Читать книгу "Вкусные блюда и заготовки к столу из вашего сада и огорода - Ирина Михайлова"

Куриные грудки с фруктовой смесью

Ингредиенты

• 4 куриные грудки

• 185 мл белого вина

• 65 мл оливкового масла

• 2 ст. ложки тертого имбиря

• 1 зубчик измельченного чеснока

• соль

Для фруктовой смеси:

• 225 г консервированных ананасов без жидкости

• 1 очищенное манго

• 2 киви

• 150 г мякоти арбуза

• 1 ст. ложка нарезанной мяты

• соль

Приготовление

Удалить лишний жир с куриных грудок. Уложить грудки в мелкую неметаллическую посуду. Смешать вино, растительное масло, имбирь, чеснок, посолить и залить куриные грудки. Накрыть полиэтиленом и поставить в холодильник на несколько часов или на ночь, переворачивая время от времени.

Подготовить и прогреть барбекю. Уложить куриное филе на горячую решетку или крышку барбекю. Жарить по 5–10 минут с каждой стороны. Подавать с фруктовой смесью.

Для приготовления фруктовой смеси мелко нарезать фрукты, смешать с мятой и посолить.

Пирог с арбузом и виноградом

Ингредиенты

• 2 ломтика арбуза

• 300 г винограда без косточек

• 3/4 стакана сахара

• 1/3 стакана молока

• 2 яйца

• 1 1/2 стакана муки

• 1 1/2 ч. ложки разрыхлителя

• 1 ч. ложка ванильного сахара

• 100 г сливочного масла

• 4 ст. ложки растительного масла

• цедра 1 лимона

• цедра 1 апельсина

• манка

• соль

Приготовление

Виноград вымыть и обсушить. Арбуз очистить от корки, семечек и нарезать крупными кусочками.

Яйца взбить с сахаром до увеличения массы в объеме в 2 раза. Добавить оба вида масла и взбить.

Влить молоко, добавить ванилин, соль. Просеять муку с разрыхлителем и аккуратно перемешать ложкой. Добавить мелко натертую цедру лимона и апельсина и оставить тесто на 10 минут.

Затем добавить в тесто 1/3 винограда и аккуратно перемешать. Форму смазать маслом, посыпать манкой, выложить тесто и поставить в духовку на 10–12 минут при 180 °C.

Вынуть форму из духовки, выложить сверху арбуз и оставшийся виноград и запекать еще 45 минут.

Пирожные из арбуза с кремом

Ингредиенты

• 400 г арбуза

• 320 г сливочного сыра

• 40 мл орехового ликера

• соль

• перец

• молотый тмин

• 50 мл сливок

• лавандовый цвет

Приготовление

Очистить арбуз и разрезать мякоть на 36 тонких треугольников. Хорошо взбить сливки и перемешать их с сыром и половиной ликера. Приправить солью, перцем и тмином. Положить в кондитерский мешочек с насадкой, имеющей круглое отверстие.

Нанести крем из сливочного сыра на 24 ломтика арбуза. Сложить вместе по 2 ломтика. Разложить по тарелкам и полить ликером. Посыпать перцем и лавандовым цветом.

Желе в арбузе

Ингредиенты

• 1 стакан красного сухого вина

• 1 арбуз весом 2–3 кг

• 5 ст. ложек желатина фрукты и ягоды (персики, абрикосы, груши, виноград, вишня, клубника)

• корица

• 2 стакана сахара

• 500 мл воды

Приготовление

Арбуз тщательно вымыть, разрезать пополам и аккуратно вынуть мякоть. Стенки арбуза должны быть внутри максимально ровными. В большой кастрюле вскипятить воду. Каждую половинку арбуза подержать над паром срезом вниз 5 минут.

Мякоть арбуза протереть в миску через сито.

Фрукты вымыть, обсушить. Ягоды винограда снять с кисти. Из вишни (черешни), персиков и абрикосов удалить косточки. Груши или яблоки очистить от кожицы, разрезать на 4 части и удалить сердцевину.

Нарезать фрукты кубиками, размер которых соответствовал бы размеру вишни или винограда.

Из воды и 1 стакана сахара сварить сахарный сироп.

Порциями опускать в него фрукты и проваривать 2 минуты, следя за тем, чтобы фрукты не разварились. Вынуть фрукты шумовкой.

Желатин замочить в небольшом количестве теплой кипяченой воды. В отвар из фруктов добавить протертую мякоть арбуза, оставшийся сахар, вино и корицу.

Довести до кипения и варить 2–3 минуты. Процедить, дать немного остыть и ввести набухший желатин.

Положить в половинки арбуза часть фруктов, залить чуть остывшим сиропом и поставить на холод. Когда сироп немного застынет, вновь положить порцию фруктов и влить сироп. Снова поставить на холод. Когда обе половинки арбуза будут заполнены, накрыть их пищевой пленкой и поставить в холодильник минимум на 4 часа.

Застывшее желе нарезать ломтиками и подать к столу.

Арбузный мед

Приготовление

У арбузов тщательно вымыть поверхность щеткой или мочалкой, разрезать их на части и выбрать всю съедобную внутреннюю часть (вместе с семенами), измельчить ее и пропустить через протирочное сито для отделения волокнистых частей мякоти плода и семян.

Арбузный сок процедить через 3–4 слоя марли.

Чтобы получить больше сока, оставшуюся мякоть на протирочном сите подвергнуть прессованию на ручном винтовом прессе.

При нагревании сока до кипения происходит свертывание белковых и красящих веществ, и на поверхности образуется красноватая пена, которую необходимо снять шумовкой, а сок, в горячем состоянии, вторично процедить через 3–4 слоя марли.

После фильтрации арбузный сок переместить в эмалированную кастрюлю, поставить на огонь и уварить до уменьшения первоначального объема в 9–10 раз.

Уваренный до готовности арбузный мед в горячем виде еще раз профильтровать через частое сито или слой марли. Готовность уваренного сока определяют пробой на гладкой стеклянной поверхности – блюдце, тарелка и др.