

Ингредиенты:

4 небольших кабачка, 0,5 стакана муки, 100 г сыра, 5 зубчиков чеснока, 0,5 стакана сметаны, масло для жарки, перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

Очистить кабачки, нарезать кольцами, обвалять в муке и обжарить в масле. Затем уложить слоями, прослаивая смесью тертого сыра с чесноком.

Сверху залить все сметаной и тушить 15 мин.

Кабачки, фаршированные рисом

Ингредиенты:

1 кг кабачков, 2 репчатые луковицы, 0,5 стакана растительного масла, 0,5 стакана риса, 2 помидора, 2 ст. л. муки, 1,5 стакана простокваши, 3 яйца, зелень петрушки, перец красный, соль – по вкусу.

Приготовление:

Кабачки очистить от кожицы, промыть, разрезать поперек, удалить мякоть с семенами и посолить.

Третью часть вынутой мякоти мелко нарубить.

Мелко нарезанный лук пассеровать на масле, добавить рис и обжарить, затем положить нарубленную мякоть кабачков и слегка обжарить.

К подготовленному рису добавить красный перец, соль, измельченные помидоры и горячую воду.

Варить смесь до готовности риса, затем снять с огня, перемешать и добавить рубленую зелень. Кабачки наполнить подготовленным фаршем и уложить на противень. Муку пассеровать на масле и добавить к ней простоквашу, смешанную с яйцами, посолить. Кабачки залить подготовленной смесью и запечь в духовке.

Цукини, запеченные с картофелем

Ингредиенты:

2–3 цукини, 10 продолговатых картофелин, 100 г сыра, растительное масло для смазывания противня, перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

Картофель тщательно вымыть щеткой и разрезать вдоль пополам. Сильно посолить и поперчить поверхности среза. Сыр натереть на крупной терке и половиной полученной массы посыпать картофель. Выложить половинки клубней на противень, предварительно смазанный растительным маслом. Цукини вымыть, срезать верхушки и нарезать тонкими ломтиками. Разложить по 2–3 ломтика на каждую половинку и посыпать оставшимся сыром. Запекать картофель в духовке при умеренной температуре до золотистого цвета. Если он сильно подрумянится, накрыть фольгой.

Котлеты из кабачков

Ингредиенты:

1 кг кабачков, 2 яйца, 0,5 стакана муки, 100 г брынзы (творога), 1 пучок петрушки, растительное масло для жарки, соль – по вкусу.

Приготовление:

Кабачки очистить, натереть на крупной терке, посолить и выдержать 5–10 мин. Подготовленные кабачки отжать и добавить к ним яйца, муку, брынзу, а также мелко нарезанную зелень. Массу хорошо перемешать и опускать ложкой в сильно разогретый фритюр.

Котлеты из кабачков на дрожжах

Ингредиенты:

2 больших кабачка, 15 г дрожжей, 2 яйца, 100 г сыра, растительное масло для жарки, зелень укропа (петрушки), мука, перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

Кабачки очистить от кожуры, вымыть и натереть на крупной терке. Посолить и дать постоять 15 мин. Легко нажимая, отцедить жидкость и соединить с мелко накрошенными дрожжами, измельченной зеленью, сырыми яйцами, натертым сыром, смешанным с мукой, добавить еще немного муки, чтобы получилось мягкое тесто. Дать подняться в теплом месте. Котлеты сформовать ложкой, опуская в сильно нагретое масло, как оладьи.

Поджарить с обеих сторон до золотистого цвета.

Крокеты из кабачков и картофеля

Ингредиенты:

4 кабачка, 5 картофелин, 3 яйца, 200 г брынзы, 3 ст. л. муки, 3 ст. л. панировочных сухарей, растительное масло для жарки, зелень петрушки и укропа, перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

Кабачки очистить и нарезать мелкими кубиками. Потушить в небольшом количестве жира, чтобы они стали мягкими, и испарилась жидкость. Картофель отварить в кожуре, очистить и натереть на крупной терке. Перемешать с остывшими тушеными кабачками. Добавить к ним натертую брынзу, 2 сырых яйца, измельченную зелень и столько муки, чтобы смесь можно было формовать в виде котлет. Сформовать крокеты желаемой формы. Обвалять в смеси из муки и сухарей, обмакнуть в яйце и поджарить в разогретом масле. Подавать горячими с томатным соком.

Оладьи из кабачков

Ингредиенты:

4 кабачка, 8 ст. л. муки, 3 яйца, 1 ч. л. сахара, растительное масло для жарки, соль – по вкусу.

Приготовление:

Очищенные кабачки натереть на крупной терке. Добавить муку, соль, сахар, яйца. Взбить массу. Если она окажется жиже, чем нужно для оладьей (это зависит от сочности кабачка), то можно добавить муки. Выпекать на раскаленной сковороде в кипящем масле.

Пикантная запеканка из цукини

Ингредиенты:

1 кг цукини, 1 пучок петрушки, 150 г твердого сыра, 1 стакан овощного бульона, 3 яйца, 3 ст. л. муки, растительное масло для смазывания формы, зелень петрушки, молотый белый перец, молотый мускатный орех, соль – по вкусу.

Приготовление:

Цукини вымыть и нашинковать крупными кусочками. Петрушку вымыть, осушить и мелко порубить. Натереть сыр. Смешать овощной бульон, яйца и муку. Помешивая, добавить измельченные цукини, рубленую зелень и тертый сыр.

Приправить солью, белым перцем и мускатным орехом. Смазать жиром прямоугольную форму, выложить в нее тесто, разровнять его и выпекать 1 ч в духовке при высокой температуре. Готовую запеканку опрокинуть на доску и нарезать кусочками. Подать горячей с салатом из свежих овощей.