Читать книгу "Пароварка. Самые здоровые рецепты - Е. Левашева"

2. Суп заправить сливочным маслом, а перед подачей на стол положить мелко нарубленную зелень и молотый перец.

3. Отдельно поставить на стол гренки.

Грибной суп с кальмаром

1 ч

3 порции

250 г филе кальмара, 4–5 картофелин, 2 моркови, 2 небольшие репчатые луковицы, 50 г сушеных грибов, 1 ст. ложка томатной пасты, 1 ст. ложка растительного масла, 2 ч. ложки муки, 1 л воды, соль, перец.

1. Сушеные грибы замочить на 3–4 ч и готовить в пароварке в поддоне для круп в той же воде до мягкости (25–30 мин). Отвар процедить, а грибы промыть и измельчить. В отвар добавить нарезанный картофель и готовить в пароварке 25 мин (до готовности). Затем положить измельченное филе кальмара (без кожицы) и вареные измельченные грибы. Готовить 5 мин.

2. За это время приготовить мучную пассеровку и заправить ею кушанье.

Грибной суп с сухофруктами

1 ч 10 мин

4 порции

2 стакана сушеных грибов, 2 л воды, 1 большая луковица, 1 ст. ложка растительного масла, по 50 г чернослива без косточек и темного изюма, 3 ст. ложки рубленой зелени петрушки, 2 ст. ложки перловой крупы.

1. Сушеные грибы тщательно промыть и замочить на 4 ч в воде. Потом в ней же и готовить в пароварке в течение 20 мин.

2. Отвар процедить, а грибы мелко нарезать и вновь опустить в него. Всыпать перловую крупу и готовить ее 35–40 мин (до полной готовности). По мере выкипания жидкости подливать горячую воду.

3. На растительном масле спассеровать мелко нарезанный репчатый лук и добавить его в грибы. Затем всыпать промытые чернослив и изюм. Довести все до кипения и готовить не более 2 мин.

4. Суп подавать, посыпав зеленью петрушки.

СОВЕТ: Сметана к этому кушанью не подходит.

Суп с маринованными грибами

1 ч

4 порции

1 стакан маринованных грибов, 1,5 л воды, 2–3 картофелины, 4 ст. ложки пшена, 1 луковица, 2–3 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.

1. Пшено положить в поддон для круп, залить горячей водой и готовить его в пароварке 20 мин до полуготовности. Затем положить картофель и готовить 25 мин до готовности. После этого добавить спассерованный на сковороде в масле лук.

2. Перед концом варки положить маринованные грибы, прокипятить суп течение 5–10 мин и посолить.

Суп грибной с куриными потрохами

1 ч 20 мин

6 порции

2,5 л воды, 700 г куриных потрохов, 100 г грибов, 1 морковь, 1 картофелина, 20 г пшеничной муки, 20 г сливочного масла, 2 яичных желтка, соль по вкусу.

1. В чашу для риса положить подготовленные потроха, морковь кружочками и картофель соломкой. Залить водой и готовить в пароварке 45–50 мин.

2. Бульон процедить и заправить спассерованной в масле до золотистого цвета мукой.

3. Положить в бульон потроха, нарезанные тонкими ломтиками, а также обжаренные до мягкости измельченные грибы и посолить. Готовить еще 15 мин.

4. Подавать, заправив растертыми желтками.

Суп грибной с тофу и овощами

20 мин

3 порции

½ стакана нарезанного кубиками соевого сыра (тофу), ½ стакана отварных грибов, 2 моркови, 1 маленький кабачок, 1 стакан зеленого горошка, 2–3 кубика куриного бульона, 1 л воды, кусочек имбиря, 1 ч. ложка молотого перца, 1 ст. ложка уксуса, 2 ст. ложки соевого соуса, ½ ст. ложки крахмала, красный жгучий перец на кончике ножа.

1. Натереть на крупной терке морковь и кабачок. Залить все ингредиенты кипящей водой и готовить в пароварке 10 мин. Вытащить имбирь и готовить еще 5 мин. Помешивая, прибавить крахмал и довести суп до кипения.

2. Подавать блюдо, украсив зеленью.

Суп из белых грибов

25 мин

3 порции

500 г белых грибов, разрезанных на 4 части, 1 небольшая луковица, 200 мл воды, 2 яичных желтка, 125 мл сливок, 200 мл молока, 1 пучок петрушки, соль, перец, мускат.

1. Обжарить до золотистого цвета лук. В чашу для риса положить свежие грибы, лук, влить воду и готовить в пароварке 15–20 мин.

2. Затем добавить молоко, желток, сливки, перемешать, приправить специями и посыпать нарубленной петрушкой.

СОВЕТ: Маслом коровьим сливочным можно, в соответствии с государственными стандартами, называть лишь продукт, изготовленный из сливок жирностью не ниже 64 %.

Бульон из сушеных грибов

30 мин

1 порция

26 г сушеных грибов, 125 мл воды, 24 г репчатого лука, 10 г соли.

1. Промытые сушеные грибы залить холодной водой и оставить на 3–4 ч для набухания. Затем перелить в чашу для риса, добавить репчатый лук и готовить в пароварке 25–30 мин (до мягкости).

2. Бульон процедить и использовать для приготовления супа, а грибы – как начинку для ушек, пирожков и клецек.

Суп-крем грибной

40 мин

3 порции

100 г сушеных белых грибов, 200 г репчатого лука, 150 г моркови, 1 л топленого молока, 50 г кореньев (петрушка, укроп), 200 мл сливок, 100 г муки, соль, перец.

1. Положить коренья петрушки и укропа в чашу для риса, добавить грибы, лук и морковь. Залить овощи топленым молоком и готовить в пароварке в течение 25–30 мин. Отваренные ингредиенты измельчить в миксере вместе с бульоном. В полученную смесь добавить сливки.

2. Спассеровать муку, добавить ее в готовящееся блюдо вместе с зеленью и перемешать.

Суп из грибов холодный

50 мин

4 порции

1,5 л воды, 100 г сушеных белых грибов, 200 г жареного мяса, 1 вареное яйцо, 100 г сметаны, 200 г свежих огурцов, зеленый лук, укроп, соль, сахар.

1. Сушеные грибы промыть, замочить в холодной воде в чаше для риса, затем приготовить в пароварке (в той же воде) в течение 35–40 мин (до готовности). Отвар слить и охладить, а грибы нарезать соломкой. Мясные продукты, огурцы и яйцо нарезать кубиками. Лук растереть с солью до выделения сока.