Читать книгу "Живые витамины круглый год. Лучшие рецепты консервирования - Оксана Сахарова"

Свекла квашеная

Свекла.

Для заливки: вода – 1л, соль – 90 г, уксус столовый – 100 г.

Свеклу средней величины промыть и варить 3–4 часа, затем очистить, нарезать брусочками толщиной 10–15 мм и плотно уложить в банки. Залить холодной заливкой, сверху положить кружок с гнетом. Через 10–12 дней, когда закончится ферментация, свекла готова к употреблению. Хранить при температуре 5—10 °C.

Маринованная свекла с луком-шалот

Свекла – 450 г, лук-шалот – 2 шт., красный винный уксус – 175 мл, перец горошком – 6 шт., морская соль (дробленая) – 5 г.

Подрезать свеклу с обоих концов и протереть ее, но кожуру не срезать. Завернуть всю свеклу в фольгу. Положить на противень в разогретую до 190 °C духовку. Запекать 3 часа, пока они не будут мягкими, если проткнуть палочкой. Затем достать из духовки и, как только они достаточно остынут, очистить от кожуры и тонко порезать. Очистить от кожуры и мелко порезать лук. Затем уложить слоями свеклу и лук в стерилизованную банку. Затем положить уксус, перец и соль в маленькую кастрюлю, довести до кипения и залить маринадом свеклу и шалот, чтобы он полностью покрывал овощи. Свеклу не нужно настаивать – ее можно есть уже через день или два, но она может храниться, если она всегда полностью покрыта уксусом.

Свекла со сливой

Свекла – 3 кг, сливы – 1 кг, пряности.

Для маринада: вода – 1л, сахар – 100 г, соль – 20 г.

Отварить свеклу до готовности (лучше взять мелкую темно-окрашенную), разрезать на дольки или кружочки, уложить в банки, а между рядами поместить сливы. Сливы необходимо предварительно бланшировать 3 минуты. Добавить пряности – гвоздику, листья лимонника или ягоды, корень родиолы розовой – 5 г на 1 л раствора, залить кипящим маринадом (на 1 л воды – 100 г сахара, 20 г соли) и быстро закатать.

Свеклу можно приготовить и с яблоками.

Свекольный салат

Свекла – 4 кг, сладкий перец – 2 кг, репчатый лук – 2 кг, помидоры – 2 кг, горький перец – 50 г.

Лук и сладкий перец нарезать соломкой, обжарить в подсолнечном масле до полуготовности. Вынимать шумовкой, дать стечь маслу. Помидоры, пропущенные через мясорубку, и свеклу, натертую на крупной терке, тушить в кастрюле 1 час, периодически помешивая. Затем добавить лук и сладкий перец, горький перец, пропущенный через мясорубку, соль по вкусу. Тушить 5—10 минут. В горячем виде разложить в банки и закатать.

Свекла в рассоле

Свекла.

Заливка: на 1 л воды – 30 г соли.

Свежую свеклу хорошо промыть, варить в кипящей воде 15–20 минут, остудить, очистить, нарезать небольшими кусочками. Воду довести до кипения, растворить соль. Подготовленную свеклу плотно уложить в стеклянные банки и залить горячим рассолом. Банки стерилизовать в кипящей воде 40–50 минут, укупорить крышками.

Свекла с луком

Свекла – 2 кг, репчатый лук – 500 г, соль – 350 г, лавровый лист – 2 шт., черный и душистый перец – по 2–3 горошины.

Для маринада: на 1 л воды 70 г соли.

Свеклу тщательно промыть и отварить до готовности. Остудить, очистить, нарезать небольшими ломтиками. Репчатый лук очистить и нарезать тонкими колечками. Подготовленную свеклу уложить в стеклянные банки, переложить луком, засыпать солью. В каждую банку добавить лавровый лист, черный и душистый перец. Воду довести до кипения, растворить соль. Горячим рассолом залить овощи, стерилизовать в кипящей воде 45–50 минут. Закатать крышки. Хранить банки в темном месте.

Тыква

Тыква – близкая родственница арбуза, дыни, кабачка и огурца. Всего в мире существует 10 видов тыкв, сюда входят как многолетние сорта, так и однолетние. Для нас наиболее привычна тыква круглой формы, ярко-оранжевого цвета, весом от 4 до 9 килограммов. Но встречаются и гигантские экземпляры весом около 35 кг. Вообще, тыквы делятся на две категории – съедобные и технические. Из технических сортов тыквы делают всевозможные сувениры, посуду, тару для хранения продуктов и музыкальные инструменты.

Тыква – растение очень неприхотливое и растет буквально повсюду. Кстати, тыква бывает не только оранжевой, но и желтой, а также зеленого, красного, белого и серого цвета. По форме плоды могут быть круглыми, продолговатыми, в форме полумесяца.

По данным археологических исследований, тыкву знали, любили и употребляли в пищу уже 3 тысячи лет назад. В древних усыпальницах индейцев Перу были найдены семечки тыквы. А жители Древней Греции и Римской империи в повседневной жизни пользовались посудой, изготовленной из плодов тыквы.

В начале XX века дикую тыкву обнаружили в Северной Африке. Видимо, именно оттуда тыква попала в огороды других стран и континентов. В Россию тыкву завезли в XVI веке. Очень скоро ее начали выращивать повсеместно, так как тыква давала богатый урожай, не требовала особенных климатических условий и отлично хранилась.

Еще одним преимуществом тыквы являлось ее легкое и быстрое приготовление. Думаю, это свойство сыграло основную роль в мировом распространении тыквы. Высоко ценится тыква и до сих пор. В Азии плоды тыквы подают на десерт. В Китае в салаты и другие блюда добавляют даже тыквенные листья. В Индии тыкву едят острой, в Японии из нее делают шашлыки. В королевстве Таиланд тыкву с горчицей готовят на пару. В США очень популярен тыквенный пирог, а в Италии из тыквы делают всевозможные закуски и начинки для пиццы.

Ну и конечно, все видели тыкву с вырезанными в ней глазами и ртом и вставленной вовнутрь свечой. Это главный атрибут хеллоуина – Дня Всех Святых. Традиция праздновать, в ночь с 31 октября на 1 ноября, хеллоуин пошла от древних кельтов. Символ тыквы связан с ирландским преданием о Джеке, который обманул самого дьявола, не отдав ему свою душу. Правда, потом, после смерти, Джеку пришлось бродить по миру с тыквой вместо головы. Отсюда и название тыквы – Светильник Джека.

С пользой для здоровья

Тыква содержит витамины А и Е, которые помогают бороться со старением и стимулируют тонус кожи, разглаживая морщины. Есть в ароматной тыквенной мякоти и витамин С, укрепляющий иммунитет и предохраняющий нас от частых простуд и вирусных инфекций. Содержит тыква и витамин К, который почти отсутствует в других овощах. А этот витамин очень важен для здоровья человека, так как влияет на свертываемость крови. Витамины группы В, также находящиеся в составе тыквы, делают кожу чистой, а волосы пышными и густыми. К тому же эти витамины избавляют от стресса, усталости и бессонницы.

А еще есть в тыкве редкий витамин Т. Этот элемент является любимцем диетологов, так как помогает бороться с лишними килограммами. Диетологи рекомендуют готовить тыкву в качестве гарнира к жирным и тяжелым блюдам из мяса, так как в этом случае витамин Т будет способствовать легкому перевариванию и усвоению высококалорийной белковой пищи.