Читать книгу "Кулинарная энциклопедия. Том 36. Т (Тахина – Тулумба) - Надежда Бондаренко"

2 ломтика пшеничного хлеба

4 ст. л. сливочного масла

100 г ветчины

80 г твёрдого сыра

1 помидор

1 солёный огурец

Калорийность: 320 ккал

• Ломтики хлеба обжарить на сливочном масле до румяной корочки. Ветчину и сыр тонко нарезать. Помидор вымыть, нарезать тонкими кружочками. Огурец нарезать тонкими кружочками.

• Выложить на один ломтик ветчину, сыр, кружок помидора и огурца. Накрыть вторым ломтиком хлеба. Поместить тосты в разогретую до 200 °C духовку на 5 минут.

Тосты с грибами и козьим сыром

На 4 порции

Время приготовления: 30 мин

200 г шампиньонов

4 ст. л. сливочного масла

2 ст. л. сухого белого вина

2 ст. л. сметаны

40 г козьего сыра

4 ломтика пшеничного хлеба

измельчённая зелень

соль и перец по вкусу

Калорийность: 329 ккал

• Грибы нарезать тонкими пластинками. На сковороде растопить 2 ст. ложки сливочного масла, выложить грибы, обжаривать 5 минут, влить вино, прогреть 2 минуты на сильном огне, добавить сметану, посолить, поперчить по вкусу, перемешать. Тушить в течение 2 минут, снять с огня. Козий сыр разломать на кусочки.

• Ломтики хлеба обжарить на оставшемся сливочном масле до хрустящей корочки, выложить на блюдо. Сверху положить обжаренные грибы и козий сыр. Посыпать зеленью, подать к столу.

Тост «Мельба»

Очень тонкий, почти прозрачный тост, на котором обычно подают нежные паштеты. Автором необычного тоста стал мэтр французской кухни Огюст Эскофье, назвав своё изобретение в честь оперной певицы Нелли Мельба (как и знаменитый десерт – персик «Мельба»). В магазинах Европы и США подобные тосты продаются в готовом виде, но их легко можно сделать самостоятельно.

Время приготовления: 20 мин

1 буханка пшеничного хлеба для тостов

Калорийность: 385 ккал

• Ломтики тостового хлеба расплющить скалкой как можно тоньше, сохраняя целыми. Духовку разогреть до 180 °C. Выложить тосты на противень, поместить в духовку на 2–3 минуты.

• У подсушенных тостов срезать корочку, а затем разрезать каждый пополам вдоль. После этого каждый тост разрезать по диагонали.

• Разложить хлебные ломтики на противне в один слой. Поместить в разогретую духовку ещё на 2–3 минуты.

• Извлечь из духовки, дать остыть, не убирая с противня. Подать с однородными паштетами.

Тост «Скаген»

Национальный шведский тост. Появился он в 50-х годах прошлого века с лёгкой руки знаменитого шведского повара Туре Вретмана, пожелавшего совместить кулинарные традиции своей родины и изысканное ресторанное оформление. Закуска сразу стала очень популярной, и вскоре заняла достойное место в меню ресторанов по всему миру.

На 3 порции

Время приготовления: 20 мин

3 ломтика пшеничного хлеба

2 ст. л. сливочного масла

400 г креветок

1 небольшой пучок укропа

3 ст. л. майонеза

2 ч. л. зернистой горчицы

100 г икры сига, щуки или минтая

3 ломтика лимона

веточки укропа для украшения

Калорийность: 361 ккал

• Срезать с ломтиков хлеба корки, обжарить в растопленном сливочном масле с обеих сторон до румяной корочки. Выложить на бумажную салфетку, чтобы удалить излишек жира.

• Креветки разморозить, очистить, измельчить. Если они серые, предварительно отварить в течение 4–5 минут. Укроп промыть, стряхнуть воду, измельчить. Соединить майонез, горчицу, укроп, измельчённые креветки.

• Полученную смесь выложить на обжаренные хлебные ломтики, украсить икрой, ломтиками лимона и веточками укропа.

Тостада

Поджаренная тортилья с фасолью, зелёным салатом, сливками, брынзой, тонко нарезанными помидорами и луком, острым соусом и куриным филе или другим основным ингредиентом. Иногда к тостаде подают соус сальса.

Тостада с курицей

На 4 порции

Время приготовления: 45 мин

1 ст. л. растительного масла

0,5 луковицы

1 помидор

1 перец чили или халапеньо

1–2 шт. зелёного лука

120 г твёрдого сыра

100 г отварной или консервированной красной фасоли

100 г отварной или консервированной белой фасоли

100 г консервированной кукурузы

рубленая зелень кинзы или петрушки

2 половинки филе куриной грудки

4 тортильи

томатная сальса или острый томатный соус для подачи

соль и перец по вкусу

Калорийность: 268 ккал

• Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами. Помидор вымыть, нарезать кубиками. Перец чили промыть, освободить от семян и нарезать тонкими ломтиками. Зелёный лук промыть, обсушить и мелко нарубить. Твёрдый сыр натереть. С обоих видов фасоли и с кукурузы слить жидкость.

• Куриное филе нарезать брусочками, посолить, поперчить и обжаривать на растительном масле до готовности, около 10 минут.

• На отдельной сковороде нагреть немного растительного масла, спассеровать на нём лук до мягкости. Затем добавить перец чили и помидор, обжаривать, помешивая, 3–4 минуты. В конце добавить фасоль и кукурузу, посолить по вкусу, вмешать немного рубленой зелени.