Читать книгу "Шашлыки и блюда на гриле - Дарья Нестерова"

Карп по-шанхайски

В Китае блюда из карпа являются самыми популярными рыбными кушаньями. Эта рыба известна в Поднебесной с древних времен. Именно оттуда ее более 1000 лет назад завезли в Европу. В Китае существует несколько сотен рецептов вкуснейших яств из карпа, один из них – карп по-шанхайски.

Время приготовления – 1 час.

Ингредиенты на 3 порции:

✓ карп весом не менее 1,5 кг;

✓ 4 ст. ложки мандаринового сока;

✓ цедра 1/2 апельсина;

✓ 3 ст. ложки растительного масла;

✓ 3 зубчика чеснока;

✓ по 2–3 горошины душистого и черного перца;

✓ 2 бутона гвоздики;

✓ лавровый лист;

✓ соль.

Приготовление

1. Подготовленную (выпотрошенную, очищенную) рыбу промойте и нарежьте порционными кусками.

2. Цедру натрите на мелкой терке. Разотрите в ступке перец, гвоздику и лавровый лист, добавьте растительное масло, мандариновый сок, соль, тщательно перемешайте.

3. Куски карпа смажьте приготовленным соусом, оставьте на 15 минут.

4. Рыбу выложите на решетку, жарьте над раскаленными углями до готовности, периодически переворачивая.

5. Чеснок очистите, вымойте, мелко нарежьте. Рыбу подавайте к столу, посыпав апельсиновой цедрой и чесноком.

Сом, жаренный с пряной зеленью

Из нежного филе сома получаются потрясающие по вкусу блюда, даже если его готовить просто с солью, без соусов и специй. Тем не менее иногда хочется отведать какое-нибудь изысканное яство. Один из вариантов – обжарить крупные куски филе сома в панировке из пряной зелени и сухарей.

Время приготовления – 1 час.

Ингредиенты на 3–4 порции:

✓ 1–1,5 кг филе сома;

✓ 3 пучка зелени укропа, петрушки и базилика;

✓ 2 зубчика чеснока;

✓ сок 1/2 лимона;

✓ 2 ст. ложки оливкового масла;

✓ 3 ст. ложки кетчупа;

✓ 1/2 стакана панировочных сухарей;

✓ 1 ч. ложка смеси черного и красного молотого перца;

✓ соль.

Приготовление

1. Чеснок очистите, вымойте, измельчите. Подготовленное филе промойте, нарежьте порционными кусками, посолите, посыпьте чесноком и полейте лимонным соком. Оставьте на 15 минут.

2. Зелень вымойте, мелко нарежьте, смешайте с панировочными сухарями, перцем и оливковым маслом.

3. Куски филе обваляйте в приготовленной смеси, выложите на решетку и жарьте над раскаленными углями 10–15 минут. При подаче к столу полейте кетчупом.

Морской язык с сельдереем и луком-пореем

Время приготовления – 1 час.

Ингредиенты на 3–4 порции:

✓ 1 кг филе морского языка;

✓ по 1 стеблю сельдерея и лука-порея;

✓ 2 ст. ложки панировочных сухарей;

✓ 1 пучок зелени петрушки и укропа;

✓ 1 лайм;

✓ 1/2 ч. ложки белого молотого перца;

✓ соль.

Приготовление

1. Филе рыбы промойте, нарежьте порционными кусками, посолите, поперчите и обваляйте в панировочных сухарях.

2. Лук-порей и сельдерей вымойте, крупно нарежьте. Лайм вымойте и нарежьте кружочками. Зелень петрушки и укропа вымойте, нарубите.

3. Куски рыбы, сельдерей и лук-порей выложите на решетку. Жарьте до готовности. При подаче к столу посыпьте зеленью и оформите кружочками лайма.

Рыбное ассорти (на решетке)

Это блюдо идеально подавать в качестве закуски под пиво. Приготовить рыбное ассорти легко. К тому же для него подойдет практически любая рыба.

Время приготовления – 1 час.

Ингредиенты на 4–6 порций:

✓ тушка камбалы весом около 0,5 кг;

✓ тушка скумбрии весом около 0,3–0,4 кг;

✓ по 200 г филе морского языка, минтая, пикши и лосося;

✓ 200 г сыра;

✓ 2 ст. ложки кунжута;

✓ по 1 ст. ложке пшеничной муки и молотой паприки;

✓ 1 пучок зелени укропа;

✓ 2 ст. ложки оливкового масла;

✓ 1/2 стакана белого вина;

✓ 1/2 стакана панировочных сухарей;

✓ 3–4 яйца;

✓ 1 пучок зеленого лука;

✓ соль.

Приготовление

1. Подготовленные тушки камбалы и скумбрии промойте, нарежьте порционными кусками, посолите, полейте вином и оливковым маслом, оставьте на 10 минут, затем посыпьте мукой.

2. Все виды филе промойте, нарежьте порционными кусками, посолите, обмакните во взбитые яйца и обваляйте в сухарях. Зелень укропа вымойте, нарубите. Сыр натрите на мелкой терке.

3. Филе лосося обваляйте в кунжуте, филе минтая – в паприке, филе пикши – в зелени укропа, филе морского языка – в сыре.

4. Куски рыбы и филе выложите на решетку, жарьте над раскаленными углями до готовности, периодически переворачивая.

5. Зеленый лук вымойте, нарубите. Рыбное ассорти подавайте к столу, посыпав зеленым луком.

Морской коктейль с брюссельской капустой и брокколи (на решетке)

Для приготовления этого блюда желательно приобрести готовый морской коктейль – замороженные морепродукты (креветки, мидии, осьминоги, крабы, кальмары). Однако можно купить морепродукты по отдельности – те, которые больше всего нравятся.

Время приготовления – 20 минут.

Ингредиенты на 3 порции:

✓ 1 пакет морского коктейля (450–500 г);

✓ 10–12 замороженных соцветий брокколи;

✓ 200 г замороженной брюссельской капусты;

✓ 4 ст. ложки соевого соуса;

✓ 1 ст. ложка оливкового масла;

✓ 1 лайм;

✓ 1/2 ч. ложки карри;

✓ соль.

Приготовление

1. Морской коктейль разморозьте и выложите на решетку вперемежку с брокколи и брюссельской капустой.

2. Посолите, посыпьте карри, сбрызните оливковым маслом. Жарьте над раскаленными углями в течение 3–5 минут.