Читать книгу "299 рецептов заготовок без соли и сахара - А. Синельникова"

После того как яблоки будут готовы, компот сливают в другую банку, а яблоки остужают и смешивают с помидорами, снова доводят до кипения, разливают в стерилизованные банки и закатывают крышкой. Остужают в перевернутом виде.

Грушево-виноградное варенье. 3 кг груш, 1 кг сладкого спелого винограда без косточек.

Груши моют, очищают от кожуры и сердцевины, нарезают дольками. Виноград перебирают, очищают от черешков, моют и кладут в одну емкость с грушами. Полученную фруктовую смесь заливают водой, так чтобы вода покрыла ягоды и фрукты полностью, и ставят варить на медленный огонь. Когда начнется кипение, снимают посуду с вареньем с огня, остужают. Варенье варят в течение двух дней, 3 раза по 1 ч в день, пока оно не загустеет. Полученную в итоге густую массу охлаждают и раскладывают в пастеризованные банки. Закрывать их для хранения можно металлическими крышками.

Яблочная патока. 1 кг очень кислых яблок, 2 кг меда.

Густой мед делают более жидким, если его кладут в металлическую чашку или небольшую кастрюлю, слегка нагревают и постоянно помешивают. Когда чашка нагреется, ее нужно снять с огня и продолжать помешивать мед. Для ускорения процесса разжижения меда вы добавляют кипяченую теплую воду из расчета 1 ч. ложка воды на 1 ст. ложка меда. Яблоки моют, очищают от кожуры и сердцевины, нарезают тонкими дольками. Каждую дольку опускают в жидкий мед, укладывают яблоки в кастрюлю и ставят в холодильник на сутки. После этого яблоки достают, заливают медом и водой из соотношения 3 стакана воды на 1 стакан меда. Медовую смесь варят до кипения в течение целого дня 3 раза. Полученный отвар разливают по банкам и хранят всю зиму.

Фруктовая патока. 4 кг спелых красных летних яблок, 1 кг жидкого меда предпочтительно липового.

Яблоки моют, удаляют черешки, кожуру, сердцевину. Пропускают очищенные яблоки через мясорубку. Готовую массу смешивают с медом, тщательно перемешивают и ставят на огонь без добавления воды. Когда появятся пузырьки, полученную массу снимают с огня, остужают, постоянно помешивая. Когда фруктовая смесь остынет, раскладывают ее по банкам, закрывают крышками, хранят в прохладном месте.

Грушево-виноградная смесь на меду. 2 кг твердых груш, 500 г спелого винограда без косточек, 1 л жидкого меда.

Груши и виноград перебирают, моют, груши очищают от косточек, сердцевины, кожуры, нарезают ломтиками. Виноград и кусочки груши пропускают через мясорубку и соединяют; полученную смесь ставят на 12 ч в холодильник, чтобы она дала сок, а потом добавляют к меду и тщательно перемешивают. Готовую фруктово-медовую смесь ставят на огонь и, постоянно помешивая, доводят до кипения. После этого фруктовый мед остужают при постоянном перемешивании и раскладывают по стерилизованным банкам. Банки рекомендуется закрывать металлическими крышками.

Яблочно-кабачковое варенье на меду. 1 кг спелых сладких яблок, 1 лимон, 1/2 стакана жидкого меда, 1 кабачок средних размеров.

Яблоки моют, освобождают от кожуры и сердцевины, натирают на крупной терке. Лимон вместе с кожурой пропускают через мясорубку и смешивают с медом. Кабачок очищают от кожуры и семян, нарезают полосками и пропускают через мясорубку. Все смешивают и варят. Когда получится однородная масса, ее следует перемешать, остужают и раскладывают по банкам, закрывают металлическими крышками.

Яблочно-виноградное варенье. 3 кг спелых летних яблок, 1 кг винограда без косточек, 1 л воды.

Яблоки моют, удаляют кожуру, черешки, сердцевину, нарезают тонкими ломтиками. К нарезанным яблокам добавляют виноград без черешков и заливают кипяченой водой. Варенье ставят на огонь и доводят до кипения, затем снимают с огня и остужают. Процедуру повторяют в течение двух дней по 3 раза каждый день, пока варенье не загустеет.

Яблочно-сливовое варенье. 3 кг спелых яблок, 2 кг слив, 3 л воды.

Яблоки моют, очищают от кожуры и сердцевины, нарезают дольками. Сливы моют, очищают от косточек и делят на половинки. Яблоки и сливы соединяют и заливают водой. Варенье варят на медленном огне до закипания. Эту процедуру повторяют в течение двух дней 4 раза, пока масса не загустеет. Готовое варенье раскладывают в стерилизованные банки и закрывают крышками.

Грушево-сливовое варенье. 4 кг спелых груш, 2 кг слив, 2 л воды.

Груши моют, очищают от кожуры и сердцевины, нарезают дольками. Сливы моют, очищают от косточек и делят на половинки. Груши и сливы соединяют и заливают водой. Варенье варят на медленном огне до закипания. Эту процедуру повторяют в течение дня 5 раз, пока масса не станет однородной. Остывшее варенье раскладывают по банкам и закрывают металлической крышкой.

Яблоко в сливовом соку. 2 кг спелых сладких яблок, 5 кг спелых слив.

Яблоки моют, очищают и нарезают дольками, предварительно удалив сердцевину. Сливы моют, перебирают, удаляют косточки, пропускают через мясорубку или соковыжималку. Яблочные дольки кладут в кипяченую воду и варят на медленном огне, чтобы довести до кипения. Когда яблоки сварятся, компот сливают в другую посуду, а яблоки остужают и кладут в чистые банки. Сливовый сок вливают к остывшим яблокам, прикрывают банки, стерилизуют в баках 20–25 мин., затем закрывают металлической крышкой.

Грушевые дольки в сливовом соку. 3 кг спелых сладких груш, 5 кг слив.

Груши очищают от черешков, моют, удаляют кожуру и сердцевину, готовые груши нарезают тонкими дольками. Сливы моют, удаляют черешки и косточки, готовые сливы пропускают через мясорубку или соковыжималку. Грушу кладут в кипяченую холодную воду и доводят до кипения. Затем компот сливают в отдельную посуду, а груши охлаждают, после чего перекладывают в чистые банки и заливают готовым сливовым соком, ставят стерилизовать в баке, затем закрывают металлическими крышками.

Яблочно-терновое варенье. 2 кг яблок, 1 кг терна, 2 л воды.

Яблоки моют, очищают от кожуры, удаляют сердцевину, нарезают тонкими ломтиками. Терн перебирают, очищают от черешков, моют, удаляют косточки. Яблоки и терн соединяют и заливают водой. Варенье варят в течение дня по 4 раза, каждый раз доводя до кипения. Готовое варенье должно быть густым, красноватого цвета. Готовое варенье раскладывают по банкам и закрывают металлическими крышками.

Грушево-терновое варенье. 2 кг груш, 1 кг терна, 2 л воды, 2 стакана жидкого меда.

Груши моют, удаляют кожуру и сердцевину, терн моют и освобождают от косточек. Груши и терн соединяют и заливают водой. Варенье варят в течение двух дней по 4 раза, каждый раз доводя до кипения. Добавляют мед. Когда варенье будет готово и загустеет, его раскладывают по банкам, закрывают металлическими крышками.

Смешанное варенье с терном. 2 кг яблок, 2 кг груш, 1 кг терна, 3 л воды.

Яблоки и груши моют, очищают от черешков и кожуры, удаляют сердцевину. Готовые и очищенные яблоки и груши нарезают тонкими дольками. Терн очищают от черешков, моют и удаляют косточки. После этого терн и фрукты смешивают, заливают водой, ставят на медленный огонь и варят до кипения. Подобную процедуру повторяют в течение двух дней по 4 раза. Когда варенье будет готово, остужают его и раскладывают по банкам, закрывают металлической крышкой.