Читать книгу "Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России - Ирина Константинова"

Хитчины выпекать и укладывать стопкой, смазывая маслом. Подать, разрезав на 4–6 частей и полив маслом или сметаной.

Пирожки круглые с творогом

Тесто:

♦ мука пшеничная – 400 г

♦ вода – 200 мл

♦ соль Начинка:

♦ творог – 400 г

♦ лук репчатый – 1 шт.

♦ сметана – 80 г

♦ чабрец сухой молотый, соль

Начинка: творог пропустить через мясорубку, добавить измельченную луковицу, чабрец, сметану, посолить.

Из муки, воды и соли замесить пресное тесто, разделить его на куски по 150 г. В каждом куске теста сделать углубление, наполнить его начинкой, придать круглую форму, раскатать в лепешки. Жарить на сухой раскаленной сковороде с тяжелой крышкой.

При подаче смазать пирожки сметаной.

Из адыгейской кухни

Салат «Адыгейский»

♦ Курица – 1 тушка на 2 кг

♦ Яйца – 3 шт.

♦ Майонез – 250 г

♦ Лук зеленый – 60 г

♦ Зелень, соль

Вареные мякоть курицы без кожи, белки яиц нарезать соломкой, добавить соль, заправить майонезом и перемешать. Салат уложить горкой, посыпать измельченными желтками и мелко нарезанным зеленым луком. Можно украсить веточками зелени на порцию.

Жареный сыр с яйцом

♦ Сыр адыгейский – 200 г

♦ Яйцо – 1 шт.

♦ Масло сливочное – 1 столовая ложка

♦ Сметана, зелень

Сыр раскрошить, положить на сковороду с разогретым сливочным маслом и жарить, помешивая. Затем залить его взбитым яйцом и жарить еще в течение 5 минут. После этого массу разложить на порционные тарелки, сверху полить сметаной и посыпать измельченной зеленью.

Зажарка для первых блюд

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Масло сливочное – 2 столовые ложки

♦ Перец красный молоты на кончике ножа, кинза (зелень измельченная)

На сковороде разогреть масло, положить в него мелко нашинкованный репчатый лук и обжарить его. Затем добавить красный молотый перец, измельченную кинзу и быстро растереть, чтобы приправа приняла приятную окраску и вкус.

Бульон с орешками из пшеничного теста

♦ Яйцо – 1 шт.

♦ Мука пшеничная – 1 стакан

♦ Зажарка, соль

Из воды, яйца, муки и соли замесить тесто, скатать его валиком, порезать на кусочки величиной с лесной орех, опустить их в кипящее масло. Как только они подрумянятся, переложить подрумяненные кусочки в кипящий бульон, добавить зажарку.

Суп с фасолью и рисом

♦ Вода – 500 мл

♦ Фасоль – 100 г

♦ Молоко – 300 мл

♦ Рис -50 г

♦ Масло сливочное – 50 г

♦ Соль с чесноком

Для зажарки:

♦ лук репчатый – 1 шт.

♦ масло сливочное – 20 г

♦ кинза, перец красный молотый

Фасоль промыть, залить водой и варить до полуготовности. Затем добавить молоко, дать закипеть и положить рис. Варить 25 минут на слабом огне, заправить зажаркой.

Зажарка: на топленом или сливочном масле поджарить лук, добавить по вкусу красный молотый перец, измельченную кинзу и быстро растереть с маслом, чтобы зажарка не подгорела.

Суп с фасолью и орехами

♦ Фасоль – 200 г

♦ Орехи – 200 г

♦ Масло сливочное – 1 столовая ложка

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Кинза (зелень измельченная) – 1 чайная ложка

♦ Перец красный молотый, соль

Зажарка: на топленом или сливочном масле поджарить лук, добавить по вкусу красный молотый перец, измельченную кинзу и быстро растереть с маслом, чтобы зажарка не подгорела.

Фасоль отварить до мягкости. Положить в нее зажарку и долить воду. Когда вода закипит, добавить очищенные и размятые орехи. Дать прокипеть еще несколько минут, посыпать зеленью и посолить по вкусу.

Изделия со свежим сыром

Тесто:

♦ мука пшеничная – 500 г

♦ яйцо – 1 шт., соль

Начинка:

♦ сыр адыгейский – 300 г

♦ яйцо – 1 шт., соль

Из муки, воды, яйца и соли замесить крутое тесто, накрыть его полотенцем и оставить на 10 минут. Затем раскатать его в виде колбасок, порезать на маленькие кусочки, раскатать на кружочки и завернуть в них смесь чуть подсоленного свежего мелко накрошенного адыгейского сыра с яйцом. Вареники опустить в подсоленную воду и варить до тех пор, пока они не всплывут.

Теплые вареники положить в кислое подсоленное молоко с растертым чесноком.

Кукурузная крутая каша

♦ Кукурузная крупа, вода, соль

Кукурузную крупу просеять сквозь сито. Крупную крупу засыпать в кипящую подсоленную воду и варить до загустения. Затем добавить мелкую часть крупы и варить кашу на слабом огне до крутого состояния, постоянно помешивая деревянной лопаткой. Затем кашу выложить на широкую плоскую тарелку, остудить и порезать на квадраты.

Пшенная крутая каша

♦ Пшенная крупа, вода, соль

Пшено тщательно промыть в холодной воде для удаления горечи и опустить в кипящую подсоленную воду. Воды должно быть столько, чтобы она покрывала пшено на два пальца. Отварить кашу до крутого состояния на медленном огне. Затем кашу выложить на широкую плоскую тарелку, остудить и порезать на квадраты.

Подать к столу с соусом щипси и мясом.

Каша из кукурузной муки

♦ Мука кукурузная – 500 г

♦ Вода – 6 стаканов

♦ Соль

В кипящую подсоленную воду медленно, при постоянном помешивании всыпать муку и варить на слабом огне 50 минут, помешивая деревянной лопаткой. Огонь уменьшить и варить еще 15 минут.

Подать к жареному сыру, яичнице, мясным блюдам.