Читать книгу "Джемы, конфитюры, пастила, варенье из ягод и фруктов. Готовим вкусно! - Наталья Сластенова"

Сырое варенье из шиповника

400 г шиповника, 600 г сахара

Подготовленные и очищенные от волосков и семян плоды шиповника растереть с сахаром до полного его растворения. Уложить в стерилизованные банки, закрыть крышками. Хранить в холодильнике. При температуре 15 °C сырое варенье хранится 9 месяцев, полностью сохраняя витамин С.

Варенье из плодов шиповника

1 кг шиповника, 1–1,2 кг сахара, 200 мл воды, 2–3 г лимонной кислоты

Очищенные от волосков и семян плоды шиповника промыть и бланшировать в кипящей воде 2–3 минуты, после чего откинуть на сито и дать воде стечь. Приготовить сироп из сахара и воды, оставшейся от бланширования. В сироп опустить плоды и варить варенье в три приема до готовности. В конце варки добавить лимонную кислоту. Хранить в плотно закрытых банках в сухом прохладном месте.

Варенье из шиповника и клюквы

700 г шиповника, 300 г клюквы, 1,3 кг сахара, 200 мл воды

Подготовленные плоды шиповника бланшировать вместе с клюквой в кипящей воде в течение 2–3 минут, откинуть на дуршлаг. Отвар использовать для приготовления сиропа. В приготовленный сироп опустить ягоды и варить в три приема до готовности. Хранить в плотно закрытых банках в сухом прохладном месте.

Джем из шиповника

1 кг шиповника, 400 г сахара, 100 мл воды

Зрелые плоды очистить от семян и волосков, промыть, уложить в кастрюлю, накрыть крышкой и распарить. Протереть через сито и выложить полученную массу в горячий сахарный сироп. Перемешать и варить 5—10 минут, затем переложить в стерилизованные банки и закатать.

Компот из шиповника

1 кг шиповникаДля заливки: 1 л воды, 1,5 кг сахара

Шиповник очистить от плодоножек и чашелистиков, разрезать на половинки и удалить семена и волоски. Промыть, опустить в кипящую воду и варить до размягчения. Вынуть из воды, а на отваре приготовить сахарный сироп. Опустить в него шиповник, довести до кипения и варить 10 минут, отставить на 12 часов. Затем довести до кипения и разлить в стерилизованные банки. Закатать и укутать одеялом.

Компот с шиповником и яблоками

250 г шиповника, 700 г яблокДля заливки: 1 л воды, 550 г сахара

Вымытые и очищенные плоды шиповника вместе с яблоками разложить по стерилизованным пол-литровым банкам. Приготовить сироп: в воду всыпать сахар, довести до кипения и варить, пока сахар полностью не растворится. Залить содержимое банок приготовленным сиропом и стерилизовать 15 минут, закатать крышками.

Сироп из шиповника

1 л сока шиповника, 1 кг сахара, 6 г лимонной кислоты

Шиповник хорошо вымыть и очистить от семян. Залить кипятком, не доводя до кипения, нагреть до температуры 80 °C и сразу снять с огня. Настоять 6 часов. Протереть через сито. К полученной массе добавить сахар и лимонную кислоту. Разлить в стерилизованные банки и хранить в прохладном месте. Для длительного хранения сироп разлить в горячие банки и стерилизовать 10 минут. После этого банки сразу закатать.

Варенье из терна

1 кг терна, 1 кг сахара

Ягоды терна промыть, сложить в тазик, засыпать сахаром, влить столько воды, сколько потребуется для растворения сахара, варить на слабом огне до готовности. Во время кипения таз время от времени встряхивать и снимать с варенья пенку. Когда варенье будет готово, вынуть шумовкой ягоды и сложить в банку, а сироп оставить увариваться еще примерно час. Затем залить ягоды сиропом. Остудить и закрыть бумагой или крышками.

Варенье из калины

1 кг калины, 1,3 кг сахара, 300 мл воды

Подготовленные ягоды калины бланшировать 5 минут, аккуратно залить горячим, но не кипящим сахарным сиропом и оставить на 10–12 часов, после чего варить до готовности, снимая пенку. Варенье разложить по банкам, закатать, перевернуть и остудить.

Калиновое желе

1 кг калины, 1–1,5 кг сахара

Чистые просушенные ягоды пропустить через соковыжималку. Добавить к соку сахар, тщательно перемешать, поставить на слабый огонь, нагреть, постоянно помешивая. Когда сахар растворится полностью, желе готово. Разлить желе горячим по стерилизованным банкам, закатать.

Желе из калины и яблок

1 кг калины, 1 кг яблок, 500 г сахара

Кислые недозрелые яблоки разрезать на дольки и разварить с ягодами калины в небольшом количестве воды. Выложить в полотняный мешок и оставить на ночь, чтобы стек сок. Не отжимать! В сок добавить сахар и варить до готовности. Расфасовать в горячем виде, закатать и укрыть одеялом до полного охлаждения.

Калина в сахарном сиропе

1,5 кг калиныДля заливки: 1 л воды, 400 г сахара

Отобрать спелые неповрежденные ягоды калины, промыть и бланшировать в течение 2–3 минут. Затем плотно уложить их в стерилизованные пол-литровые банки и залить кипящим сахарным сиропом, закатать. Банки перевернуть крышками вниз до полного охлаждения.

Сироп из калины

1 кг калины, сахар по вкусу

Ягоды калины отделить от плодоножек, вымыть, обсушить, положить в полиэтиленовые пакеты и выдержать в морозильнике несколько дней для удаления горечи. Затем ягоды разморозить, измельчить, отжать сок, довести до кипения, немного уварить, добавить по вкусу сахар. Расфасовать в горячем виде в пол-литровые банки и пастеризовать при температуре 80 °C 10–15 минут. Закатать крышками.

Варенье из киви и лимонов

1 кг киви, 1 лимон, сок 2 лимонов, 900 г сахара, 100 мл воды

Лимон тщательно вымыть щеткой и нарезать тонкими кружочками. Положить в кастрюлю, добавить 100 г сахара и 100 мл воды. Готовить на слабом огне 10 минут. Киви очистить от кожуры, нарезать кружочками и положить в кастрюлю с лимоном. Добавить лимонный сок и оставшийся сахар. Довести до кипения. Перелить в керамическую или эмалированную посуду и оставить при комнатной температуре на ночь. На следующий день вылить варенье в кастрюлю, довести до кипения и варить 20 минут, время от времени помешивая. Разлить по стерилизованным банкам, остудить и закрыть. Хранить в темном прохладном месте.

Варенье из розовых лепестков

500 г розовых лепестков, 1,2–1,3 кг сахара, сок 2 лимонов, 200 мл воды